Cheesecake de Cointreau y mousse de chocolate

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Retomamos de nuevo la marcha tras una maravillosa semana sumidos en un cuento.
Hoy venimos con energía y dispuestos a endulzaros el día desde primera hora de la mañana.
El responsable de animar el primer día de la semana será esta Cheesecake de Cointreau y mousse de chocolate, una verdadera delicia y una terrible tentación…

Me enamore de esta receta en cuanto la vi, su presentación es sencilla y preciosa, no necesita mucho más para hacer que caigamos rendida a sus pies.
Lo único que he añadido algunos cambios que pensé que le vendrían bien.
En la base sustituí parte de crema de queso por crème fraîche, para añadir un poco de su sabor suave al igual que su textura y ligereza, y además elegí como compañero inseparable de la mousse, un ligero aroma a Cointreau…
El cheesecake por si solo ya es una auténtica maravilla, pero la cosa no queda ahí.

Cubrimos con una deliciosa mousse de chocolate, en mi caso me gusta mucho la proporción del 70%, es la que suelo utilizar normalmente.
La receta de la mousse, la cambié completamente de la original de la receta. Reduje la cantidad de huevo, azúcar (ya que considero que la base lleva suficiente gracias a la leche condensada), la cantidad de mantequilla y la de nata.

He realizado antes otras mousses y nunca había añadido mantequilla en ella, en esta ocasión lo hice para intentar igualar texturas, de modo que cuando nuestra cuchara recorriera su camino desde la mousse hacia la tarta de queso, encontrásemos el mismo tipo de textura y esponjosidad hasta el punto que pareciera solo una. Y así fue.
Por lo cual, al saborear esta mousse observaremos que es un poco más densa que una mousse normal.

El origen de la mousse remonta a un recetario del año 1755, “Les soupers de la cour” del cocinero francés Menon.
En el describía  3 tipos de mousses; de café, de chocolate y de azafrán, las cuales  se hacían con nata batida a la que se podía añadir claras de huevo.
Se servían en unos vasitos de plata o vidrio que recomendaba guardar en hielo un par de horas hasta el momento de consumirlas o en un recipiente de hojalata específico para este uso.
El término francés “mousse” significa “espuma”, la cual toma su nombre gracias a la textura de diminutas burbujas de aire que le confiere el merengue (según el tipo de mousse que elaboremos) y la nata montada.

Un postre que va siendo un buen aliado tras la sobremesa, ya que lo consumimos recién salido del frio que además cuenta con dos magníficos protagonistas, ¿podrás resistirte?…

Nosotros no pudimos…Deseamos que los disfrutéis!!

Saludos,
Mr & Mrs Hudson.

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Napolitanas: Baking-Of

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Mira que dijimos que íbamos a descansar durante esos 4 días…pero no hay manera!
Siempre tenemos que tener algo entre manos y más que dejarnos tiempo libre cuando estamos en casa, nos ponemos con la cámara al hombro.

Hemos disfrutado de estas mini vacaciones mucho, saliendo un poco y dejando que cocinen por nosotros, haciendo cosas en casa (nos gusta mucho jugar a juegos de mesa, es una de las grandes aficiones, hobbies…de Mr Hudson) y dejando pequeños momentos para el sofá…pero muy pocos, porque nos podían las ganas de volver a rodar que el estar sin “hacer nada”.
Por lo que volvemos a ponernos en escena, esta vez con unos bollos que todos hemos tomado en más de una ocasión ya que forman parte del escaparate de todas las pastelerías, las napolitanas.
A pesar de llevar este nombre, no queda claro que su origen se napolitano, ya que en la mayoría de los idiomas es conocido como “pain au chocolat”.
Elaborados con la misma masa que los croissants, el hojaldre, se cree que asienta sus raíces en tierras francesas.
Tradicionalmente rellenas de crema y decoradas con almendras, han sufrido una evolución  positiva como la mayoría de los productos elaborados en el mundo de la repostería, la cual nos permite disfrutar de varios sabores y combinaciones teniendo como punto de partida nuestra imaginación…
Comenzamos con una base que admite gran variedad de rellenos, tanto dulce como salado, solo debemos pensar que es lo que nos gustaría y plasmarlo en nuestra mesa.
Soy gran “fan” del chocolate en todas sus versiones, al igual que de la fruta en todas sus variedades, por lo que me es muy difícil no añadir alguna combinación que contenga ambos.
En este caso la napolitana Black Forest.
Para mi gusto…espectacular!! me ha encantado, sin embargo Mr Hudson que en cuanto a sabores suele ser algo más clásico, le han fascinado las de crema.

Todo queda en nuestros gustos personales y preferencias en cuanto a paladares, porque de como elaborarlas y que podáis disfrutar de ellas en casa, ya me encargo yo.

Deseamos que disfrutéis, aprendáis y sobretodo que os animéis con esta clásica receta que dará lugar a un maravilloso desayuno o  una magnífica merienda.

Saludos,
Mr & Mrs Hudson.

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Macarons de Chocolate y Crema de Orujo

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Buenos días! Que bien que hoy disfrutamos de unos maravillosos rayos de sol.
¡Qué ganas tengo  de que entre ya la primavera!
Hoy venimos con unas pequeñas tentaciones para disfrutar a la hora del café.
Unos deliciosos macarons de chocolate con corazón de café y un irresistible ganache de chocolate blanco y Crema de Orujo…una maravilla si os gustan todos aquellos acompañantes que hacen que un simple café se convierta en ese momento en el que disfrutas de tu café.
Para presentarlos hoy tenemos una idea que me encantó y que además podemos degustar si somos verdaderos apasionados del chocolate. Un expositor elaborado unicamente de chocolate.
En su proceso tuve algún que otro percance que os comento más abajo, aún así, no me rindo.
Lo elaboré con un método propio ya que el original se me resistió, pero los resultados fueron buenos.
Abajo os dejo el enlace del libro y autor del cual saque la idea, es un libro que os recomiendo sin duda alguna como hicieron en mi caso, gracias!!
Ya solo me queda desearos que tengáis un maravilloso día y por si acaso no llego antes feliz comienzo de la primavera!!

Saludos,
Mrs Hudson.

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Profiteroles con crema Chai de mandarina y cobertura de chocolate blanco y pistachos

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¿Os habéis fijado en alguna ocasión que cuando vamos a una pastelería la mayoría de la gente cae ante los pasteles más clásicos y sencillos?

Podemos encontrarnos gran diversidad de dulces, tartas y pasteles, pero como ocurre la mayor parte de las veces, ganan los clásicos.

Siempre nos dejamos llevar por la “presencia”, ya que curiosamente comemos siempre primero con la vista antes que con cualquier otro sentido.
Si por ejemplo, vamos a visitar a unos amigos o familiares, muchas veces es costumbre tomar pasteles tras la comida con el café y …¿cuales son los que primero desaparecen? los petisús o éclairs y los bocaditos de nata.
Los demás quedan en la bandeja esperando a ser degustados tan complacientemente como los primeros.
Probablemente sea porque al estar elaborados con una masa muy ligera y a penas dulce, hace que sean menos pesados y apetecibles.
Los rellenos también influyen porque a día de hoy no he encontrado a nadie que no le guste la crema pastelera…
Por lo que me decidí a prepararlos, nuestra opción de hoy son unos profiteroles elaborados con masa choux rellenos de una crema pastelera pero algo versionada. Las variantes de la crema fueron todo un experimento, pero quede realmente contenta con los resultados y por eso la comparto con vosotros.
Le he dado aromas de especias Chai, que personalmente soy adicta a este té, y un ligero sabor a mandarina. ¿La cobertura? dulce pero sin quitarle sabor al relleno, chocolate blanco y pistachos.

Su elaboración es rápida y sencilla, con unos resultados maravillosos, por lo que es una buena receta para realizar sobretodo si no tenemos mucho tiempo.
No sé que más puedo deciros, porque estos dulces roban las palabras…solo que os animéis a probarlos y los disfrutéis.

Saludos,
Mrs Hudson.

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Red-Velvet truffles & Coconut Red-Velvet Bites

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Me encantan los postres con color, con mucho color!!
Por eso creo que el bizcocho Red-Velvet era un candidato ideal para elaborar estas trufas, algo diferentes a las que conocemos de chocolate.

El pastel Red-Velvet o terciopelo rojo, surge durante la Segunda Guerra Mundial cuando había racionamientos de comida. Los panaderos para mejorar el aspecto de sus bizcochos utilizaban remolachas hervidas.
Hay diversas historias que envuelven a modo de mito este pastel, una de ellas habla de una mujer de principios de los años 50 que se hospedaba en el hotel Waldor Astoria en Nueva York, quedo fascinada por la receta y la pidió al hotel,  el cual se la dio. El día que la mujer partía del hotel, tuvo un cobro por la receta por parte del chef.
Y la última habla de la cadena Eaton, la cual obligó a los empleados que conocían la receta a jurar silencio creyendo que esta era invención de la matriarca Mrs Eaton.
Esas anécdotas son particularmente poco novedosas, siempre que alguien invente algo extraordinario, será copiado y realizado por diversas personas, hecho al cual el paso del tiempo podrá dejar dudas sobre su verdadero origen.

Lo que podemos agradecer es el hecho de poder disfrutar de ella, ya que es uno de los pocos bizcochos que conozco que sea tan esponjoso y sobretodo vistoso.
De este delicioso bizcocho surgen estos pequeños bocados tentadores bajo dos versiones: chocolate blanco o coco.

¿Tú de cual eres?

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Love Macarons

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¡Qué pocos días faltan para el día de los Enamorados!
Es una cuenta atrás pensando la manera de sorprender a nuestra pareja.
Preparo una cena especial con una mesa cuidadosamente decorada, le escribo una preciosa carta, le hago un albúm con fotos especiales para nosotros…
Cada año intentamos sorprender con algo que supere al anterior, pero a medida que pasa el tiempo parece que cada vez es más difícil…
Hoy os traigo una pequeña idea para el postre de esa cena especial, para acompañar esa carta llena de sentimientos, complementado esas flores que tanto le gustan…o simplemente que sea lo primero que vea cuando llegue a casa.
Sabrá que es especial y que cada día que avanza queremos conquistar un pedacito más de su corazón.
Porque el amor es algo precioso, que nos llena de vida y felicidad, y son estos pequeños actos de cariño los que hacen que perduren en el tiempo.
Un corazón porque esa persona es quién amamos sobre todas las cosas y unas alas porque son las que libremente nos llevaron hasta ella. Aunque…cualquier día es bueno para decir “Te quiero”.

Con esta receta participo en el concurso de  ” Tu dulce San Valentín ” del blog El Hada de Algodón, quien recientemente me invitó a hacerlo y estoy encantada de dar una pequeña aportación.

Saludos,
Mrs Hudson.

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Jaffa and Pink Lamingtons

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Buenos días! Hoy puedo decir que…por fin los he hecho!
Llevaba meses detrás de estos pasteles y siempre por un motivo u otro no terminaba de hacerlos.
Hasta que ayer me dije -de hoy no pasa- y así ha sido.
Son un poco laboriosos a la hora de elaborar la cobertura que decora, pero el resto no tiene más misterio que un delicioso bizcocho.
Se trata de un postre de origen australiano, se conocen diversas variedades aunque el más tradicional está elaborado con cobertura de chocolate y una fina capa de coco rallado.
Hoy en día se encuentran otras variedades como la frambuesa, el limón y todo lo que depare la imaginación.
Hay varios relatos acerca de la creación del lamington, la mayoría de ellos están en consonancia con Lord Lamington, quien fue Gobernador de Queensland desde 1896 hasta 1901.
Se dice que los lamingtons se sirvieron por primera vez en Toowoomba cuando Lord Lamington tomó su séquito a la Casa Harlaxton para escapar del calor tórrido de Brisbane.
Otro relato cuenta que el chef de origen francés Gallad Armand de la casa Lamingtons, fue llamado, sin apenas tiempo de antelación, para proporcionar un tentempié a los inesperados invitados durante el período de intensa actividad que se produjo en la Federación de 1901. Se vio obligado a improvisar, cortó un poco de sobrante de bizcocho de vainilla horneado el día anterior, los cubrió con chocolate y espolvoreó con coco. Se dice que fue un éxito.
La mención más antigua identificada de la receta lamington fue publicada en enero de 1902, cuyo nombre del autor no fue revelado.  A partir de entonces la primera referencia a la denominación de este postre es en octubre de 1933, en el que se atribuye a Lord Lamington quien irónicamente se creía que odiaba estos pasteles para postre los cuales habían sido nombrados en su honor, refiriéndose a ellos como “those bloody poofy woolly biscuits”.
Que más puedo decir…solo que son unos pasteles deliciosos. Si les hubieran puesto mi nombre como mención de honor me hubiera referido a ellos como “esos increíbles, jugosos, sabrosos y exóticos bizcochos”.

Saludos,
Mrs Hudson.

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Mermelada de fresa y chocolate blanco

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Buenos días! ya estamos de vuelta, finalizadas las vacaciones y un montón de proyectos por delante para el nuevo año.
Venimos repletos de energía para comenzar a realizar todo lo que nos hemos propuesto y esperando que tomen camino a medida que va avanzando.
Hoy venimos con una sencilla pero deliciosa mermelada.
Ha habido cierta discusión sobre si el chocolate blanco es chocolate auténtico.
El chocolate blanco es un dulce elaborado con azúcar, manteca de cacao y leche. El punto de fusión de la manteca de cacao es lo suficientemente elevado para mantener el chocolate blanco sólido a temperatura ambiente, pero lo suficientemente bajo como para hacer que se funda en la boca. Posee un color amarillo claro o marfil, lo que a veces lleva a pensar que no contiene cacao ya que este se añade en forma de manteca en lugar de sólidos.
Fue introducido por primera vez en Suiza unos pocos años después de la Primera Guerra Mundial y producido por primera vez en 1930 por la compañía Nestlé.
He de decir que nunca he sido partidaria de la mermelada de fresa, puede ser porque ha sido la más común junto con la de melocotón en nuestra infancia o simplemente porque no terminaba de convencerme en cuanto a sabor.
Fue a raíz de comenzar a elaborar una receta que os tengo preparada, cuando pensé en la posibilidad de combinarla con chocolate blanco.
Probé y…me encantó!!
La mermelada de fresas naturales nada tiene que ver con la que encontramos en tiendas habituales, pero si además la acompañamos de ese dulzor y aroma que aporta el chocolate blanco…qué delicia!!

Por lo que una mermelada más a mi lista de favoritas, así puedo asegurar que mis mañanas comenzarán con muy buen pie.
¿Os animáis conmigo?

Saludos,
Mrs Hudson.

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Fudge de Moca y crema de Chocolate blanco y Coco

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No es la primera vez que había leído acerca de los Fudges, me llamaban la atención desde la primera vez que los vi.
Me recordaban a una mezcla entre trocitos de toffee y porciones de turrón, a pesar de no tener nada que ver con esto…
Existe una amplia variedad de combinaciones bastante apetecibles a la hora de elaborarlas, por lo que ayer mismo me decidí a probar por primera vez.
Elegí la combinación de Moca y Coco, porque…¿a quién no le gusta esta maravillosa pareja?. Personalmente, no soy muy seguidora del coco, es un sabor que me gusta pero me cansa con facilidad. Por lo que estas pequeñas porciones son ideales para tomar la medida justa y dejar al paladar con un buen recuerdo.
Su elaboración es muy sencilla, no requiere utilización de horno, basta con fundir, mezclar y esperar a que tome cuerpo.
Se suele presentar cortada en pequeños cuadrados pero pensé en cambiarle un poco la imagen y hacerlo algo más personalizado e individual.
Ahora si me lo permitís, tengo que dejaros, aún me quedan centenares de cosas por hacer y ultimamente parece que me quitan horas del día.

Saludos,
Mrs Hudson.

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Fresas de macarons

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Comenzamos nueva semana con las pilas totalmente cargadas y un montón de recetas nuevas. Hoy toca un clásico en el recetario ya que caen de vez en cuando aunque en diferentes versiones, además hemos de reconocer que están deliciosos!
Hoy vienen con una imagen muy fresca, de fresas. Muy coloridos y con ese detalle que caracteriza a esta fruta, las semillas.
Creo que es muy importante en la gastronomía cautivar a la vista, y el mundo de la repostería nos permite crear todo aquello que queramos ya que nos ofrece infinitas posibilidades solo tenemos que echarle imaginación y probar (ya que hay ocasiones que en nuestras cabezas visualizamos maravillas y cuando las materializamos nos damos cuenta que igual no eran tan fantásticas o que necesitan algo más de pulido) pero por lo general, suelen ser un acierto.
Os deseo un feliz comienzo de semana y espero haber acertado con vosotros!

Saludos,
Mrs Hudson.

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