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Tarta de cerezas, el famoso Cherry Pie

Eva
Tarta de cerezas, el famoso Cherry Pie

No sé si os pasa como a mí, pero siempre he querido preparar los tradicionales pasteles americanos con la visualización idílica de las películas en la que los sacamos del horno, en nuestra cocina retro chic de colores pastel, jarrones con flores y electrodomésticos preciosos. Y los dejamos enfriar en el poyete de la ventana de la cocina con vistas a un precioso jardín. Por fin he podido cumplir ese sueño, en parte. Hoy os traigo una maravillosa Tarta de cerezas, el famoso Cherry Pie, solo que en mi caso, ha enfriado sobre una rejilla en la encimera de la cocina…

Hubiera sido maravilloso poder colocarlo en la repisa de la ventana, con su pequeña cortina traslúcida y bordada colocada a mitad de esta, y llenar el vecindario con el maravilloso aroma del pastel de cerezas movido por la brisa del atardecer. Yo lo visualizo de ensueño, pero esa magia es complicada cumplirla viviendo en la ciudad.

Este es uno de los clásicos de la repostería americana junto con el exquisito Pecan Pie o el clásico Pumpkin Pie. Aún me quedan algunos más por traeros, pero poco a poco os iré aumentando el repertorio de estos pasteles de la gastronomía americana.

Origen e historia de la Tarta de cerezas, el famoso Cherry Pie.

El cultivo de cerezas se difundió por Europa gracias a los romanos. De hecho, los historiadores creen que la primera tarta de la historia fue elaborada por los romanos, quienes a su vez tomaron esta idea “prestada” de los griegos.

Pero sus pasteles distaban mucho en sabor y apariencia de los actuales. Ellos cocinaban los rellenos, tanto dulces como salados, usando la planta de caña como contenedor. Las recetas de las tartas romanas no siempre eran claras, y los rellenos podían hacerse con diversas combinaciones de ingredientes.

Como dato curioso, la primera tarta romana escrita constaba de un relleno llevado a cabo con harina de centeno, queso de cabra y miel.

Gracias a la evolución de los romanos sobre su proceso de elaboración de pasteles, sus conocimientos llegaron a Europa alrededor del siglo XIV. Los pasteles se cocían con una masa gruesa y basta que, una vez más, solo servía para contener el relleno puesta que esta se desechaba posteriormente.

Las primeras tartas europeas no eran las que conocemos hoy en día. Llamadas a menudo “pyes“, tenían una receta bastante grotesca. Se trataba de pasteles de carne elaborados con diversas aves y pequeñas presas. La masa de la empanada se llamaba “coffyn” y muchas de estas empanadas se componían principalmente de masa con pequeñas cantidades de relleno.

En las tartas con relleno de ave, las patas se introducían en la corteza y se utilizaban como asas para comer la tarta.

Primeras versiones del Cherry Pie.

Tal y como lo conocemos hoy en día se popularizaron en Inglaterra durante el siglo XVI. Las recetas de tartas de frutas, incluyendo las de cereza, comenzaron a aparecer en libros de cocina de la época. La reina Isabel I es conocida por haber disfrutado de estos pasteles.

Los colonos europeos trajeron consigo sus recetas y tradiciones culinarias a América del Norte. La tarta de cereza fue adaptada utilizando las variedades de cerezas disponibles en el Nuevo Mundo convirtiendo a la tarta de cereza en un símbolo de la cultura estadounidense, especialmente en las zonas rurales y en la época de las cosechas.

Durante el siglo XX, el Cherry Pie llegó a ser visto como un postre típicamente estadounidense, asociado con la imagen del hogar y la hospitalidad. La cereza es una fruta de temporada que simboliza el verano, y el pastel de cereza a menudo se sirve en celebraciones como el Día de la Independencia (4 de julio).

Llevando a cabo la Tarta de cerezas.

Si tuviera que valorar la dificultad de esta receta, tal vez dijera que pudiera ser de complejidad media. No por el proceso en sí, que ya veréis que es muy fácil, sino por los pasos que requiere junto con tiempos y temperaturas, que sí os aconsejo seguir. Es una receta que requiere un poquito de tiempo y cariño, pero no os va a resultar complicada de llevar a cabo en absoluto.

A la hora de hacer el famoso Cherry Pie o Pastel de Cerezas, veremos que hay infinidad de masas que podemos usar para prepararlo. en mi caso, entre todas ellas, la que más me gusta es la “masa hojaldrada“. No penséis que esto va a requerir de un proceso difícil, en absoluto. De hecho para preparar esta masa, tan solo tendremos que mezclar los ingredientes y estirar y plegar la masa varias veces. ¿Recordáis la receta de hojaldre rápido que os he dejado en varias ocasiones? Pues el proceso es muy similar, por no decir que es casi idéntico.

Después prepararemos el relleno, el paso más laborioso será deshuesar las cerezas… El resto es muy sencillo, en 15 minutos lo tendremos listo. Y finalmente, viene la parte más divertida o entretenida, montar y decorar el pastel. En mi caso os dejo la presentación más clásica, pero por supuesto, podéis llevar a cabo la que más os guste.

Antes de hornear, pincelaremos el pastel con huevo batido y espolvorearemos la superficie con azúcar Demerara.

¿Qué es el azúcar Demerara?

“Demerara” se refiere a un tipo de azúcar resultante de un proceso de refinación parcial del azúcar de caña conservando parte de la melaza para darle sabor. es una variedad de azúcar muy similar al turbinado, moscovado, piloncilo mexicano y azúcar moreno. Una característica destacable de esta variedad de azúcar es que su sabor ofrece notas naturales distintivas de caramelo y toffee con un poco de complejidad de melaza terrosa.

Receta Tarta de cerezas, el famoso Cherry Pie

MASA HOJALDRADA: RELLENO DE CEREZAS: PARA DECORAR: PARA SERVIR: MATERIAL QUE NECESITAREMOS Y VISIBLE EN EL VÍDEO: Este post contiene enlaces afiliados.  

RECUERDA DISFRUTAR DE LOS DULCES CON MODERACIÓN. EL AZÚCAR DEBE CONSUMIRSE OCASIONALMENTE Y NO FORMAR PARTE DE TU DIETA DIARIA PARA MANTENER UN ESTILO DE VIDA SALUDABLE.

Elaboración

Preparamos la masa hojaldrada.
  1. En el bol de la KitchenAid añade la harina junto con la sal, el azúcar y la mantequilla cortada en cubos.
  2. Mezcla con la pala a velocidad 1 hasta lograr una mezcla arenosa. Te llevará alrededor de 30-40 segundos.
  3. Incorpora el agua fría junto con el vinagre y vuelve a mezclar hasta que se integre, te llevará alrededor de 30-40 segundos. No debes trabajar mucho la mezcla, tan sólo hasta lograr la consistencia que os muestro en el vídeo. Como puedes ver, arenosa.
  4. Pasa la mezcla a una superficie de trabajo y compactamos hasta formar un rectángulo.
  5. Cubre con film y guarda en el congelador durante 30 minutos.
Trabaja la masa y realiza el primer y segundo pliegue sencillo.
  1. Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina.
  2. Estira la masa con ayuda de un rodillo metálico. Al principio notarás que es una masa que se resquebraja con facilidad, no pasa nada. A medida que hagas los pliegues, irá mejorando su consistencia.
  3. Realiza el primer pliegue sencillo, pliega la masa como si fuera un tríptico.
  4. Espolvorea, de nuevo, ligeramente la mesa de trabajo con harina y procede a estirar la masa de nuevo.
  5. Antes de comenzar a estirarla, presiona con el rodillo por toda la superficie de la masa creando un patrón perpendicular (lo muestro en el vídeo). Este paso facilita que al estirar la masa se mantenga la forma sin crear diferentes proporciones en ambos extremos.
  6. De vez en cuando comprueba que la masa no se adhiere a la superficie de trabajo, para ello levanta con cuidado. En caso de adherirse, espolvorea ligeramente con harina y continua trabajando.
  7. Realiza el segundo pliegue sencillo.
  8. Cubre la masa con film, introduce dentro de una bolsa y guarda en el congelador durante 30 minutos.
Realiza el tercer y cuarto pliegue.
  1. Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina.
  2. Estira la masa del mismo modo que las veces anteriores.
  3. Realiza el tercer pliegue sencillo.
  4. Cubre con film, introduce dentro de una bolsa y guarda en el congelador durante 30 minutos.
  5. Finalmente, realizamos el cuarto y último pliegue de la masa.
  6. Procede a hacerlo igual que las veces anteriores. Al finalizar, guarda en el frigorífico envuelto en film y dentro de una bolsa, mientras preparas el relleno de cerezas.
Prepara las cerezas.
  1. Lava muy bien las cerezas bajo un chorro de agua fría. Retira cualquier cereza que pueda estar dañada.
  2. Procede a deshuesarlas. Si dispones de un aparato para este cometido, un deshuesador de cerezas, perfecto, puedes usarlo. En caso contrario, procede del siguiente modo.
  3. Retira el rabito de la cereza, coge una botella de cristal y coloca la cereza en la boca de esta. Presiona con ayuda de un palillo donde estaba el rabito de la cereza hasta llegar al hueso. Empuja con el palillo y, de ese modo, saldrá de manera limpia.
  4. Repite este mismo paso con el resto de las cerezas.
  5. Como puedes apreciar en el vídeo, los huesos de las cerezas salen sin problema de la botella.
Cocina las cerezas.
  1. Disuelve el almidón de maíz en el agua templada. Al principio notarás que es complejo disolverla, pero a medida que mezclas, comenzará a integrarse sin problema.
  2. Una vez que se haya disuelto, añade el colorante y mezcla de nuevo hasta homogeneizar. Reserva a un lado.
  3. Incorpora las cerezas en una sartén amplia junto con el azúcar, cocina a calor medio hasta que comiencen a soltar jugos.
  4. Una vez en este punto, añade el zumo de limón junto con los aromas y cocina, removiendo constantemente, hasta que observes que las cerezas sueltan muchos jugos.
  5. Incorpora la mezcla de almidón teñido a las cerezas y cocina, a calor medio bajo y removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese ligeramente. Te llevará alrededor de 15 minutos.
  6. Retira del calor y deja enfriar por completo antes de usarlo.
Divide y estira la masa.
  1. Divide la masa en dos partes, una de ellas (la que usarás para la base) debe ser ligeramente más grande. En mi caso, la masa para la base, pesaba 415 g teniendo en cuenta que el total de la masa pesaba 765 g.
  2. Cubre con film la masa con la que no vas a trabajar y refrigera hasta el momento de su uso.
  3. Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina y estira la masa para la base. Debes dar una dimensión superior al tamaño del molde, teniendo en cuenta incluso la altura de este para poder colocar la masa de una sola pieza. Mi molde tiene unas dimensiones de 27 x 21,5 x 4 cm (capacidad de 1 litro).
  4. Coloca la masa en el molde y ajusta con cuidado. Por el momento, no retires el excedente de masa.
  5. Coloca sobre una bandeja y refrigera.
  6. Estira la otra pieza de masa, recuerda que debes dar una dimensión superior al tamaño del molde. Coloca la masa sobre una lámina de teflón.
  7. Corta tiras, con el ancho que prefieras, coloca sobre una bandeja y refrigera hasta el momento de su uso. Es importante que la masa se mantenga fría hasta el momento de cocerla.
Rellena y decora el pastel.
  1. Vierte el relleno de cerezas, que ya debe estar completamente frío, en el molde forrado con la masa.
  2. Decora la parte superior del pastel con las tiras del modo que te muestro en el vídeo. Si lo prefieres, puedes llevar a cabo otra decoración diferente.
  3. Corta el excedente de masa.
  4. Enrolla los bordes y presiona estos al molde para que queden ajustados.
  5. Sella la unión del borde de la masa con ayuda de un tenedor.
Hornea el pastel.
  1. Pincela la masa con huevo batido.
  2. Espolvorea la superficie del pastel con azúcar Demerara u otra variedad de azúcar si lo prefieres.
  3. Hornea en la rejilla más baja del horno, en horno precalentado a 210ºC, calor arriba y abajo, durante 15 minutos.
  4. Reduce a 190ºC y hornea durante 25 minutos, reduce a 180ºC y hornea durante 20-25 minutos más para terminar la cocción. En los 20 minutos finales, es posible que necesites cubrir el borde del pastel con papel de aluminio para evitar que se dore en exceso.
  5. La temperatura del relleno, al finalizar la cocción, debe ser de 91º-93ºC.
  6. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Puedes consumirlo templado o frío, como prefieras.
  7. A la hora de servirlo, puedes acompañarlo con una bola de helado o, cómo más me gusta, con crème fraîche y una cereza Marrasquino, en este post os dejo cómo hacerlas en casa.

Notas

Si os gustan las cerezas y disfrutar de recetas de temporada, sin lugar a dudas tienes que probar esta Tarta de cerezas, el famoso Cherry Pie. Dentro de la complejidad de las recetas de repostería, creo que podemos catalogarla como intermedia. No por que sea compleja, que no lo es, sino por el tiempo que requiere junto con los pasos, para llevarla a cabo. Pero, merece la pena cada minuto invertido en ella. El resultado es una tarta con una masa increíblemente deliciosa, con un aroma increíble a mantequilla y una textura hojaldrada exquisita. El relleno es muy generoso, fresco, jugoso y bastante ligero. No empalaga en absoluto. Sin lugar a dudas, os recomiendo mucho acompañarlo con crema fresca o crème fraîche y una cereza de Marrasquino. Os recuerdo que todos mis vídeos podéis verlos en mi canal de YouTube. Si os animáis a suscribiros y activar la campanita, os estaré ¡eternamente agradecida! ¡Os deseo una tarde de domingo maravillosa! Un fuerte abrazo, Eva Fuentes: Days of the Year, Liber and Company Este post contiene enlaces afiliados.
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