Pflaumenkuchen mit Baiserhaube: Delicioso bizcocho de ciruela

Hay combinaciones que siempre son garantía de éxito y una de ellas es bizcocho y fruta. Nada puede salir mal de estos dos elementos juntos. Además que es una gran opción porque nos permite usar frutas de temporada, por lo que podremos disfrutarlo durante todo el año. Hoy os traigo un bizcocho de ciruelas con merengue de origen alemán, Pflaumenkuchen mit Baiserhaube.

Es un bizcocho que nos ha enamorado profundamente. La textura es muy suave y esponjosa, combinado con las ciruelas que aportan un toque fresco, frutal y mucha jugosidad. Pero el colofón final de la cubierta de merengue es excepcional… Aporta el dulzor y cremosidad perfecto a esta elaboración.

Ciruelas Zwetschge.

Pflaume significa ciruela en alemán, y entre todas las variedades de esta fruta hay una denominada Zwetschge. Esta variedad es reconocida por su forma alargada y su color azul oscuro y ligeramente morado. El color de su pulpa es amarilla cuando el fruto está maduro y su sabor agridulce, con una acidez moderada. Esto las hace perfectas tanto para consumir frescas como para cocinar.

Esta ciruela es originaria de Europa Central y Oriental, aunque también se cultiva en otras partes del mundo. Es particularmente popular en Alemania, Austria, Hungría, Polonia y en regiones vecinas.

En Alemania podemos encontrar distintos pasteles elaborados con ciruelas; Pflaumenkuchen, Zwetschgenkuchen, Zwetschgenkuchen mit Baiserhaube y Pflaumenkuchen mit Baiser.

1. Pflaumenkuchen: Se trata de un pastel de ciruela común. Podemos encontrar diferentes variaciones y métodos de preparación teniendo en cuenta la región en la que se lleve a cabo.
2. Zwetschgenkuchen: Un pastel hecho con ciruelas de la variedad Zwetschge, os he hablado sobre ella hace unas líneas. Es habitual prepararla con una masa dulce y decorarla con ciruelas en la parte superior.
3. Zwetschgenkuchen mit Baiserhaube: Este es un Zwetschgenkuchen con “Baiserhaube“, que significa “gorro de merengue“. Es el clásico pastel de ciruela solo con la diferencia de una decoración superior llevada a cabo con una capa de merengue. Este elemento aporta suavidad y dulzor.
4. Pflaumenkuchen mit Baiser: Similar al Zwetschgenkuchen mit Baiserhaube puesto que se trata de un pastel de ciruela con una capa de merengue, pero la diferencia principal radica en el tipo de ciruelas utilizadas. Mientras que el “Zwetschgenkuchen” usa ciruelas de la variedad Zwetschge, el “Pflaumenkuchen” generalmente usa ciruelas de otra variedad, que son más redondeadas y de color diferente. Esta es la versión que comparto con vosotros.

Origen del Pflaumenkuchen mit Baiserhaube – Pastel de ciruelas con merengue.

Como os comentaba anteriormente, la versión que os dejo está basada en el clásico pastel Zwetschgenkuchen, solo que la denominación varía acorde al tipo de ciruela utilizada para llevarlo a cabo. Este famoso pastel de ciruelas tiene sus raíces en la región de Alemania, donde las ciruelas Zwetschgen son comunes y ampliamente cultivadas.

La región de Swabia o Suabia, en el suroeste de Alemania, conocida por sus deliciosos pasteles de ciruela, tiene una gran probabilidad de que el Zwetschgenkuchen tenga sus orígenes aquí. Sin embargo, este tipo de pastel se ha extendido por toda Alemania y es muy apreciado a lo largo de todo el país.

Suabia es una región cultural, histórica y lingüística del suroeste de Alemania. El nombre deriva en última instancia del ducado medieval de Suabia, uno de los ducados madre alemanes, que representaba el territorio de Alemania cuyos habitantes germánicos se denominaban indistintamente Alemanni o Suebi.

Este territorio incluiría toda la zona germánica germánica, pero el concepto moderno de Suabia es más restringido debido al colapso del ducado de Suabia en el siglo XIII. La Suabia tal y como la entiende la etnografía moderna coincide aproximadamente con el Círculo Suabo del Sacro Imperio Romano Germánico tal y como era a principios de la Edad Moderna, ahora dividido entre los estados de Baviera y Baden-Württemberg.

El Zwetschgenkuchen es típicamente un pastel de temporada, que se hornea desde el verano hasta otoño cuando las ciruelas Zwetschgen están en temporada de cosecha. La receta básica implica una base de masa de bizcocho, ligeramente dulce, cubierta con ciruelas cortadas y dispuestas en filas. Dependiendo de la región y la preferencia personal, la receta puede variar en cuanto a la masa y los ingredientes adicionales utilizados. Es un postre popular en eventos familiares, festivales y ocasiones especiales en Alemania.

El Pflaumenkuchen es, simplemente, una variación de este pastel utilizando otra variedad de ciruelas.

Gorro de merengue o Baiserhaube.

Debo reconocer que lo que más me llamó la atención de este bizcocho de ciruelas en un primer momento fue la cubierta de merengue. Qué fantasía. Ver el corte del pastel con un increíble bizcocho con frutas jugosas y ese “copetazo” de merengue encima… Me puse nerviosa solo de pensar en el resultado final. Muchas veces siento la emoción antes de haberlo llevado a cabo y me puede el ansia por hacerlo.

La idea de poner merengue encima de un bizcocho es, probablemente, una evolución de varias tradiciones de repostería que involucran tanto el merengue como los pasteles. Ya sabemos que el merengue, hecho de claras de huevo batidas con azúcar, ha sido un elemento básico en la repostería europea durante siglos. Por otro lado, los pasteles y bizcochos han sido populares en Europa desde la antigüedad.

Es posible que este método hubiera surgido como una manera de agregar una capa adicional de sabor y textura a los pasteles. En este caso, el merengue, cuando se hornea forma una capa crujiente por fuera, pero cremosa y suave por dentro. Algo que complementa muy bien con los bizcochos y frutas. Por mi parte considero que es todo un acierto y es algo que no debéis dejar de probar si queréis disfrutar de una elaboración sencilla, pero absolutamente deliciosa.

Hace tiempo os dejé un pastel alemán, Hannchen Jensen Torte o Himmelstorte, que combina bizcocho y merengue, pero la diferencia es que estos elementos se cuecen para crear dos capas de bizcocho y merengue, con un relleno de nata montada y frutas. Maravilloso también.