Tortellini de chocolate

¿Alguna vez habéis tomado pasta como postre?
Sé que tras leer esto pensaréis… ¿pasta de postre, pero esto será un primer plato? No, en absoluto. Hoy vamos a ver como convertir un primer plato en postre y además aprender una nueva forma de disfrutar del chocolate.

Vamos a preparar unos Tortellini de chocolate rellenos de mascarpone, avellanas y moras… ¡¡una auténtica maravilla!! Tenía muchas ganas de traeros esta receta porque también quería enseñaros lo fácil que es elaborar pasta fresca en casa y el poco tiempo que necesita en su elaboración.

El origen del Tortellini es un tanto incierto, rodeado de numerosas y curiosas leyendas. Se dice que esta elaboración se creo en la provincia de Módena.
Lucrecia  Borgia durante un viaje, se hospedó en una taberna de un pueblo. El propietario quedó prendado de su belleza y no pudo evitar espiarla por el ojo de la cerradura. La poca visibilidad y la escasa luz no dejo ver apenas nada al atrevido tabernero a excepción del ombligo de la dama.
Esto fue más que suficiente para inspirarle a crear aquella misma noche los tortellini, recordando aquello que vislumbraron sus ojos.

Como siempre os digo, curiosas historias rodean las recetas que nos acompañan a diario. Esta variedad de postre que degustaremos caliente también podemos disfrutarla fuera de casa.
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¿Aún no te has decidido a probar?… no dejes pasar más tiempo y disfruta de todos los productos que ofrecen.

Saborear un postre como si estuviera recién hecho es muy fácil  😉
Espero que os guste y sobretodo ¡qué os animéis con el!

Saludos,
Mrs Hudson.

La receta de la pasta fresca la vi en Titouillette.

INGREDIENTES:

PARA LA PASTA:

  • 60 g de chocolate negro 70%
  • 230 g de sémola de trigo duro ó también podemos utilizar harina “0” 
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar Valor (2 Tbsp)
  • 4 cucharadas de agua (4 Tbsp)
  • 2 huevos L
  • pizca de sal
  • 5 granos de Pimienta de Jamaica

PARA EL RELLENO:

  • queso mascarpone
  • un puñado de avellanas
  • 5-6 moras

PARA LA SALSA DE CHOCOLATE:

  • 50 g de agua
  • 20 g de cacao en polvo
  • 40 g de azúcar granulado
  • 1/2 cucharadita de pasta de moras (1/2 Tsp)

ELABORACIÓN:

Preparamos la pasta de chocolate.

Fundimos el chocolate, reservamos.

En un bol incorporamos el agua junto con el cacao en polvo, los granos de pimienta previamente triturados y la sal, mezclamos hasta disolver completamente. Añadimos el chocolate fundido y mezclamos de nuevo.

Por último, incorporamos los huevos ligeramente batidos y volvemos a batir hasta integrar.

En un bol amplio incorporamos la sémola y realizamos un volcán, vertemos la mezcla de chocolate en él y comenzamos a integrar los ingredientes. Una vez que tengamos una masa que podamos manejar, volcamos sobre una superficie de trabajo y comenzamos a trabajar la masa.

Debemos integrar completamente los ingredientes, obteniendo una masa homogénea y suave. Amasaremos alrededor de 5 minutos.

Formamos una bola, cubrimos con film e introducimos en el frío durante 1 hora.

Preparamos la salsa de chocolate.

En un cazo incorporamos el agua junto con el azúcar y el cacao en polvo, colocamos a calor medio y dejamos durante 2 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos la pasta de moras y dejamos de nuevo al calor alrededor de 4 minutos removiendo de vez en cuando.

Notaréis que la salsa espesa ligeramente. Retiramos del calor y reservamos.

En un mortero trituramos las avellanas, reservamos.

Damos forma a la pasta.

Esta es la técnica que emplearemos para plegar los tortellini.

Si disponéis de una máquina para estirar pasta, ahora es el momento en el que tomaría protagonismo. Pero si os encontráis en mi caso, que no tenéis, os mostraré como realizarla con rodillo.

Enharinamos ligeramente una superficie de trabajo, sacamos la masa del frío y dividimos en dos partes para trabajarla. La mitad que no usamos la cubrimos con film para evitar que se reseque.

Comenzamos a estirar, he utilizado un rodillo ajustable con la medida más pequeña (corresponde a 2mm de grosor). Una vez que la tengamos lista, procedemos a afinarla un poco más.

Pasaremos a utilizar un rodillo de los de toda la vida, comenzaremos a estirar e iremos observando el grosor. Tenemos que obtener una pasta fina pero que nos permita trabajar con ella.

Una vez que la tengamos lista, cortaremos para realizar los tortellini. Podemos elaborarlos de dos formas; redondos o cuadrados, en mi caso opte por los segundos. Para garantizar que quedaran cuadrados he utilizado un cortador cuadrado como guía, marcamos suavemente sobre la pasta y procedemos a cortar con un corta pastas.

Si no tenéis con un cuchillo afilado también nos valdrá.

Disponemos una pequeña cantidad de mascarpone en el centro, espolvoreamos con un poco de avellana triturada y colocamos unos granitos de moras.

Plegamos el cuadrado formando un triángulo, tendremos que sellar los bordes, para ello humedeceremos ligeramente con agua y sellaremos los extremos con la yema de los dedos.

Procedemos a dar forma de tortellini. Presionaremos los extremos hacia arriba ayudándonos con un dedo en el centro. Rodeamos el dedo con la pasta y sellamos.

En al parte superior vemos como realizarlo.

Repetimos el proceso con el resto de la pasta.

Cocemos los tortellini.

Damos un golpe de calor a la salsa de chocolate y moras, reservamos.

Para cocer pasta, debemos realizarlo en abundante agua. Esta al hervir libera harina espesando el agua, y si tenemos poca cantidad de agua corremos el riesgo que se nos pegue.

En una cacerola colocamos abundante agua y llevamos a ebullición. Una vez que rompa a hervir disponemos la pasta en el interior. Dejamos cocer alrededor de 4-6 minutos con una harina 0 ó 10 minutos si lo elaboramos con sémola (tarda más en ablandarse) para estar al-dente, dependerá del grosor de la pasta y, sobre todo, la textura que os guste a la hora de comerla.

Sacamos, escurrimos bien y servimos acompañado de un poco de salsa de chocolate y frutos del bosque.

Una manera original y diferente de disfrutar de un postre, porque no siempre la pasta tiene que ser un primer plato sino que también puede ser el último.

¡Buen provecho!






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Eva

La cocina en general es un mundo que me apasiona. Poder combinar aromas, sabores y sorprender realizando una inesperada mezcla con ellos. Seguir la pista de intrigantes platos, hacían de cada receta un descubrimiento, una aventura, un viaje.
Si la cocina también es tu pasión, bienvenido a mi casa.

30 ComentariosDeja un comentario

    • Muchísimas gracias doctoracupcake!!!
      Me parece muy buena idea! Requiere un poco de tiempo sobretodo a la hora de dar forma a los tortellini, pero lo que respecta a preparar la masa es muy sencillo 😉
      Ya me contarás que te ah parecido cuando la pruebes!!

      Gracias de nuevo!!

      Besos!!

    • Muchísimas gracias Ester!!!
      Me dejas que no se que decir… me alegra mucho saber que os ha gustado tanto la elaboración como la presentación 😀

      Besos muy grandes!!!

    • Muchísimas gracias Roberto!!!
      Es un postre muy diferente a todo lo que estamos acostumbrados, pero ahí radica un parte importante del plato. Transformar un primero en un postre y además añadirle ingredientes que pensamos que no pueden casar. Si embargo yo no conocía la opción del risotto… has despertado mi curiosidad y tendré que indagar!! 😀

      Mil gracias de nuevo!!

      Besos!!

    • Muchísimas gracias Fini!!!
      Me alegra saber que te ha gustado tanto el postre como la historia. Como ya sabréis, para mi es una parte muy importante de la elaboración, considero que de este modo siempre disfrutaremos más del plato 😉

      Besos grandes!!

  • Yo tenía en pendientes unos tagliatelle de chocolate, pero esta receta la haré antes. Un día de estos tengo que contratarte para que me des clases particulares. Ve pensando en la tarifa. Hija, qué manos tienes!!!

    Un beso

    • Jajaja no sabes cuanto me alegra saberlo María Luisa!! En cuanto te pongas con ellos me cuentas!
      Yo estoy encantada de enseñaros todo aquello que queráis siempre que lo deseéis, para mi es un verdadero placer además que disfruto mucho haciéndolo 😉

      Mil gracias!!!

      Besos grandes!!!

    • Muchísimas gracias Noelia!!!
      Pues ya tienes un pequeño y dulce motivo para animarte, es muy fácil, rápido y los resultados no podían ser mejores (sobretodo si eres chocolatera)
      Ya me contarás cuando te animes!!

      Besos grandes!!!

    • Muchísimas gracias Carmen!!!
      La pasta es otro mundo por descubrir… me gusta probar cosas nuevas y la pasta era un campo en el que aún no había entrado, pero ahora que lo he probado creo que lo haré en más de una ocasión 😉

      Besos!!

    • Jajajaja muchísimas gracias Patry!!!
      Siempre que vienes a verme me sacas los colores!!! No sabes cuanto me alegra ver que os ha gustado, es una gozada cocinar para vosotros!!

      Mil gracias de nuevo!!

      Besos muy grandes!!!!

  • Mrs Hudson, llevo tanto tiempo sin pasarme por tu cocina que tengo que ponerme al día ya. No sé con qué receta empezar porque todas son una maravilla. Esta es perfecta para los adictos a la pasta y al chocolate y yo conozco uno que va a quedar más que encantado con estos tortellinis. Besos.

    • Buenos días Pilar!!!
      Qué tal todo?? Muchísimas gracias guapa!! 😀
      La verdad que es una combinación de lo más pecaminosa… y perfecta!! 😉
      Si??? Pues ya me contarás que tal los resultados!!

      Besos muy grandes!!!

  • Acabo de conocer tu blog y me encanta todo, tus recetas, explicaciones, fotos, vídeos, etc..
    Hace poco me he iniciado en el mundo de la pasta y me ha parecido genial hacerla de chocolate.
    Tambien tengo pendiente los macarrons así que con tu permiso me copio la receta a ver que tal salen.
    Enhorabuena por tu blog tiene un estilo y clase que me encanta.

    • Buenas noches Verónica!!!
      Muchísimas gracias!! No sabes cuanto me alegra que te haya gustado! 😀
      Qué bien!! La verdad que la variante en chocolate es diferente y deliciosa… además de poder sorprender con un postre diferente!
      Me parece genial!! Por supuesto! Ya me contarás que tal te ha ido con ellos 😉

      Mil gracias y un placer tenerte por aquí!

      Besos!!

  • Hola!!! Recientemente he descubierto tu blog y no puedo dejar de felicitarte por él, me parece excepcional y, por supuesto, se ha convertido en uno de mis favoritos. Me encanta!!!
    Quisiera hacer esta receta de tortellini de chocolate, pero tengo algunas preguntas que, espero, puedas responderme: ¿se pueden realizar con algunos días de antelación?, si se puede, ¿se conservan en nevera? y ¿se sirven fríos o calientes?.
    Gracias por todo y por regalarnos estas recetas tan fantásticas que preparas.

    • ¡Buenos días Vanessa!

      Muchísimas gracias! Me alegra mucho saber que te ha gustado todo lo que comparto con vosotros, estoy encantada de recibirte por aquí siempre que quieras 😉
      Ohh!! Qué bien que te animes con ellos, estoy segura que te quedarán perfectos y te encantarán 😉

      La pasta fresca puedes hacerla con antelación pero no más de 2-3 días por el tema del huevo crudo.Al llevar un relleno tan fresco, no te recomiendo que los rellenes y dejes en el frío, es probable que le perjudique. En este caso al llevar fruta fresca te recomendaría que una vez tuvieras la masa de pasta hecha y formada en una bola, la recubrieras bien con film y la refrigerarás pero no por más de 2-3 días. El día que vayas a utilizarla, la estiras, cortas y rellenas.
      También se puede congelar una vez cortada y rellena, pero en este caso dado el relleno, no optaría por esta opción.

      Esta variedad en formato de postre me gusta servirlos templados y acompañados de una buena salsa de chocolate y frutos rojos 😉
      ¡Ya me contarás que tal te ha ido! y si quieres puedes enviarme una foto para ver tu resultado.

      ¡Gracias a ti sin duda!

      Besos grandes!!!

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