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Rollo Suizo de Tiramisú

Eva
Rollo Suizo de Tiramisú

Tengo que confesaros una cosa. En casa siempre nos ha gustado el café y lo hemos consumido (y consumimos) a diario. Pero, hace unas semanas hemos ido un paso más allá en este fascinante mundo que tanto tiene por ofrecer. Es fantasía pura. Y un arte. Ya os adelanto que nunca pensé que transformar un grano de café en una bebida, tuviera tanta ciencia, destreza, habilidad y conocimiento detrás. Cuánto me queda por aprender… Y disfrutar.

Como ya supondréis, ir un paso más allá implica invertir en algunas cosas. En nuestros inicios, comenzamos a adquirir café de mejor calidad para usarla en nuestra cafetera automática, después un molinillo, de ahí pasamos a una cafetera mejor… Y ya es un no parar. El caso es que una vez te implicas, descubres a muchas personas que sienten una gran pasión por lo que hacen y lo comparten con el mundo. Disfrutan y te permiten disfrutar. Hoy os traigo un Rollo Suizo de Tiramisú hecho con café de uno de los tostadores, San Agustín, que debéis tener presente si os gusta disfrutar de buen café en casa.

Cuando no tienes mucho conocimiento sobre el mundo del café, ojo que por ahí comenzamos todos, no notamos demasiada diferencia. Quitando que tomes un café en un sitio y te guste, a otro que ni fu-ni fa. Hasta que empiezas a investigar, probar, leer, buscar… Y todo toma sentido. Te vuelves más exigente y ya no te conformas con cualquier cosa.

A pesar de que pensemos que un grano de café, es un grano de café, no lo es. Para lograr sabores, aromas y matices, no solo influye el tipo de grano, sino también cómo se trabaja. En España, por el momento, no hay mucha cultura de café. Partiendo de la base que aquí existe una tradición de consumir café torrefacto (añadido de azúcar durante el tueste del café) algo que perjudica mucho el resultado final de esta bebida.

Buscando café de calidad.

Siempre que busquemos calidad de un producto, primero debemos encontrar a una persona que sienta verdadero amor por su trabajo. Porque solo así daremos con nuestro cometido.

Café San Agustín comenzó de la mano de Luis Ángel Garrido, barista y tostador, situado en León. Trabajan con cafés frescos y cosechas actuales seleccionadas de todo el mundo, dado que se trata de un producto estacional, garantizando así su calidad.

Su método de tostado “Omni Tueste” permite obtener cafés adecuados tanto para espresso como para cafés de filtro. Trabajan cada tipo de café de manera diferente, ajustando el tipo de tueste para que resalte sus características y potencie las cualidades de cada variedad. Otro punto a destacar es que tuestan el café bajo pedido garantizando así su frescura.

Entre sus cafés, se pueden encontrar orígenes únicos o blends.

En su tienda podéis encontrar un amplio surtido de café, aunque no todos están siempre disponibles. En casa hemos probado 4 de sus maravillosas variedades (y las que nos quedan por probar):

Elaborando el Rollo Suizo de Tiramisú.

Lo bueno del café es que no solo podemos beberlo, sino también ¡comerlo! Pocos ingredientes pueden presumir de esto. Los dulces elaborados con café siempre han sido de mis preferidos, de hecho en mi web tengo unas cuantas recetas.

Para esta ocasión quería preparar una elaboración que fuera fácil de llevar a cabo, vistosa y que nos hiciera disfrutar mucho. Sé que lo que más os gusta son recetas sencillas y con las que poder sorprender a vuestra familia y amigos. De todas las elaboraciones con café que he compartido con vosotros, la que más os ha gustado y más habéis hecho es la Tarta Tiramisú, junto con la Tarta mousse de café y brownie. De modo que he decidido versionar, una vez más, este famoso postre y hacerlo un poco más fácil si cabe.

Se trata de un postre individual que consta de un bizcocho súper tierno y jugoso, que os dejé hace tiempo para elaborar este Swiss Roll Brioche de otoño, con un relleno de cremoso de café y chocolate, basado en el cremoso de chocolate y yemas que preparé para la Baron Torta, acompañado de una crema de mascarpone aromatizada con vainilla natural.

La diferencia de presentación de un rollo de bizcocho o brazo de gitano, como también lo conocemos, es que cortaremos este en porciones individuales. Además, simularemos en su presentación como si fuera un sándwich. Para ello, una vez que tengamos cortada la porción de bizcocho, cortaremos por la mitad sin llegar a separarlo y rellenaremos con la crema de mascarpone. Es una manera diferente y original de presentar un postre sencillo y clásico.

Finalmente, solo tendremos que decorarlo con lo que más nos guste; cacao en polvo, nibs de cacao… Incluso podéis hacer uso de fruta fresca o pétalos de flores comestibles.

Receta Rollo Suizo de Tiramisú

Este post está patrocinado por San Agustín. PARA EL SWISS ROLL: Podéis ver el vídeo del proceso para elaborarlo en este vídeo Mezcla de yemas: Mezcla de claras: PARA EL CREMOSO DE CAFÉ Y CHOCOLATE: Podéis ver el vídeo del proceso para elaborarlo en este vídeo PARA LA CREMA DE MASCARPONE: PARA DECORAR:

Elaboración

Preparamos el cremoso de café y chocolate.
  1. Colocamos un cazo con agua y calentamos hasta que comience a generar vapor, pero sin llegar nunca a ebullición.
  2. Colocamos un bol resistente al calor sobre el cazo y vertemos las yemas junto con el azúcar.
  3. Cocinamos al baño maría removiendo constantemente con ayuda de unas varillas hasta que la mezcla alcance los 65ºC. Observaréis que las yemas se vuelven blanquecinas y espesan ligeramente.
  4. Añadimos el cacao en polvo y mezclamos con ayuda de las varillas hasta que se integre completamente. Apagamos el calor del baño maría, pero mantenemos el bol sobre el cazo.
  5. En un cazo, calentamos la nata junto con el café recién hecho, pero sin que llegue a ebullición.
  6. Incorporamos el chocolate troceado junto con la nata caliente en la mezcla de yemas y mezclamos con ayuda de unas varillas hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
  7. Vertemos la mezcla en un recipiente de cristal y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez que haya enfriado, refrigeramos durante 3 horas.
Terminamos de preparar el cremoso de café y chocolate.
  1. En el bol de la KA añadimos la mantequilla y mezclamos con la pala para suavizarla.
  2. Cambiamos por la varilla y batimos durante 3-4 minutos a velocidad media.
  3. Paramos, bajamos la mantequilla de la varilla y los laterales. añadimos un poco de la mezcla de chocolate y batimos. Comenzamos por la velocidad más baja y aumentamos hasta llegar a la velocidad media. Observaréis que la mezcla tiene color café y es muy cremosa.
  4. Continuamos añadiendo, poco a poco, la mezcla de chocolate a la mantequilla y batiendo muy bien tras cada adición.
  5. Una vez que hayamos integrado todo el chocolate, batimos durante 1-2 minutos a velocidad media-alta. Observaréis que la textura de la crema es muy suave, cremosa y aireada.
  6. Volcamos en un bol, cubrimos con film y refrigeramos durante 15 minutos.
Preparamos el bizcocho - Swiss Roll.
Preparamos la mezcla de yemas del bizcocho.
  1. En una sartén añadimos el aceite de girasol y colocamos a calor medio. Dejamos que adquiera temperatura, pero sin que llegue a humear.
  2. Una vez llegado este punto, incorporamos la harina y mezclamos con ayuda de una cuchara de madera. Removemos hasta que ambos ingredientes se integren por completo resultando en una pasta densa y quebradiza de color rubio.
  3. Volcamos a un bol de cristal y dejamos enfriar por completo.
  4. Una vez que haya enfriado, volcamos la mezcla de harina en un bol amplio. Vertemos la leche y mezclamos con ayuda de unas varillas.
  5. Incorporamos las yemas y volvemos a mezclar, lograremos una textura más fluida.
  6. Añadimos la pizca de sal junto con la levadura en polvo y la vainilla, mezclamos de nuevo hasta homogeneizar.
  7. Reservamos.
Preparamos las claras para el bizcocho.
  1. Forramos una bandeja rectangular de 25 x 38 x 2,5 cm con papel de horno, reservamos.
  2. En el bol de la KitchenAid incorporamos las claras y comenzamos a montar con las varillas.
  3. Una vez que comiencen a espumar, añadimos 1/3 del total del azúcar. Comenzamos a aumentar la velocidad de manera progresiva hasta alcanzar una velocidad media alta.
  4. Añadimos el resto de azúcar en dos tandas más.
  5. Montaremos las claras hasta lograr picos suaves, no buscamos picos firmes.
Unimos la mezcla de yemas con el merengue.
  1. Comenzamos a añadir el merengue, lo haremos por tandas y con movimientos suaves y envolventes. En mi caso me he ayudado de unas varillas, es muy fácil que ambas mezclas se integren bien si trabajamos la masa con cariño y sin remover con fuerza.
Volcamos en el molde y horneamos.
  1. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Recordad precalentarlo previamente a comenzar a elaborar el bizcocho.
  2. Volcamos la mezcla en la bandeja de hornear y alisamos la superficie con una espátula o rasqueta.
  3. Introduce en el horno a media altura y hornea durante 15 minutos.
  4. Sacamos, desmoldamos y dejamos templar, casi enfriar, sobre una rejilla.
Preparamos el bizcocho para enrollar.
  1. Con cuidado, retiramos el papel de horno.
  2. Cortamos los laterales para obtener un corte limpio.
  3. En esta ocasión, enrollaremos el bizcocho por el lado menos ancho, de modo que obtendremos un rollo de mayor grosor. Cubrimos la superficie con el cremoso de café y chocolate, procurando disponer mayor cantidad en un extremo. Recordad que debe quedar en uno de los lados con menor anchura.
  4. Enrollamos con cuidado sobre sí mismo. Una vez que esté enrollado, estiramos del papel y ajustamos.
  5. Cubrimos con film y refrigeramos durante 2-3 horas o bien hasta el día siguiente.
Montamos los rollos de Tiramisú.
  1. Con ayuda de un cuchillo de sierra, cortamos los extremos del rollo para lograr un acabado limpio.
  2. Dividimos el rollo en tres porciones iguales. Si lo deseamos, podemos cortar porciones más estrechas. Para lograr un corte limpio, serraremos hacia un lado, sacamos el cuchillo lo limpiamos y volvemos a cortar deslizando solo hacia un lado. De este modo evitamos mover el relleno y manchar el bizcocho.
  3. Pincelamos la parte exterior del bizcocho con cacao en polvo. Si usamos un pincel de pelo de repostería, evitaremos usar un excedente de cacao en polvo. Además, favorecemos que se adhiera sin problemas.
  4. Refrigeramos mientras preparamos la crema de nata y mascarpone.
Preparamos la crema de nata y mascarpone (relleno).
  1. Vertemos la nata en el bol frío junto con el mascarpone y el azúcar glas. Comenzamos a montar con unas varillas eléctricas a velocidad 1.
  2.  Aumentaremos la velocidad de manera gradual pero sin llegar nunca a la máxima. Lo ideal es una velocidad media.
  3. Antes de que termine de montar del todo, añadimos el extracto de vainilla y batimos hasta que obtengamos una crema con mucho cuerpo. Cuidado de no sobre batirla o haremos mantequilla…
  4. Introducimos en una manga pastelera con boquilla 6B de Wilton ó BS 118. Refrigeramos hasta el momento de su uso.
Decoramos.
  1. Realizamos un corte en la parte superior del bizcocho llegando solo a la mitad de la pieza. Nuestra finalidad es crear una especie de sándwich que no se separe.
  2. Escudillamos un cordón de crema de mascarpone en el interior y, seguidamente, un cordón rizado.
  3. Espolvoreamos con cacao en polvo, decoramos con nibs de cacao caramelizados, hojas de chocolate y pan de oro.
  4. Servimos.

Notas

Ya os adelanto que con este Rollo Suizo de Tiramisú os va a fascinar. No solo porque es un postre sencillo que nos permitirá quedar como Reyes, sino también porque su resultado es espectacular... El cremoso de café y chocolate puedo comerlo a cucharadas. Como si fuera una mousse. El conjunto queda maravilloso, para mí es sin lugar a dudas el broche final de cualquier menú. No olvidéis acompañarlo de una buena taza de café. Porque el café, siempre es bienvenido; ya sea en cortado, con leche, espresso, con hielo, con licores... ¡Es el compañero ideal de todos los postres! No hace falta deciros que no puedo esperar a ver los vuestros... Esta parte, siempre, es de ¡mis preferidas! Os mando un abrazo inmenso, Eva Post patrocinado por San Agustín.
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