Muffin de piña y naranja con crumble de coco

Eva 18 abril, 2012

Buenas tardes queridos lector@s,
la receta que hoy os traigo es más ligera que las anteriores pero no por ello menos irresistible.
Se trata de una muffin que para mi tiene un toque tropical dado que combina piña y coco. Es ideal para el desayuno o la merienda, ya que es buena acompañante de un zumo, un té, un café… Sorprende su sabor y su textura, muy esponjosa. Llegando estas fechas en las que el verano está más cerca, también podemos disfrutar de vez en cuando de un dulce sin tener remordimientos.
Os deseo que lo disfrutéis!

Saludos,
Mrs Hudson.

Ingredientes para 10 muffins:

210 gr de harina para repostería
145 gr de azúcar granulado
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato sódico
67 gr de mantequilla fundida y enfriada
1 huevo
160 ml de leche
300 gr de piña natural ( podéis utilizar en lata si queréis )
la ralladura de una naranja
2 cucharadas de zumo de naranja natural

Crumble de coco:

75 gr de coco rallado
70 gr de harina
4 cucharadas de azúcar granulado
50 gr de mantequilla

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º C con ambas placas.

Lo primero de todo tostaremos ligeramente el coco rallado.

Preparamos una bandeja de horno y forraremos con papel de aluminio. Extendemos el coco por la superficie e introducimos en el horno durante 3 minutos.

Tenemos que tener cuidado que no se queme ya que se tuesta bastante rápido.

Sacamos y reservamos.

Preparamos el crumble:

En un bol añadimos la harina, las 4 cucharadas de azúcar y la mantequilla fria cortada a cuadraditos.

Mezclamos todos los ingredientes con los dedos hasta obtener unas migas.

Comprobamos que el coco ha enfriado y lo incorporamos.

Volvemos a unificar los ingredientes, quedarán unas migas medianamente finas. Reservamos.

Seguimos con la masa.

Fundimos la mantequilla en el microoondas y reservamos para que vaya enfriando.

Cortamos la piña en trocitos pequeños y rallamos la naranja. Tened cuidado de rallar solo la parte naranja, ya que la zona blanca dará un toque de amargor. Reservamos.

En un bol amplio tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato, el azúcar y la sal. Reservamos.

Disponemos el bol en el que teníamos la mantequilla y le añadimos la leche y el huevo. Batimos ligeramente para incorporar los ingredientes.

Incorporamos los ingredientes líquidos en el bol de ingredientes secos y mezclamos sin trabajar mucho la masa.

Añadimos la ralladura de naranja, la piña troceada y las 2 cucharadas de zumo. Mezclamos sin trabajar en exceso.

Preparamos una bandeja de muffins con sus cápsulas y rellanamos hasta el borde.

Cubrimos con la mezcla de crumble por encima e introducimos en el horno durante 20 minutos o hasta que comprobemos pinchando con un palillo que este sale limpio.