Ya están de vuelta los días de lluvia…espero que se queden con nosotros un tiempo. Además son ideales para meternos de lleno en la cocina o por lo menos en mi caso.
En esta ocasión voy a preparar una tarta que a su vez es muy especial ya que es un encargo para una gran persona y una figura importante para mí, mi padre. Tiene que ser fresca a la vez que suave y ha de tener un aroma que la caracterize…Lo tengo claro, va a ser una buena elección. – ¿Será la vuestra? -.

Saludos,
Mrs Hudson

Ingredientes para una tarta de 8 raciones:

• 3 paquetes de 240 gr de crema de queso (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente
• 190 gr de azúcar granulado
• 95 gr de azúcar moreno
• 120 ml de Frangelico
• 450 gr de puré de calabaza
• 2 cucharadas de harina
• 1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 clavo molido
• 5 huevos grandes a temperatura ambiente
• 350 gr de galletas
• 5 cucharadas de mantequilla derretida

Frangelico topping:

• 480 ml de crema agria (crème fraîche)
• 95 gr de azúcar granulado
• 120 ml de Frangelico

Elaboración:

Es una tarta que requiere paciencia a la hora de elaborarla, pero puedo asegurar que merece la pena porque… ¡está deliciosa!.

Precalentamos el horno a 170º C con ambas placas.

Ponemos a hervir la calabaza con un poquito de agua hasta que esté blanda.

Comenzamos triturando nuestras galletas hasta obtener unas migas finas.

Damos un golpe de calor a la mantequilla y se lo añadimos a las migas.

Removemos bien hasta conseguir una pasta que sea consistente ( podéis añadir alguna cucharada más de mantequilla si la masa de galleta aún no es compacta).

Ya estará lista la calabaza, comprobamos pinchándola que esté blandita. Escurrimos y pasamos por la batidora o chino, como prefiráis, para obtener un puré. Reservamos.

Volcamos la masa de galletas sobre un molde desmontable (he utilizado un molde de 27 cm de ancho) y distribuimos por toda la base, presionando para que nos quede compacto.

Introducimos en el horno durante 10 minutos para que seque la masa. A los 5 minutos de cocción podéis sacarlo para pintar con huevo y volver a introducir los minutos restantes, con esto conseguimos crear una capa que evitará que penetre la masa que hagamos en el crujiente de galleta. Sacamos y dejamos enfriar.

Reducimos la temperatura del horno a 150º C.

En un cuenco mezclamos el azúcar blanco con el azúcar moreno.

Una vez tengamos todos nuestros ingredientes a temperatura ambiente, comenzamos a elaborar el relleno.

En un bol amplio o batidora de pie, incorporamos la crema de queso y batimos a velocidad media durante unos minutos hasta que observemos que toma una textura suave.

Incorporamos poco a poco la mezcla de azúcar sin dejar de batir. Añadimos las especias, el extracto de vainilla y el Frangelico.

Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme.

Tamizamos las 2 cucharadas de harina e incorporamos a la masa, mezclamos.

Añadimos el puré de calabaza y batimos a velocidad media.

Incorporamos los huevos de uno en uno y removiendo después de cada adicción hasta que esté bien integrado, observaremos que la mezcla se ha vuelto muy líquida.

Colamos esta mezcla para asegurarnos de que queda homogénea  y que no quedan restos de calabaza o cualquier ingrediente que no se hubiera incorporado bien.

Vertimos la mezcla sobre el molde con la base de galletas e introducimos en el horno durante 70-75 minutos.

Pasado este tiempo, con cuidado comprobamos que nuestra tarta al moverla tiene un ligero tambaleo en el centro.

Apagamos el horno y dejamos el pastel dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora.

Una vez transcurrida la hora, sacamos del horno y apartamos.

Volvemos a encender el horno a 200º C.

Mezclamos los ingredientes para hacer el topping de Frangelico: la crème fraîche, el azúcar y el licor.

Batimos hasta obtener una mezcla suave.

Vertemos la mezcla sobre la tarta y volvemos a introducir al horno durante unos 8-10 minutos.

Retiramos la tarta del horno y dejamos enfriar en el molde.

Una vez fría, desmoldamos.

Deslizamos una espátula o un cuchillo alrededor del borde de la tarta para evitar agrietamientos a la hora de retirar el molde.

Introducimos en el frigorífico para que la crema de queso se enfríe por completo durante al menos 6 horas. Recomiendo a ser posible dejarla toda la noche.

Podéis decorarla o simplemente degustarla tal cual.

En mi caso he decorado los bordes con un poco de frosting de dulce de leche.

Buen provecho!