Marshmallows y chocolate cupcakes

Eva 25 enero, 2013

Buenos días! fin de semana y tercera receta de la semana del cupcake.
Llevo unos días que no me puedo quitar las chuches de la cabeza…y claro tengo que meterlas en las recetas!
Cuando vi esta concretamente me encantó, me parecieron preciosos y riquísimos.
La he sacado de uno de los libros que me cayeron para navidades, Primrose Bakery, el cual recomiendo ya que tiene recetas muy sencillas y vistosas.
¿A quién no le gustaría prepararse un chocolate a la taza calentito y añadirles unos pocos de malvaviscos en la superficie para que se fundan con este como vemos en las películas? Pues ahora no solo puedes tomarlo, si no que además puedes comerlo!
Si me preguntaran ¿a qué saben las nubes? podría decir con toda seguridad a estos cupcakes! Son increíblemente blanditos, suaves, parece que se derrite en el paladar…una maravilla!
Además cuando los coges te sorprenden porque apenas pesan, realmente tiene un gran parecido con su ingrediente principal, los marshmallows.
Aprovechando que llegan días de ocio y que tenemos a los peques en casa, podemos aprovechar y hacerlos con ellos, seguro que estarán encantados!
Yo si me perdonáis a pesar de las horas que son, voy a hacer un pequeño descanso para tomarme uno de estos con un café calentito….
Feliz viernes!

Saludos,
Mr & Mrs Hudson.

Ingredientes para 10 cupcakes:

para la masa:

60 gr de chocolate 70%
43 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
90 gr de azúcar moreno
1 huevo grande
92 gr de harina para repostería
un poco menos de 1/2 cucharadita de levadura (1/2 Tsp)
un poco menos de 1/2 cucharadita de bicarbonato (1/2 Tsp)
pizca de sal
125 ml de leche semi-desnatada a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

para el icing de marshmallows:

120 gr de azúcar granulado
80 gr de Golden syrup
1 y 1/2 cucharada de agua (1 y 1/2 Tbsp)
2 claras
1/2 cucharadita de extracto de vainilla (1/2 Tsp)
una pizca de cremos tártaro
una puntita de colorante en pasta rojo

para decorar:

marshmallows
purpurina comestible rosa

elaboración:

Comenzamos preparando la masa para los cupcakes.

Precalentamos el horno a 180ºC con ambas placas. Preparamos la bandeja de muffins con sus cápsulas, reservamos.

Tamizamos la harina junto con la sal, la levadura y el bicarbonato, reservamos.

En un vaso incorporamos la leche junto con el extracto de vainilla, mezclamos y reservamos.

En un bol pequeño fundimos el chocolate, podemos hacerlo al baño maria o bien en pequeñas tandas en el microondas para evitar que este no se nos queme y removiendo cada vez. Reservamos.

En un bol amplio o en la Kitchen Aid incorporamos la mantequilla junto con el azúcar moreno y mezclamos a velocidad baja con la mariposa hasta que ambos se incorporen.

Añadimos la yema de huevo y volvemos a mezclar. Una vez integrada, incorporamos el chocolate fundido y mezclamos de nuevo a velocidad baja hasta obtener una mezcla homogénea.

Vamos incorporando los ingredientes secos alternando con la mezcla de leche y vainilla, batiendo bien tras cada adición y siempre a velocidad baja. Lo haremos en 3 tandas.

En un bol aparte batimos la clara y montamos hasta que haga picos suaves. Con ayuda de una lengua incorporamos la clara montada en la masa e integramos con movimientos envolventes hasta incorporar completamente.

Repartimos la mezcla en las cápsulas rellenándolas 2/3 de su capacidad e introducimos en el horno durante 20-22 minutos o hasta que comprobemos insertando un palillo que este sale limpio.

Una vez transcurrido ese tiempo, sacamos dejamos reposar 5 minutos en la bandeja antes de transferirlas a una rejilla para que enfríen completamente.

Una vez frias podemos elaborar el icing de marshmallows.

En un cazo incorporamos el azúcar junto con el Golden syrup y el agua. Colocamos a fuego fuerte, dejaremos al calor hasta que burbujee, nos llevará alrededor de 2 minutos.

Mientras montamos las claras. Añadimos la pizca de cremor tártaro y montamos.

Tardaremos en montar las claras lo que más o menos tardar en burbujear la mezcla de azúcar.

Transcurrido ese tiempo retiramos del fuego, si tenemos nuestras claras listas añadimos la mezcla de azúcar poco a poco, en un hilo fino a la vez que batimos con las varillas o bien en la KA. Batiremos a velocidad medio-alta hasta obtener una mezcla muy brillante y consistente, alrededor de 1-2 minutos.

La mezcla debe estar templada y consistente.

En este momento añadiremos el extracto de vainilla y la pizca de colorante (ha de quedar ligeramente rosado, yo lo he incorporado mojando un palillo en el colorante e introduciéndolo en el merengue), seguimos batiendo hasta incorporar el color.

Debemos trabajar rápido con el icing ya que se trabaja muy bien con el mientras está templado.

Con ayuda de una espátula pequeña distribuiremos el icing por la superficie de los cupcakes.