Pan de molde marmolado de chocolate

Elaboración

Preparamos la placa de chocolate.

1. Fundimos el chocolate y la mantequilla en boles separados. Reservamos.
2. En un bol mediano añadimos la harina junto con el cacao en polvo y la Maizena. Mezclamos con ayuda de unas varillas.
3. Incorporamos la leche junto con el azúcar y la clara de huevo. Mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Finalmente, añadimos la mantequilla fundida junto con el chocolate y volvemos a mezclar hasta obtener una mezcla uniforme.
5. Vertemos en un cazo y colocamos a calor medio bajo, batimos con unas varillas hasta que la mezcla comience a espesar, nos llevará unos minutos. Obtendremos una pasta densa.
6. Retiramos del calor y dejamos templar durante 3-4 minutos.
7. Volcamos la pasta sobre una lámina de film y colocamos otra lámina encima. Estiramos hasta formar un cuadrado de 18 cm de lado. Para lograr un cuadrado perfecto, seguir los pasos que os muestro en el vídeo.
8. Introducimos la lámina en el congelador* hasta el momento de su uso.

* Ver notas.

Preparamos la masa.

1. Reservamos 2 cucharadas de leche.
2. En un bol añadimos los dos tipos de harina junto con el huevo, la leche, la sal y el azúcar. Mezclamos con el gancho a velocidad 1 o las manos para amalgamar los ingredientes.
3. Incorporamos la mantequilla en la mezcla y trabajamos para integrarla.
4. Disolvemos la levadura en la leche que habíamos reservado e incorporamos a la masa. Amasamos de nuevo hasta que se integre por completo.
5. Amasaremos hasta obtener un buen desarrollo del gluten. La masa debe ser elástica y no quebrarse. Nos llevará alrededor de 30-35 minutos.

Hacemos la primera fermentación.

1. Una vez que tengamos nuestra masa perfectamente desarrollada, boleamos.
2. Engrasamos un tupper o recipiente hermético, introducimos la masa en su interior y dejamos levar hasta que duplique su volumen. En mi caso tardó 4 y 1/2 horas a 22ºC.

Estiramos la masa y hojaldramos.

1. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina y estiramos la masa. Formaremos un rectángulo de 36 x 18 cm.
2. Sacamos la placa de chocolate del congelador, retiramos el film y colocamos en el centro de la masa. El ancho de la placa de chocolate  y el de la masa será el mismo.
3. Plegamos los extremos de la masa sobre la placa de chocolate llevando cada uno de ellos hasta el centro. Sellamos bien la unión de ambos pliegues tanto en el centro como en los laterales. La masa debe quedar completamente sellada por cada uno de sus lados.

Estiramos la masa y hacemos el primer pliegue sencillo.

1. Espolvoreamos ligeramente la superficie de trabajo con harina y procedemos a estirar la masa. Pasaremos el rodillo de una sola pasada, desde el centro hacia los extremos, y evitando insistir en el mismo sitio.
2. A medida que estiramos la masa, procuraremos levantar esta de la mesa de trabajo de vez en cuando para asegurarnos que no se queda adherida a la mesa (podría perjudicar el hojaldrado creando roturas). En caso de que sea necesario espolvorear un poco de harina, lo haremos sin excedernos.
3. Estiramos hasta alcanzar unos 40 x 18 cm aproximadamente.
4. Realizamos el primer pliegue, llevamos uno de los extremos hasta el centro y repetimos el mismo proceso con el otro extremo colocándolo sobre el anterior. Del mismo modo que si cerrásemos un tríptico.
5. Pasamos el rodillo por la superficie con suavidad para juntar los pliegues.

Hacemos el segundo pliegue.

1. Espolvoreamos ligeramente con harina la superficie de trabajo y estiramos la masa. Ejercemos presión sobre ella pero sin excedernos.
2. Estiramos de nuevo hasta lograr la misma longitud que la vez anterior, 40 x 18 cm aproximadamente.
3. Plegamos del mismo modo que la vez anterior.
4. Cubrimos con film y refrigeramos durante 30 minutos.

Realizamos el último estirado antes de formar el pan.

1. Espolvoreamos ligeramente con harina la superficie de trabajo y estiramos la masa. Daremos unas dimensiones de 25 x 20 cm aproximadamente.
2. Realizaremos tres cortes longitudinales en la masa sin llegar a cortar del todo uno de los extremos. De este modo la trenza quedará unida.
3. Esas tres tiras, las cortaremos en dos, de modo que en total obtendremos 6 tiras.
4. Trenzamos siguiendo el proceso del vídeo.
5. Introducimos los extremos y laterales hacia la parte inferior de la pieza y colocamos entro de un molde forrado con papel de horno.
6. Cubrimos con film y dejamos levar hasta que casi triplique su tamaño. en mi caso tardó 4 horas a 23ºC.
   

Horneamos.

1. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
2. Pincelamos con huevo batido con sal e introducimos en el horno a media altura durante 35 minutos.
   
3. Pasados los primeros 20 minutos, echadle un ojo al pan. En caso de que se haya dorado bastante, cubridlo con papel de aluminio hasta que termine la cocción.
4. Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos en el molde. Desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
   

Notas

• Cuando formemos la placa de chocolate, esta no tendrá firmeza. Para congelarla y asegurarnos que adquiere una forma recta y plana, la colocaremos sobre una tabla de cortar de plástico y guardaremos en el congelador.
• La placa de chocolate debe estar congelada para poder trabajar con ella y hojaldrar la masa. Si lo deseáis, podéis prepararla el día anterior.
  
• Debéis trabajar la masa con cuidado y mimo, procurando no tardar demasiado en realizar los pliegues.
• Tan solo dejo reposar la masa una vez en el frío porque el hojaldrado no es tan delicado como si elaboramos un hojaldre o masa danesa. De hecho, este reposo, lo haremos para dejar que la masa repose y pierda tensión.
  
• Si no os atrevéis a hacer una trenza de seis cabos, podéis hacerla de tres sin problemas. El resultado será precioso también.
  

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