Devil´s Food Cake con merengue de pimienta negra

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Recientemente os deje como elaborar el Angel Food Cake, hoy vengo con el “hermano malo” de este maravilloso pastel, el Devil´s Food Cake.

Es una versión del pastel original el cual surgió en el S. XX en Estados Unidos cuya receta impresa data de 1905. Encontramos su elaboración algo diferente, no necesita tantas claras, pero es igualmente muy esponjoso gracias al buttermilk, además  incluye una de las “7 tentaciones del mundo” , el chocolate.
Digo lo de las 7  tentaciones, porque al igual que maravillas, siempre tenemos que encontrar un lado opuesto y semejante y en este caso, muy tentador.

Igual os preguntáis ¿cual es la diferencia entre un pastel de chocolate normal y un Devil Food Cake?.
Pues tiene algunas características propias, se utiliza cacao en polvo en lugar de chocolate para dar sabor al bizcocho, además lleva mayor cantidad que en cualquier otra receta, otra nota distintiva son los matices de café.
También se distingue de otros pasteles por la poca cantidad de huevos que incluye entre sus ingredientes. Otra característica es la adicción de bicarbonato de sodio, este hace elevar el PH del pastel el cual produce que el chocolate tome un color caoba intenso. Además, este actua junto con los lácteos, en este caso el buttermilk, otorgándole una textura muy esponjosa el cual nos recuerda ya que está estrechamente relacionado con el “Red Velvet”. Hoy en día utilizamos colorantes para darle ese color rojo intenso. Antiguamente no era necesario, la reacción del vinagre con el buttermilk (suero de leche), tiende a revelar la pigmentación roja del cacao cuando se hornea.
Debemos tener en cuenta que el procesado del chocolate que utilizaban era el holandés.

Este se desarrolló a principios del S. XIX por el fabricante holandés de chocolates Coenraad Johannes van Houten, cuyo padre Casparus es el responsable del método de desarrollo de la eliminación de grasa en los granos de cacao por medio de la prensa hidráulica hacia 1828, formando la base para el cacao en polvo.
Este era más alcalino, modificaban su sabor reduciendo su acidez y volviéndolo más suave, además de una mejora de color.
Por lo que encontramos en estos dos tipos de pastel muchas semejanzas, a cual más delicioso…

El conjunto de hoy: un bizcocho de chocolate y un ligero aroma a café, riquísimo y muy esponjoso; el relleno, muy suave y con un toque que nos recuerda levemente a una mousse y como toque final un merengue suizo a la pimienta negra.
Pequeños toques de “maldad sana” que nos hacen disfrutar hasta sacarnos una sonrisa mientras lo degustamos.

Sed malos por un día!!

Saludos,
Mrs Hudson.

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Guinness & Chocolate cheesecake

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Volvemos con una combinación que voy a tener que clasificar como “mi gran adicción”.
Desde que probé las trufas de Guinness y chocolate, no he podido quitarme este increíble sabor de la cabeza…ni del paladar.
Me encantó!! Es un sabor realmente adictivo, lo que me llevó a hacer esta tarta que llevaba tiempo rondando en mi cabeza.

No es demasiado dulce por lo que no tomaremos una tarta que nos empalague, deja ese ligero amargor a cerveza negra, si te gusta este tipo de cerveza este punto es fundamental y es ahí donde te atrapará y ya no tendrás elección.
Por el contrario si no está en tu lista de gustos tampoco será un problema…sorprende su sabor muy positivamente! La base con ese punto salado es excepcional y para acompañar toda esta delicia un merengue italiano…qué más se puede pedir!!
El merengue le otorga un punto más dulce, por lo que si preferís podéis omitir esta parte o realizar un merengue con menor cantidad de azúcar de la que yo os dejo. Me gusta realizarlo de esta manera para poder modelarlo bien, ya que me parece visualmente más atractivo.
Pero como quien manda son nuestros gustos, en este paso lo realizaremos acorde con ellos.

Estoy encantada con esta cheesecake, de verdad que os la recomiendo.
También debo decir que mejora increíblemente de un día para otro, pero ayer me fue totalmente imposible resistirme…tuve que probarla para dar una valoración, y hoy me reitero en ella.
Espero que os guste tanto como me ha gustado a mi.
¡¡Qué paséis un buen día!!

Saludos,
Mrs Hudson.

 

 

 

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Pavlova con moras

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Que me dirías si os preguntara…
¿Os gusta el merengue? ¿los postres sencillos?
¿combinar un dulce con frutas?
¿morder esperando una textura y ser sorprendidos por la opuesta?
¿estar saboreando un dulce que apenas entra en contacto contigo se desvanece en un millar de sabores?…
Si al menos habéis respondido a dos de estas preguntas con un si, esta es una magnífica opción como postre para hacer en el fin de semana.
Su elaboración es sencillísima, sus ingredientes muy básicos siempre los tenemos en casa, sus combinaciones infinitas. Es la mejor aliada de vuestra fruta preferida, de vuestros acompañantes favoritos; nata, crema, caramelo, mermelada, chocolate…es un postre perfecto para dedicarle unos minutos de nuestro tiempo.
Se trata de una Pavlova, un dulce originario de Australia, Nueva Zelanda. Se piensa que fue creado por un chef del hotel Wellington, en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova en su tour por Australia en 1926.
Un postre crujiente en su exterior con un corazón muy suave y cremoso. Ligero, delicado y elegante, así lo definiría, comparable a los sutiles movimientos de una bailarina.
Un postre perfecto para la velada perfecta.
Os deseamos un feliz fin de semana.

Saludos,
Mr & Mrs Hudson.

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Carolinas

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Buenos días aunque casi ya llegamos a buenas tardes, hoy traemos un dulce cuyo origen es de Bilbao.
Recientemente estuvimos allí y he de decir que me encanto, el casco viejo, los pintxos, los monumentos, los pintxos, la gente que era realmente agradable, los pintxos…es que allí comimos tan bien!! Volvimos encantados! pero se me quedo una pequeña espina, porque me vine sin probar sus increíbles Carolinas.
Pasamos por varias pastelerías y siempre decíamos  -a la vuelta compramos alguna- y por una razón u otra al final nada.
Así que nos volvimos de allí y no pude probarlas…con lo que me gusta el dulce y el aspecto tan maravilloso que tienen…No me lo he pensado 2 veces y a pesar de que como las de allí probablemente no me pueda ni acercar, decidí hacerlas en casa.
Aunque no dudo ni un instante en que volveremos y las probaré!
Busqué la receta y me encontré con muchas variantes respecto al relleno, como no las he probado no podía saber cual era.
Vi que se podían rellenar de crema pastelera y una pasta de coco. Como hoy en día la crema pastelera la encontramos en mucha repostería, me decanté por el de coco que encontré el la página del Gremio de Pastelería de Bizkaia.
Se desconoce el origen exacto de la Carolina. Este pastel tiene más de un siglo de antigüedad, cuentan que en el Botxo existía un pastelero que quiso sorprender a su hija el día de su cumpleaños creando un postre dulce y diferente.
El pastelero decidió utilizar como base del pastel la crema del merengue, el dulce favorito de su hija.
Sin embargo, el postre era muy atractivo a la vista pero muy difícil de comer para una niña.
Para facilitarle la tarea a la pequeña, el repostero montó la espuma sobre una base de fino hojaldre cubierto de crema pastelera y la decoró con una lámina de huevo y otra de chocolate para darle color.
Su hija, se llamaba… Carolina.
La mayoría de las cosas hermosas surgen de histórias llenas de cariño.
Un postre tipicamente bilbaino y muy original, espero que os guste y las disfrutéis.

Saludos,
Mr & Mrs Hudson.

 

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Pastel de lima limón con merengue

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Me encantan los postres y tartas en formato individual, ¿creo qué ya os lo he comentado verdad? no lo puedo evitar, me gusta probar recetas que solemos hacer en unas dimensiones mayores para pasar a ser un bocado particular a disfrutar por comensal.
Esta vez he hecho una tarta ya conocida por todos nosotros, Meringue lemon Pie, solo que he variado el relleno dándole un toque de lima, a la masa sablée le he otorgado de un ligero olor a canela y el resto…ya lo conocéis.
Ha quedado un postre realmente ligero a la hora de tomarlo y delicioso, parece que después de tomarlo hace efecto infusión, el cuerpo se queda con una sensación maravillosa.
Un poco acerca de los ingredientes que aparecen en este pastel:
El limón como ingrediente en repostería, se ha disfrutado desde la época medieval incorporándolo en natillas, flanes y tartas.
El merengue, como receta, apareció por primera vez en la impresión del libro de cocina de François Massialot en 1692. La palabra merengue apareció por primera vez en Inglés en 1706 en una traducción al Inglés del libro de Massialot.
Antes del siglo XVII aparecieron dos libros manuscritos ingleses de recetas de dulces reconocibles como merengue, aunque llamado “pan blanco biskit” escrito en 1604 por Lady Elinor Fettiplace. El merengue no se perfeccionó hasta el siglo XVII.
Meringue lemon Pie, como se le conoce hoy en día, es un producto del siglo XIX. La primera receta grabada de este pastel fue atribuido a Alexander Frehse, un panadero suizo del cantón de Romandía.
Un pastel sencillo a la par de exquisito.
Espero que lo disfrutéis tanto como lo hacemos en casa.

Saludos,
Mrs Hudson.

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S´mores macarons

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Buenos días, llegamos a un fin de semana muy especial.
Es un poco más largo que los que disfrutamos normalmente y además recibimos una visita muy esperada por todos nosotros…los Reyes Magos!!
Esa noche es dueña de un espacio de tiempo lleno de magia, en la que sobretodo los más pequeños de la casa confían sus ilusiones. Les cuesta conciliar el sueño, ya que las ganas de levantarse a la mañana siguiente para ir corriendo al árbol y ver si sus deseos han sido concedidos son superiores a cualquier otra cosa en el mundo.
Añoro tanto esa sensación, esa inocencia que te permitía disfrutar de cada momento como si descubrieses algo que jamás había sido visto antes por nadie…que cada vez que llegan estas fechas, retrocedo en el tiempo para disfrutar plenamente con mi hijo como deberíamos hacer todos, abiertos a descubrir sensaciones jamás descritas por nadie!
Ya que los Reyes de Oriente recorren un largo camino para concedernos nuestros deseos, he pensado que tienen una bien merecida recompensa, como estos macarons que son una auténtica delicia.
El toque de café junto a la tierna textura de los macarons combinado con el crujiente de chocolate y el relleno de merengue dulce y suave que recorrerá nuestro paladar a cada bocado…harán que los Reyes olviden por completo el carbón!
A pesar de que aún queda un día por delante, nos adelantamos y deseamos que disfrutéis de una noche mágica en la que sobretodo abunde el calor y cariño familiar.

Felices Reyes!!
Mr, Mrs & little Hudson.

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S´mores cupcakes

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Acabamos de comenzar esta semana que va a ser cortita, ya que en nada tenemos un día de fiesta y para los más afortunados un pequeño puente. Por lo que tenemos que ir preparando el cuerpo para estos días de descanso y porque no…para darnos un capricho!
S’more parece ser una contracción de la frase “some more”, “un poco más”.
El origen de este dulce no es demasiado claro, la primera versión grabada de la receta la encontramos en la publicación “Tramping and Trailing with the Girl Scouts” en 1927. La receta se le atribuye a Loretta Scott Crew, quien al parecer lo hizo en una hoguera para las Scouts.
Tradicional de EEUU y Canadá, es un postre hecho en una fogata nocturna que consiste en un malvavisco tostado y una capa de chocolate entre dos trozos de galleta Graham, una manera fantástica de escuchar historias alrededor de una hoguera…
Y ahora podemos tomarlo en casa de una manera un poco más sofisticada pero igualmente deliciosa. Espero que en alguna noche que tengáis reunión de amigos, en pareja o incluso en familia, os sentéis alrededor de una mesa disfrutando de magníficos relatos acompañados de estos deliciosos S´mores cupcakes.

Saludos,
Mrs Hudson.


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Red velvet Hi-Hat cupcakes o … Sorbetes de Vampiro

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Hacía tiempo que no dedicaba un rato a los cupcakes, pero es que en verano parece que apetecen algo menos a parte de que el exceso de calor no es un buen aliado…Bueno pues se acabó! llego el momento de retomar un poco el camino con estas pequeñas tentaciones que nos alegran el día.
La receta que traigo ya la conocéis de dos recetas anteriores,
las Hi-Hat Cupcakes clásicas y las Hi-Hat After Eight Cupcakes. Pero como es una receta que me encanta, pues he pensado en darle mucho color y traerla en este formato tan llamativo y exquisitamente delicioso.
Si sois adeptos de las Red Velvet, esta sin duda os va a encantar!
Además podemos aprovechar que se acerca Halloween y presentarlas en nuestra mesa como Sorbetes de Vampiro, estoy segura que serán todo un éxito!

Saludos,
Mrs Hudson.

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Bizcochos de jengibre y nueces

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Buenos días querid@s lectores,  ha amanecido otro maravilloso martes que nos lleva una pasito más cerca al verano y del descanso, aunque con estas temperaturas parece que llevamos en el un mes ya.
En esta ocasión os traigo un exquisito bizcocho muy tierno y jugoso con un toque delicado y crujiente gracias al merengue junto con las nueces.
El jengibre tiene infinidad de usos terapéuticos y medicinales pero como dato curioso, en algunas culturas como la árabe, consideran al jengibre como un afrodisíaco natural, siendo utilizado en las comidas como forma de enamorar a la pareja. Os lo traigo en formato individual aunque también podéis hacerlo como bizcocho entero simplemente doblando las medidas que os doy.
Os dejo una receta diferente para sorprender a vuestr@s enamorad@s o simplemente para disfrutar de un dulce con un toque exótico y diferente.
Feliz comienzo de semana!!

Saludos,
Mrs Hudson.

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Cupcakes de After Eight

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Buenos días de fiesta para algun@s pero soleado y primaveral para tod@s.
Ayer por la tarde nos visitaron unos amigos que teníamos en común con nuestro querido amigo el Sr. Holmes.
Hacía tiempo que no les veíamos y empezamos a charlar y la merienda se nos alargo a la cena… Nos trajeron un detalle que sabían que nos iban a encantar, unos bombones de After Eight!!
El origen de este bombón surgió en 1962 por una compañía británica Rowntree. El dulce estaba pensado para consumirlo después de una cena, por lo que adquirió el nombre de After Eight (después de las ocho).
Así que nosotros seguimos con su tradición y los tomamos después de cenar pero pense… ¿Por qué no tomarlos en la merienda o en cualquier momento?, así que me decidí a hacer este receta para poder compartirla con todos vosotros. Traigo dos variedades, como las cupcakes que conocemos de buttercream y otra con merengue, más conocidas como Hi-Hat cupcakes.
¡Esperamos que os gusten!

Saludos,
Mr & Mrs Hudson

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