Cupcake de calabaza con glaseado de canela

Hoy me he despertado con la sensación de llevar un par de días sumida en una rutina. Sin apenas tiempo para hacer lo que realmente me gusta, he estado muy ocupada. Claro que todos tenemos responsabilidades y estas muchas veces ocupan gran parte del día…

Pues bien, hoy he decidido romper con la monotonía y crear sonrisas. ¿Quién dice que la magia no existe?

Cenicienta pudo ver como una calabaza se convirtió en una espléndida carroza y yo voy a convertirla en una pequeña tentación… Cupcake de calabaza con glaseado de canela.

Receta cupcake de calabaza con glaseado de canela

PARA EL BIZCOCHO:

• 400 g de calabaza en puré
• 160 ml de aceite de girasol
• 380 g de azúcar
• 120 ml de leche entera
• 350 g de harina
• 3 huevos L
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 y 1/2 cucharaditas de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de clavos molidos
• 1/4 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de sal

PARA EL GLASEADO:

• 240 g de crema de queso fría (tipo Philadelphia)
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 500 g de icing sugar o azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharada de leche

Elaboración

Preparamos los bizcochos de cupcakes.

1. Preparamos el puré. Troceamos la calabaza y ponemos a hervir hasta que comprobemos que está blanda pero que no se deshace. Escurrimos y la ponemos en un cuenco.
2. Con un tenedor machacamos los trozos hasta hacerlos puré, comprobareis que quedan como unas hebras.
3. Precalentamos el horno a 175 º C.
4. En un bol grande disponemos el puré de calabaza, el aceite, el azúcar, la leche y el extracto de vainilla.
5. Mezclamos todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Batimos los huevos individualmente y los vamos añadiendo a la mezcla del puré sin dejar de remover.
6. Por otro lado, tamizamos la harina, junto con la levadura y el bicarbonato, y añadimos la sal y las especias. Mezclamos los ingredientes secos.
7. Incorporamos poco a poco los ingredientes secos en el bol donde tenemos tenemos la mezcla del puré de calabaza.
8. Vamos removiendo manualmente a medida que lo añadimos, no utilicéis varillas eléctricas.
9. Preparamos la bandeja con sus cápsulas de papel y rellenamos 2/3 de su capacidad.
10. Introducimos al horno durante 20 minutos o hasta que pinchando con un palillo de madera este salga limpio.
11. Dejamos reposar 5 minutos en la bandeja y posteriormente dejamos enfriar en una rejilla para poder decorarlos.

Preparamos el glaseado.

1. En un bol grande ponemos la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, y la crema de queso fría.
2. Mezclamos ambos ingredientes para que se integren uno con otro y hasta conseguir una textura ligera y esponjosa.
3. Tamizamos el icing sugar o azúcar glass, vamos incorporándolo poco a poco y removiendo. Añadimos el extracto de vainilla y la canela molida.
4. 
5. Cuando veamos que la mezcla ha cogido gran parte del azúcar, podemos utilizar las varillas eléctricas para terminar de mezclarlos.
6. Añadimos la cucharada de leche y terminamos de batir a una velocidad más alta.
7. Con una manga pastelera pasamos a decorar cada cupcake... y ¡la magia llega a sus paladares!