En verano lo que más apetece es tomar cualquier cosa que nos refresque. Y si lleva poco tiempo prepararlo, mucho mejor. Por esa razón tenemos que hacernos con una buena lista de postres fresquitos, sobre todo, para finalizar las comilonas de fin de semana. Hoy vamos a ver una opción muy sencilla, resultona y atrevida. Un flan de tamarindo y chile serrano.
Para los que conozcáis a Ottolenghi (la verdad que es complicado no hacerlo), esta receta os sonará un poco. El tiene una receta de flan de mandarina y chile ancho que, desde el primer momento que la vi, supe que llegaría el día que lo probaría. Me resultó súper original, difernete y atrevida. ¡Por Dios!, con lo que me gusta el picante esto lo tenía que probar.
Reajustando algunos detalles.
La verdad que me tentaba mucho la idea de hacer el flan con mandarina, además que ahora estamos en temporada y qué mejor momento para hacerlo. Pero pensé que también estaría bien cambiarlo un poco para no hacer exactamente lo mismo y abrir nuevos horizontes. Pero, que no os quepa la menor duda, que su versión tiene que ser un espectáculo.
La verdad que he mantenido todas sus proporciones, en cuanto a ingredientes. Tan solo he variado el tipo de chile, la cantidad de este (pica mucho) y la sustitución de mandarina por tamarindo. A la hora de preparar el caramelo, también decidí hacer un poco más de cantidad porque me daba la sensación que no iba a cubrir bien todo el fondo.
He adaptado la temperatura de la cocción al igual que el tiempo. Siempre que hago flan al baño maria utilizo una temperatura de 180ºC y me va muy bien. El tiempo de cocción se me duplicó, si lo hubiera sacado en 50 minutos, no hubiera terminado de cuajar. Por lo demás, he sido bastante fiel a su receta.
Un flan que te sorprenderá.
Su sabor es… indescriptiblemente maravilloso. Posee una textura muy cremosa y suave. El sabor es sorprendente.
Por un lado encuentras los matices dulces, cítricos y frescos del tamarindo, pero a su vez el paladar no para de percibir ese picor tan sensacional del chile. Sin duda es un postre para sorprender, romper la rutina y disfrutar de nuevas sensaciones.
A la hora de servirlo, sentíos totalmente libres. Yo he decidido acompañarlo de un poco de nata porque me traslada a mi infancia. Mi padre es un súper fan del “flan con nata y nueces” y, esa adicción, me la pasó a mi desde bien chiquitita. Por lo que hoy quería presentarlo de este modo tan clásico y tradicional, pero infalible.
Ingredientes
PARA EL CARAMELO DE NARANJA:- 130 g de azúcar
- 1 y 1/2 cucharadas de zumo de naranja
- 3 huevos L
- 100 g de nata líquida para montar
- 270 g de leche condensada
- 400 g de leche entera
- 8 g de chile Serrano en conserva
- 10 g de tamarindo fresco, solo la pulpa
- 1 cucharadita de extracto de vainilla natural
- una pizca de sal
Elaboración
Preparamos el caramelo de naranja.
- En una olla mediana o un cazo amplio, añadimos el azúcar junto con el zumo de naranja y colocamos a calor medio.
- Dejamos que comience a fundir sin remover. Una vez que empieza a caramelizar, removeremos a menudo para evitar que algunas zonas puedan quemarse. Reducimos un poco el calor si fuera necesario.
- Una vez que tengamos un caramelo dorado, vertemos en el recipiente que vayamos a utilizar (en mi caso he usado este molde cerámico de Emile Henry de 27 x 23 x 7 cm de lado) y reservamos mientras preparamos el flan.
Preparamos el flan.
- Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
- Introducimos una fuente de horno, colocamos a media altura y rellenamos con agua. Tened en cuenta que el agua debe cubrir la mitad del molde.
- En el vaso de una batidora eléctrica añadimos la leche junto con la leche condensada, los huevos, el chile troceado (semillas incluidas), el tamarindo, la vainilla y la sal. Mezclamos hasta homogeneizar por completo.
- Vertemos la mezcla en el molde, a través de un colador para recoger posibles trozos de semillas, cubrimos con papel de aluminio (para evitar que entre agua en su interior) e introducimos dentro de la bandeja que tenemos en el horno con agua.
- Horneamos al baño maria durante 2 horas.
- Sacamos y dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente.
- Refrigeramos hasta el día siguiente o un mínimo de 3 horas.
Servimos.
- Desmoldamos el flan, podemos cortarlo justo en el momento de servir.
- Pasa un cuchillo por el borde del flan, para que este se suelte, y coloca un plato o fuente más grande que el molde que hemos utilizado para el flan.
- Acompañamos con poco de nata montada o Chantilly.
Notas
- Para hacer el flan he utilizado este molde cerámico de Emile Henry de 27 x 23 x 7 cm de lado.
- La leche ¿tiene que ser entera? A ser posible sí. Queremos una textura suave y cremosa.
- ¿Puedo utilizar otro tipo de endulzante? Podéis, sin problemas. Azúcar normal o azúcar no refinado (moscabado, panela...) solo que en este caso el resultado será oscuro.
- Si no os gusta el chile, podéis omitirlo. Aunque le da un punto atrevido y muy divertido.
- Si no encontráis tamarindo fresco, venden pasta de tamarindo. Puede ser una buena opción para sustituir este.
- El caramelo podemos hacerlo sin zumo de naranja si lo preferimos. O cambiarlo por zumo de mandarina, yuzu...
- Podéis hacer versiones individuales en moldes más pequeños. Como en este post que os dejé de flan de mascarpone. Tened en cuanta también que el tiempo de cocción será inferior que si el molde es más grande.
