Muffins donuts de glaseado de azúcar y fondant de chocolate

Eva 30 abril, 2012

Buenos días!! Comenzamos la semana y como no podía ser menos os traigo una receta para que podáis saborearla en los desayunos o meriendas de estos días que vienen.
Se trata de una combinación de recetas. El sabor de los donuts en sus dos versiones que siempre han gustado a mayores y pequeños junto con la forma y aspecto de los muffins que todos conocemos.
Me ha costado unas cuantas pruebas hasta dar con la receta perfecta. ¿La textura?…muy tierna, ¿el sabor?…inigualable.
Con esta receta os deseo un feliz comienzo de semana y si lo tenéis, un maravilloso puente, aunque yo si estaré por aquí para dejar alguna pequeña tentación para los que se queden.

Saludos,
Mrs Hudson.

Ingredientes para 17 muffins donuts:

2oo gr de harina para repostería
100 gr de harina de fuerza
125 ml de leche templada
40 gr de azúcar granulado
1 huevo
22 gr de levadura fresca
30 gr de mantequilla sin sal
pizca de sal

Glaseado de azúcar:

100 gr de azúcar glass
3 cucharadas (20 ml) de agua

Glaseado fondant:

100 gr de azúcar glass
5 cucharadas (35 ml) de agua
75 gr de chocolate de cobertura

Esta receta ha surgido mezclando ideas de dos páginas que me encantan…

La receta de la masa de donut la he visto en la página i-recetas solo que he hecho algunas modificaciones y la he adaptado a la receta de SandeeA, en su página he visto también el glaseado de azúcar y fondant de chocolate y he de decir que está muy lograda, muchas gracias a las dos!

Elaboración:

En un bol incorporamos la harina de repostería y la harina de fuerza junto con la levadura fresca, esta última la desmigaremos.

Añadimos la sal, el azúcar, la leche templada y el huevo. Removemos con las manos para unificar los ingredientes. Una vez tengamos una masa homogénea, incorporamos la mantequilla y trabajamos la masa. Veremos que es una masa que no necesita rectificar de harina y se trabaja muy bien.

Utilizaremos la técnica de Richard Bertinet(ya la utilizamos en otra ocasión para elaborar el chinois) este método sirve para la gran mayoría de masas dulces que necesitan ser trabajadas con las manos.

La masa queda perfecta después de trabajarla con este método de amasado. Lo realizaremos durante unos 10 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo, haremos una bola con la masa y la cubriremos con un paño durante 45 minutos.

Observaremos que la masa ha levado aumentando su volumen. Pasaremos a desgasificarla.

Trabajaremos nuevamente plegando la parte superior sobre si misma y arrastrando la base de la mano sobre ella, hacemos un giro de 90º y volvemos a repetir unas cuantas veces.

La técnica podéis verla aquí.

Preparamos la bandeja de muffins, hacemos bolitas con la masa y las colocamos sobre cada cápsula.

Una vez hayamos rellenado todas, cubrimos de nuevo con un paño y dejamos reposar durante media hora.

Cuando queden 10 minutos para que acabe el reposo, precalentaremos el horno a 200º C con ambas placas.

Observaremos que han aumentado un poco su tamaño.Introducimos en el horno durante 10 minutos. Tened cuidado en el horneado para no sobrepasar el tiempo.

Dejamos reposar 5 minutos antes de traspasar a una rejilla.

La segunda tanda en mi caso, solo necesitaron 5 minutos, ya que el horno había cogido temperatura y de haberlos dejado más no hubieran quedado tan tiernos.

Preparamos el glaseado de azúcar:

En un bol pequeño incorporamos el azúcar glass y las cucharadas de agua.

Removed hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Si queréis que os quede más espeso solo tenéis que añadir un poco más de azúcar.

Colocamos las muffins donuts boca abajo en el bol y sumergimos la superficie, dejamos sobre una rejilla para escurrir y secar.

Yo le doy dos baños en el glaseado, esto siempre dependerá de los golosos que seáis…

Dejamos secar para que endurezca el glaseado.

Preparamos el fondant de chocolate:

En otro bol pequeño incorporamos el azúcar glass y el agua y disolvemos bien.

Por otro lado en un cuenco disponemos el chocolate para fundirlo en el microondas. Hacedlo en tandas de 20-30 segundos y removiendo cada vez, con cuidado de que no se queme el chocolate.

Una vez fundido, incorporamos el chocolate a la mezcla de azúcar y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.