Cupcake de lemon curd con frosting de merengue

Buenas tardes de final de puente, ¿qué tal lo habéis pasado?.
Los días de fiesta y descanso pasan a toda velocidad, por lo que he pensado que no estaría mal animaros la tarde con un dulce que os de energía para estos dos días que quedan para llegar de nuevo al fin de semana. ¡Así da gusto!.
Como recientemente os enseñe como preparar lemon curd, la receta de hoy os muestra una de las infinitas posibilidades que nos ofrece esta deliciosa crema. Espero que os guste y la pongáis en práctica.
Yo voy a preparar un té y a saborear una de estas deliciosas cupcakes junto al Sr. Hudson.

Saludos,
Mrs Hudson.

Esta receta la vi en Bake Cakery, y la traigo con alguna pequeña modificación.

Ingredientes para 12 cupcakes:

• 50 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar granulado
• 1 huevo
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 120 gr de harina para repostería
• 1 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 de cucharadita de sal
• 120 gr de yogur natural azucarado

Lemon curd:

• zumo de 4 limones medianos
• ralladura de 4 limones medianos
• 85 gr de mantequilla sin sal
• 150 gr de azúcar granulado
• 2 huevos enteros
• 2 yemas de huevo
• una pizca de sal

Frosting de merengue:

• 3 claras
• 240 gr de azúcar granulado
• 1/4 cucharadita de cremor tártaro
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración:

Preparamos el lemon curd. Es una receta que os mostré recientemente podéis verla aquí.

Una vez listo, reservamos.

Precalentamos el horno a 175º C con ambas placas.

Preparamos el bizcocho para las cupcakes.

En un bol tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la sal, reservamos.

En un bol amplio batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta integrarlos bien, nos quedará una textura granulada. Incorporamos el huevo, la ralladura de limón y el extracto de vainilla y batimos a velocidad media hasta obtener una textura cremosa.

Alternamos la incorporación de los ingredientes secos y yogur, mezclando bien tras cada adición hasta homogeneizar la masa. Lo haremos en dos tandas.

Preparamos la bandeja con sus cápsulas y rellenamos 3/4 partes de su capacidad.

Introducimos en el horno durante 20 minutos o hasta que comprobemos pinchando con un palillo que este sale limpio.

Dejamos reposar 5 minutos antes de pasar a una rejilla para dejar enfriar.

Si decidimos preparar algunos mini cupcakes, con 10 minutos de horneado será suficiente.

Preparamos el frosting de merengue:

En un bol que soporte el calor, incorporamos las claras junto con el cremor tártaro.

Colocamos el bol al baño maria (sobre un cazo con agua, esta no debe llegar a hervir) y batimos con varillas hasta que espumen bastante. Incorporamos 1/3 parte del azúcar sin dejar de batir.

Una vez observemos que se ha integrado repetimos la operación con las otras 2 partes que quedan por añadir, sin dejar de batir.

Batir bien tras cada adición.

Veremos que el merengue irá tomando más consistencia. Ha de quedar muy firme y muy brillante.

Este proceso nos llevará alrededor de 12 minutos.

Debéis hacerlo con varillas eléctricas ya que a mano es muchísimo trabajo.

Una vez tengamos listo nuestro merengue lo dejamos reposar 2 minutos antes de pasarlo a una manga pastelera.

Vamos a rellenar nuestras cupcakes. Podemos utilizar un descorazonador o en su defecto con un cuchillo también podréis hacerlo.

Una vez hayamos descorazonado todas, pasamos a rellenar con el lemon curd que teníamos reservado.

Y ahora viene la decoración!

Precalentamos el horno con el grill.

Ya tenemos nuestra manga pastelera preparada con el merengue y solo queda cubrir la superficie de cada cupcake.

Introducimos las cupcakes en el horno para dorarlas ligeramente, con mucho cuidado que no se nos quemen  y …voilá!!

Deseo que las disfrutéis!!

Y también las traigo en versión mini…