Curso de Macarons Madrid
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Buenos días, como bien os dije ayer, esta semana la vamos a dedicar integramente a recetas de cupcakes.
Y pensaréis … ¿y eso, por qué? pues ayer por la mañana me desperté realmente inspirada y tuve una oleada de ideas, probablemente inducidas por la cantidad de recetas, fotos, libros…que vi antes de irme a dormir.
Así que pensé que sería una buena idea hacer “la semana del cupcake”, ya que además hace tiempo que no los hago y en alguna ocasión parece que se les añora un poco. Empezamos la semana con una variante de un pastel que hice recientemente, el Black Forest.
Fue un pastel que me encantó tanto el sabor como la presentación, por lo que es el candidato inaugural de esta semana.
Espero que os guste y lo disfrutéis.

Saludos,
Mrs Hudson.

ingredientes para 8 cupcakes:

para la masa:

  • 70 gr de harina para repostería
  • 70 gr de azúcar granulado
  • 25 gr de cacao en polvo tipo Valor
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato (1/2 Tsp)
  • pizca de sal
  • 1 huevo
  • 60 ml de buttermilk
  • 20 ml de Kirsch
  • 60 ml de aceite de girasol
  • 1/2 cucharadita de extracto de cereza (1/2 Tsp)

Relleno interior:

  • 5- 6 cerezas en almíbar
  • 2 cucharadas de buttercream

glaseado de chocolate:

  • 65 gr de chocolate 70%, he utilizado Lindt
  • 65 gr de nata líquida para montar
  • 1 cucharada de Golden Syrup

Buttercream:

  • 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 90 gr de crema de queso tipo Philadelphia
  • 240 gr de azúcar glass
  • 1 cucharadita de esencia de nata (1 Tsp)

Para decorar:

  • 60 gr de chocolate 70 % (lo utilizaremos para realizar una lámina de chocolate)
  • cacao en polvo tipo Valor
  • 8 cerezas

elaboración:

Comenzamos preparando la masa.

Precalentamos el horno a 180º C con ambas placas y preparamos la bandeja con sus cápsulas.

En un bol amplio disponemos la harina junto con el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la pizca de sal y el cacao. Mezclamos los ingredientes para integrarlos. Por otro lado preparamos el buttermilk si no tenemos.

En un vaso incorporamos la leche y la cucharadita de zumo de limón, dejamos reposar 5 minutos para que se corte. Reservamos.

En otro bol disponemos el huevo a temperatura ambiente junto con el aceite y el extracto de cereza. Incorporamos el Kirsch junto el buttermilk y mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes. Incorporamos los ingredientes líquidos a los secos y mezclamos con varillas o en la Kitchen Aid a velocidad media, durante 2 minutos hasta integrar completamente.

Rellenamos cada cápsula 2/3 de su capacidad e introducimos en el horno durante 20-22 minutos a la misma temperatura que precalentamos el horno. Pincharemos para comprobar que esta hecho con un palillo.

Sacamos dejamos 5 minutos en la bandeja y pasamos a una rejilla para que enfrien por completo.

Preparamos una lámina de chocolate para cortar y decorar.

Fundimos el chocolate y extendemos sobre una hoja de papel de horno, introducimos en el frigorífico mínimo durante 15 minutos para que solidifique.

Una vez transcurrido ese tiempo, o bien cuando vayamos a decorar las cupcakes, sacamos y con ayuda de un cuchillo afilado cortamos en trocitos.

Elaboramos el glaseado de chocolate.

En un cuenco disponemos el chocolate y lo fundimos en el microondas en pequeñas tandas y removiendo cada vez para evitar que se nos queme. Añadimos la nata y mezclamos, observaremos que adquiere algo más de cuerpo.

Incorporamos la cucharada de Golden Syrup y volvemos a mezclar. Reservamos hasta que enfrie y obtenga la densidad deseada.

Descorazonamos y preparamos el relleno.

Utilizamos un descorazonador y reservamos las “tapas de bizcocho”.

Cortamos las cerezas en almíbar e incorporamos en un cuenco junto con dos cucharadas de buttercream, mezclamos y procedemos a rellenar. Una vez rellenos tapamos con las “tapas” de bizcocho.

Cubrimos con el glaseado de chocolate.

Preparamos el buttercream y montamos.

En el bol de la Kitchen Aid con la mariposa o bien en un bol amplio con ayuda de unas varillas, incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glass y la crema de queso. Batimos a velocidad baja durante 2 minutos. Una vez se haya incorporado, añadimos la esencia y batimos a velocidad media durante 3 minutos más.

Introducimos en una manga pastelera y procedemos a decorar cada cupcake. Espolvoreamos con un poco de cacao en polvo, colocamos un par de trocitos de chocolate y como toque final una cereza.

A disfrutar!!

Buen provecho!!

 

 

Sobre el autor Ver todos los posts Autor

Mrs. Hudson

La cocina en general es un mundo que me apasiona. Poder combinar aromas, sabores y sorprender realizando una inesperada mezcla con ellos. Seguir la pista de intrigantes platos, hacían de cada receta un descubrimiento, una aventura, un viaje.
Si la cocina también es tu pasión, bienvenido a mi casa.

4 ComentariosDeja un comentario

  • Me encantan! Tienen una estética muy elaborada y delicada que no le deja a uno indiferente. Y por supuesto, quién pudiera probarlas. (Geniales fotografías by the way).

    • Muchas gracias Sus!!!!

      Es que con lo rica que está esta tarta como no iba a probarla en este formato…había que acabar con ese pesar!
      Tranquila, que las probarás! :D

      Besos!!

  • Cielo, pero que pasada de cupcakes, estoy con la boca hecha agua!!! Mmm deliciosos!! Además eres tan meticulosa y perfeccionista en tus presentaciones, que son dignas del mejor pastelero, que ya me consta que lo eres!!!
    Un besito guapa!

    • Madre mia Patricia… estoy que no quepo en la habitación, que palabras tan bonitas… muchísimas gracias!!!
      Que más quisiera poder ser una buena pastelera, intento aprender todo lo posible cada día pero con tus valoraciones da gusto! ;)

      Besos grandes!!

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