Si sois de los que os gustan Mojitos, seguramente os pase como a mí cada vez que vais a un bar/terraza y lo pedís. “A ver qué es lo que me traen”. No sé por qué razón encontrar un local donde preparen bien los mojitos es realmente complicado… Es un cóctel con el que pueden sorprendernos de mil maneras, y muchas veces para mal. Pero, estáis de suerte porque hoy voy a dejaros cómo hacer el mejor Mojito Cubano.
Hay una cosa que no os he contado y es que mi “medio limón”, hace ya un tiempo, se hizo un curso de coctelería. Cuando era más joven trabajó en un bar de pinchadiscos (esto suena muy de los 90). El lugar donde trabajaba, preparaban muy buenos cocktails. Recuerdo la primera vez que me preparó un mojito y pensé – “Oh Dios mío, ¡cásate conmigo!” – jajaja.
Desde aquel momento puso el listón muy alto porque cada vez que salimos y pido un Mojito, siempre espero algo similar a como él lo prepara y la mayor parte de las veces esto no es así. La receta de hoy se la debemos agradecer a él.
Origen del Mojito Cubano.
Es curioso como muchas elaboraciones que se llevaron a cabo para camuflar un error o un sabor no muy apropiado, con el paso del tiempo, pueden llegar a convertirse en un elemento muy popular.
Este es el caso del Mojito, cuyo origen es más humilde de lo que nos podamos imaginar.
Como bien dice su nombre, este cóctel originario de Cuba se remonta al siglo XVI. El nombre con el que se le conocía era “El Draque” en honor al corsario, explorador y comerciante de esclavos inglés Francis Drake. El el año 1586 la Reina Isabel I de Inglaterra animó a los piratas a saquear las ciudades españolas del Nuevo Mundo.
Uno de los piratas era Francis Drake, cuya finalidad era saquear Cuba, lugar donde la corona española guardaba oro azteca proveniente de Mexico. Esta noticia llegó a oídos del rey Felipe II y advirtió al gobernador de Cuba, de modo que tuvieron tiempo de prepararse.
Catorce veleros piratas aparecieron frente a las costas de Cuba y permanecieron allí durante días. Drake no puso un pie en tierras cubanas, se rindió.
En sus inicios el Mojito se preparaba con Tafia.
Es una especie de ron barato hecho con jugo de caña de azúcar. Este tipo de licor no se envejece a diferencia del ron. Los marineros solían beber tafia para combatir epidemias propagadas en las rutas comerciales. Dado a su mal sabor, lo mezclaban con zumo de limón y agua para disimularlo.
Durante el s. XIX se perfecciona su elaboración con alambiques de cobre, además del proceso de añejamiento.
El nombre Mojito proviene de la palabra “mojo”, este es un aliño cubano hecho con lima, hierbas y especias que se utiliza para aderezar platos. En africano la palabra “mojo” significa “poner un pequeño hechizo en todos los que beben“.
La bebida solía pedirse “con un poco de mojo”, de ahí el hecho de pensar que su nombre derivara en Mojito.
Algunos historiadores sostienen que los esclavos africanos trabajaron duramente en los campos de caña de azúcar cubanos a raíz del origen de este cóctel. Los esclavos preparaban una bebida popular elaborada con jugo de caña destilado llamada “guarapo”.
Por lo visto, este cóctel se popularizó en la famosa Bodeguita del Medio en la Habana, situado en plena zona colonial, gracias al escritor Ernest Hemingway. Escribió en una de las paredes este texto: “My mojito in La Bodeguita, My daiquiri in El Floridita“.
Popularidad.
Este cóctel alcanzó su mayor popularidad cuando la gente escapaba de los EEUU de la prohibición del alcohol. Muchos de ellos viajaban a Cuba en sus vacaciones.
Desde finales de la década de 1930, los mafiosos estadounidenses estuvieron involucrados en juegos de azar cubanos. Era el principal punto de encuentro de los gángsters así como de celebridades.
Ingredientes
PARA EL SOUR MIX:- 2 botellas de Pulco**
- 1 botella de Lime Rives**
- 1 Kg de azúcar blanco
- agua hasta completar
- 2 ramas de hierbabuena
- 3 rodajas de lima
- 40-50 ml ron añejo*
- Sour Mix
- un poco de soda de sifón** o agua con gas
- hojas de hierbabuena y lima para decorar
Receta mojito cubano perfecto
Preparamos el Sour Mix.
- En una garrafa de 5 l. (nosotros utilizamos las de agua) añadimos el Pulco junto con el Lime Rives y el azúcar.
- Cerramos la botella con el tapón y agitamos muy bien para favorecer que el azúcar se disuelva.
- Rellenamos con agua hasta arriba, volvemos a cerrar y agitamos de nuevo.
- Refrigeramos hasta el momento de su uso.
Preparamos el Mojito.
- En un vaso añadimos la hierbabuena junto con la lima. Con ayuda de una mano de mortero, majamos bien ambos ingredientes para que liberen su aroma.
- Añadimos hielo a nuestro gusto junto con el ron y removemos con una cuchara de bar.
- Llenamos el vaso con el Sour Mix sin llegar al borde.
- Añadimos un chorro de sifón.
- Decoramos con hierbabuena y lima.
- Servimos enseguida.
Notas
- Sé que la cantidad de Sour Mix es mucha, pero se le da mucho uso en verano. Nosotros lo preparamos en una garrafa de agua de 5 l, de modo que podamos mantenerla refrigerada siempre. Si lo deseáis, podéis hacer menos cantidad calculando las proporciones.
- Recordad agitar bien el Sour Mix cada vez que lo vayáis a utilizar para que no se quede azúcar en el fondo.
- Recordad agitad el Sour Mix siempre antes de utilizarlo.
- Majad la hierbabuena y la lima en el vaso para desprender los aromas. No añadáis la hierbabuena picada, no haya nada peor que estar disfrutando de un mojito y se cuelen las hojas por la pajita.
- Algunas recetas añaden zumo de lima directamente, pero es mejor majar las rodajas de lima junto con la hierbabuena o menta en su defecto. El aroma y sabor será mucho más intenso.
- Os recomiendo utilizar un buen ron añejo en lugar de ron blanco. Creedme que nada tiene que ver el resultado final. El sabor es incomparable.
- La cantidad de ron podéis ajustarla a vuestro gusto.
- Podéis presentarlo con cubitos de hielo, hielo picado o pilé, como prefiráis.
