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Black Forest cupcakes

Eva 22 enero, 2013

Buenos días, como bien os dije ayer, esta semana la vamos a dedicar íntegramente a recetas de cupcakes. Y pensaréis … ¿y eso, por qué? pues ayer por la mañana me desperté realmente inspirada y tuve una oleada de ideas, probablemente inducidas por la cantidad de recetas, fotos, libros…que vi antes de irme a dormir.
Así que pensé que sería una buena idea hacer “la semana del cupcake”, ya que además hace tiempo que no los hago y en alguna ocasión parece que se les añora un poco. Empezamos la semana con una variante de un pastel que hice recientemente, el Black Forest. Y os dejo estos Black Forest Cupcakes.

Fue un pastel que me encantó tanto el sabor como la presentación, por lo que es el candidato inaugural de esta semana.
Espero que os guste y lo disfrutéis.

Saludos,
Mrs Hudson.

 

Receta Black Forest Cupcakes

Ingredientes para 8 cupcakes:

Para el bizcocho de chocolate:

  • 70 g de harina para repostería
  • 70 g de azúcar granulado
  • 25 g de cacao en polvo tipo Valor
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato (1/2 Tsp)
  • pizca de sal
  • 1 huevo
  • 60 ml de buttermilk
  • 20 ml de Kirsch
  • 60 ml de aceite de girasol
  • 1/2 cucharadita de extracto de cereza (1/2 Tsp)

Relleno interior:

  • 5- 6 cerezas en almíbar
  • 2 cucharadas de buttercream

Glaseado de chocolate:

  • 65 g de chocolate 70%, he utilizado Lindt
  • 65 g de nata líquida para montar
  • 1 cucharada de Golden Syrup

Buttercream:

  • 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 90 g de crema de queso tipo Philadelphia
  • 240 g de azúcar glas
  • 1 cucharadita de esencia de nata (1 Tsp)

Para decorar:

  • 60 g de chocolate 70 % (lo utilizaremos para realizar una lámina de chocolate)
  • cacao en polvo tipo Valor
  • 8 cerezas

 

Elaboración Black Forest Cupcakes

Comenzamos preparando la masa del bizcocho.
  1. Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo y preparamos la bandeja con sus cápsulas.
  2. En un bol amplio disponemos la harina junto con el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la pizca de sal y el cacao. Mezclamos los ingredientes para integrarlos. Por otro lado preparamos el buttermilk si no tenemos.
  3. En un vaso incorporamos la leche y la cucharadita de zumo de limón, dejamos reposar 5 minutos para que se corte. Reservamos.
  4. En otro bol disponemos el huevo a temperatura ambiente junto con el aceite y el extracto de cereza. Incorporamos el Kirsch junto el buttermilk y mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes. Incorporamos los ingredientes líquidos a los secos y mezclamos con varillas o en la Kitchen Aid a velocidad media, durante 2 minutos hasta integrar completamente.
  1. Rellenamos cada cápsula 2/3 de su capacidad e introducimos en el horno durante 20-22 minutos a la misma temperatura que precalentamos el horno. Pincharemos para comprobar que está hecho con un palillo.
  2. Sacamos dejamos 5 minutos en la bandeja y pasamos a una rejilla para que enfríen por completo.
Preparamos una lámina de chocolate para cortar y decorar.
  1. Fundimos el chocolate y extendemos sobre una hoja de papel de horno, introducimos en el frigorífico mínimo durante 15 minutos para que solidifique.
  2. Una vez transcurrido ese tiempo, o bien cuando vayamos a decorar las cupcakes, sacamos y con ayuda de un cuchillo afilado cortamos en trocitos.
Elaboramos el glaseado de chocolate.
  1. En un cuenco disponemos el chocolate y lo fundimos en el microondas en pequeñas tandas y removiendo cada vez para evitar que se nos queme. Añadimos la nata y mezclamos, observaremos que adquiere algo más de cuerpo.
  2. Incorporamos la cucharada de Golden Syrup y volvemos a mezclar. Reservamos hasta que enfríe y obtenga la densidad deseada.
Descorazonamos y preparamos el relleno.
  1. Utilizamos un descorazonador y reservamos las "tapas de bizcocho".
  2. Cortamos las cerezas en almíbar e incorporamos en un cuenco junto con dos cucharadas de buttercream, mezclamos y procedemos a rellenar. Una vez rellenos tapamos con las "tapas" de bizcocho.

Cubrimos con el glaseado de chocolate.

Preparamos el buttercream y montamos.
  1. En el bol de la Kitchen Aid con la mariposa o bien en un bol amplio con ayuda de unas varillas, incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glass y la crema de queso. Batimos a velocidad baja durante 2 minutos. Una vez que se haya incorporado, añadimos la esencia y batimos a velocidad media durante 3 minutos más.
  1. Introducimos en una manga pastelera y procedemos a decorar cada cupcake. Espolvoreamos con un poco de cacao en polvo, colocamos un par de trocitos de chocolate y como toque final una cereza.
  2. ¡A disfrutar!

¡Buen provecho!

 

 

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