Estos días de calor solo apetece tomar elaboraciones frías, ligeras y sin demasiadas complicaciones. Por esa razón ando siempre pensando en nuevas formas de presentar cremas y entrantes, como este Sunrise de crema calabaza y gazpacho de cerezas. La verdad que la idea me vino de manera inesperada cuando estaba pensando en alguna variedad de crema fría.
Recordé el tradicional Sunrise de tequila, elaborado con zumo de naranja y granadina y fue entonces cuando pensé que estaría genial utilizar esa misma presentación pero combinando dos tipos de cremas suaves, ligeras y fresquitas. Desde un primer instante tuve claro que el gazpacho lo haría con cerezas, estamos en temporada de ellas y, además, aportan ese intenso y vivo color que recuerda a este cocktail.
Para la siguiente crema pensé un poco más en qué ingredientes utilizar. Al final me decidí por la calabaza, la textura que nos deja en crema es muy suave y agradable, además pensé que combinada con naranja daría muy buen resultado. De ese modo podríamos simular el tradicional cocktail en una versión sin alcohol y cómo entrante para disfrutar este verano.
Música para este lunes y su no cocktail, Variety Lab “I can´t help thinking about you” de Hôtel Costes 15, link a Youtube.
Qué variantes puedo realizar en el gazpacho de cerezas:
- Si las cerezas no os gustaran, podéis preparar un gazpacho de sandia, fresas, remolacha… El color final sería muy similar al que obtenemos elaborándolo con cerezas solo que cambiaría el sabor final. Pero en todos los casos que os comento, el resultado es fantástico.
- La cantidad de ajo no debe ser muy alta puesto que este ingrediente es mucho más fuerte y puede ocultar el resto de sabores.
- En mi caso me gusta mucho más usar vinagre de manzana que vinagre de vino blanco, pero sentíos libres de usar el que más os guste.
- Las hierbas aromáticas siempre aportan un punto fresco y diferente, pero se pueden omitir si no os agradan.
- Me gusta colar el gazpacho para retirar posibles trocitos de semillas o piel, el resultado final es mucho más agradable y suave.
- La densidad final de gazpacho es algo más densa, en esta ocasión, que cuando preparamos un gazpacho normal. No quería que fuera demasiado líquido para evitar que la unión de ambas cremas pudiera dar un mal resultado.
Qué variantes puedo realizar en la crema de calabaza y naranja:
- Podéis combinar la calabaza con zanahoria si lo preferís, pero en mi caso me gusta más con este único ingrediente.
- La calabaza asada, bajo mi humilde opinión, tiene mejor sabor que cuando la cocemos. Pero preparadla del modo que más os guste.
- La naranja aporta mucho sabor, dependiendo de la variedad que utilicéis necesitaréis mayor o menor cantidad de ralladura. No conviene pasarse para no ocultar el sabor de la calabaza por completo.
- El yogur griego se puede sustituir por nata, leche de coco o incluso crema de queso.
- La salvia tiene un sabor muy particular y agradable, pero si no la encontráis, omitidla sin mayor problema.
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:
PARA EL GAZPACHO DE CEREZAS:
- 600 g de tomates rojos maduros
- 200 g de cerezas
- 5 g de ajo
- 2 hojas grandes de albahaca
- 2 hojas grandes de menta
- 45 g de aceite de oliva
- 18 g de vinagre de manzana
- 80 g de agua
- sal al gusto
PARA LA CREMA DE CALABAZA Y NARANJA:
- 1,250 g de calabaza
- 1 cebolla dulce mediana
- 200 g de yogur griego
- 100 g de zumo de naranja recién exprimido
- ralladura de 2 naranjas*
- 2 hojas de salvia grandes
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 60-70 g de agua
- un chorro de aceite de oliva
- sal y pimienta negra al gusto
* Añadir al gusto 1 ó 2 ralladuras de naranja, dependerá de la potencia de sabor que tengan.
PARA DECORAR:
- cerezas
- rodajas de naranja
- hojas de salvia
ELABORACIÓN:
Horneamos la calabaza.
- Precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo.
- Pelamos la calabaza, retiramos las semillas y cortamos en trozos. Reservamos.
- Cortamos la cebolla en gajos, reservamos.
- Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocamos la calabaza junto con la cebolla. Rociamos con un poco de aceite de oliva y salpimentamos.
- Horneamos a media altura durante 1 hora o hasta que la calabaza esté tierna.
- Sacamos del horno y dejamos templar.
Preparamos la crema de calabaza y naranja.
- Colocamos la calabaza junto la cebolla asada en un vaso batidor y procesamos hasta obtener una crema muy fina y suave.
- Añadimos el yogur, la ralladura, el jengibre, la salvia y el zumo de naranja. Procesamos de nuevo hasta integrar los ingredientes por completo.
- Añadimos el agua y mezclamos de nuevo.
- Probamos y rectificamos de sal y pimienta.
- Refrigeramos en un recipiente hermético hasta el momento de su uso.
Preparamos el gazpacho de cerezas.
- Lavamos los tomates y las cerezas.
- Troceamos el tomate y deshuesamos las cerezas.
- Añadimos el tomate junto con las cerezas, la albahaca, menta y el ajo en una batidora de vaso.
- Procesamos hasta obtener una crema muy fina, nos llevará algunos minutos.
- Sin parar de batir, incorporamos el aceite en un hilo fino y continuo.
- Del mismo modo añadimos la sal y el vinagre de manzana.
- Probamos y rectificamos de sal (y vinagre) en caso de que sea necesario.
- Antes de verterla en una jarra, colamos para retirar posibles trozos de semillas o piel.
- Guardamos en un recipiente de cristal o jarra en el frigorífico hasta el momento de su uso.
Presentamos el Sunrise de calabaza y cereza.
- Para presentarlo lo ideal sería en un vaso largo, pero podemos utilizar el recipiente que prefiramos o tengamos en casa.
- Vertemos dos dedos de gazpacho de cereza en cada vaso.
- Añadimos un poco de puré de calabaza con ayuda de una cuchara sobre el gazpacho. Para crear el efecto difuminado nos ayudaremos de un palillo, removeremos con cuidado para integrar ambas cremas.
- Rellenamos el vaso con más crema de calabaza hasta casi llegar a la superficie. Os recomiendo hacerlo con una cuchara para que se mantengan ambas cremas en diferentes capas.
- Decoramos con una brocheta de cereza, naranja y salvia.
- Servimos.
Una manera diferente de disfrutar de una crema fría en verano, este Sunrise de crema de calabaza y gazpacho de cerezas que seguro os sorprenderá y mucho. Una combinación de sabores dulces, frescos y aromáticos para combatir este verano prematuro que estamos teniendo.
La presentación es una sugerencia que, por supuesto, podéis adaptar en casa. Incluso si tenemos muchos invitados en casa, podemos presentarlo en vasos de chupito. Seguro que les dejaréis sorprendidos 😉
Si os gustan este tipo de cremas o bebidas frías, no olvidéis echar un vistazo al gazpacho verde con frutos secos o sopa de Bloody Mary, este último también adaptado de un cocktail.
Un abrazo,
Eva
