Devil´s Food Cake con merengue de pimienta negra

by
33 comments

Recientemente os deje como elaborar el Angel Food Cake, hoy vengo con el “hermano malo” de este maravilloso pastel, el Devil´s Food Cake.

Es una versión del pastel original el cual surgió en el S. XX en Estados Unidos cuya receta impresa data de 1905. Encontramos su elaboración algo diferente, no necesita tantas claras, pero es igualmente muy esponjoso gracias al buttermilk, además  incluye una de las “7 tentaciones del mundo” , el chocolate.
Digo lo de las 7  tentaciones, porque al igual que maravillas, siempre tenemos que encontrar un lado opuesto y semejante y en este caso, muy tentador.

Igual os preguntáis ¿cual es la diferencia entre un pastel de chocolate normal y un Devil Food Cake?.
Pues tiene algunas características propias, se utiliza cacao en polvo en lugar de chocolate para dar sabor al bizcocho, además lleva mayor cantidad que en cualquier otra receta, otra nota distintiva son los matices de café.
También se distingue de otros pasteles por la poca cantidad de huevos que incluye entre sus ingredientes. Otra característica es la adicción de bicarbonato de sodio, este hace elevar el PH del pastel el cual produce que el chocolate tome un color caoba intenso. Además, este actua junto con los lácteos, en este caso el buttermilk, otorgándole una textura muy esponjosa el cual nos recuerda ya que está estrechamente relacionado con el “Red Velvet”. Hoy en día utilizamos colorantes para darle ese color rojo intenso. Antiguamente no era necesario, la reacción del vinagre con el buttermilk (suero de leche), tiende a revelar la pigmentación roja del cacao cuando se hornea.
Debemos tener en cuenta que el procesado del chocolate que utilizaban era el holandés.

Este se desarrolló a principios del S. XIX por el fabricante holandés de chocolates Coenraad Johannes van Houten, cuyo padre Casparus es el responsable del método de desarrollo de la eliminación de grasa en los granos de cacao por medio de la prensa hidráulica hacia 1828, formando la base para el cacao en polvo.
Este era más alcalino, modificaban su sabor reduciendo su acidez y volviéndolo más suave, además de una mejora de color.
Por lo que encontramos en estos dos tipos de pastel muchas semejanzas, a cual más delicioso…

El conjunto de hoy: un bizcocho de chocolate y un ligero aroma a café, riquísimo y muy esponjoso; el relleno, muy suave y con un toque que nos recuerda levemente a una mousse y como toque final un merengue suizo a la pimienta negra.
Pequeños toques de “maldad sana” que nos hacen disfrutar hasta sacarnos una sonrisa mientras lo degustamos.

Sed malos por un día!!

Saludos,
Mrs Hudson.

Continue reading

Cheesecake de Oreo

by
19 comments

Tras un fin de semana muy ajetreado aunque fantástico, volvemos a la carga comenzando una nueva semana.
Como el tiempo ultimamente está que no sabemos ni lo que nos va a deparar en cuestión de pocas horas, pues quizás el postre de hoy no es de lo más acertado, ya que os tenía preparada una receta más bien orientada al buen tiempo…aunque tampoco nos pone ninguna inconveniente para disfrutarla sentaditos en el sofá con una mantita y una buena película.
Por lo que aquí si que podríamos decir aquello de – al mal tiempo, buena cara!! -.

Hoy traigo otra variante de Cheesecake, pero más sencilla aún! La única parte que tendremos que hornear será la base de brownie, ya que el relleno se encarga de dejárnoslo perfecto el frio en cuestión de unas horas.

¿Vamos a introducirle alguna variedad diferente? Claro que si!!

Para asegurar 100% que está hecha en casa, vamos a realizar unos sellos de chocolate “Homemade”.
Recientemente, Ibili me envió unos detalles magníficos por los que estoy realmente agradecida, entre ellos venían estos fantásticos sellos que en realidad son para estampar sus dibujos sobre galletas o pan.
Pero yo pensé que seguramente podrían dar mucho más de si, y así fue. Me vino a la cabeza la idea de esta cheesecake, de versión más veraniega e individual, solo que en lugar de encontrar en la parte superior la marca de galleta Oreo, encontrásemos la marca de estos sellos.
Tras alguna prueba, el resultado fue como me esperaba, por eso no he dudado en compartirlo con vosotros para que podáis disfrutarlo en casa también.

Muchas veces no caemos en la cuenta de la cantidad de posibilidades que nos ofrecen todos los objetos que tenemos en casa y forman parte de nuestra vida diaria. A partir de ahora también podremos hacer sellos en nuestros postres y “lacrar” en chocolate para dejar nuestra huella.
Antiguamente, el lacre se utilizaba para sellar cartas entre el S. XVI y XVII.
Su finalidad era dejar la impresión de los sellos sobre los documentos importantes, o crear un sello hermético de los contenedores en su mayoría con los escudos heráldicos de la familia.
A diferencia de hoy, que es utilizado principalmente con fines decorativos. Puesto que todo aquello que realizamos a mano y con cariño, que nos lleva tiempo y dedicación, se merece una marca personal y que mejor manera de dejar constancia de algo que ha salido de nuestro tiempo y esfuerzo que con estos sellos caseros.
Claro está, que nuestra imaginación no tiene límites y podemos crear nuestros propios sellos para dar un toque más personal a nuestros postres o dulces.
Esperamos que os guste y os animéis con ellas.

Saludos,
Mrs Hudson.

Continue reading

La cesta de Caperucita Roja: Tarta de manzana como en los cuentos

by
18 comments

CAPÍTULO   5  Y FINAL

Aún no puedo creer que ya haya pasado una semana…Han sido unos días maravillosos, en los que he podido compartir mis dulces grandes secretos. Por un lado estoy muy feliz por haberos conocido y haber formado parte de un pequeño espacio de tiempo en vuestros días, y por otro me apena un poco el que todo haya sido tan fugaz…

Por eso creo que la mejor manera de despedirme de vosotros es con una tarta que es una de las favoritas de mi abuela. Ella solía hacerla muy a menudo cuando era más joven, y jamás podré olvidar aquella imagen de ella colocándolas en la repisa de la ventana con sus guantes de horno bordados a mano…Incluso antes de entrar en casa, corriendo camino a la puerta por el jardín, reconocías su olor, ese aroma a manzana y canela. Adoraba ir a verla y que me recibiera con su amplia sonrisa, revestida de arrugas en las que podías leer todo lo que había aprendido a lo largo de su vida.

Como siempre me ha dicho mi madre:

- Lo que haces con amor y cariño eres capaz de transmitirlo a quien se lo das -.

Sé de quien lo aprendió y por eso me lo enseñó a mi. No hay mejor manera de corresponder a la gente que aprecias, que con cariño, por eso os he dejado lo mejor de mi en pequeñas porciones dulces, para alegraros cada día y sacaros una sonrisa cuando más lo necesitéis.

Ha sido un auténtico placer y un gran honor estar con vosotros todos estos días. A partir de hoy formáis parte de mi história y siempre tendréis un hueco en mi corazón.

Hasta siempre!

Caperucita Roja.

Continue reading

Krantz Cake

by
12 comments

 La receta que os traigo hoy es otra pequeña tentación para todos aquellos amantes del chocolate.
Aunque podemos adaptar los sabores, esto siempre es una posibilidad, tanto de mermeladas, como especias, cremas…La receta que os dejo es para elaborar un pastel, en mi caso realicé dos para probar dos tipos de relleno. Uno es el que os dejo a continuación y otro era de chocolate, avellanas y un toffee ligero…tentador.
Lo más importante de la receta es aprender una nueva variedad de masa, la cual es bastante sencilla pero es bueno tener conocimiento de ella para otras creaciones, ya que es muy esponjosa y nos permite darle mucha variedad.
El resto puede quedar a nuestra libre elección y así nunca fallará en cuanto a gustos.

Lo que más me gusta de esta masa es su suave color a caramelo, gracias al azúcar moreno, y su característico aroma. Es de esas masas que cuando estas haciéndolas huelen a “repostería casera”, adoro ese olor.
No conocía este tipo de pastel, había visto varias fotografías de el incluso panes con este aspecto, pero era de esas recetas que dejamos en pendientes durante meses y un buen día te decides a hacerlas. Cuantas veces habré pensado…¿por qué no lo habré hecho antes?
Pero claro, el tiempo muchas veces no da para más…
Lo importante es que todo llega.
Cada día me sorprendo con diferentes tipos de masas, combinaciones, cortes y presentaciones para diversos pasteles y panes. Y claro, a cada pequeño descubrimiento surge en mí una nueva ilusión por mostrárosla cuanto antes y así disfrutéis también de ellas.
Este pastel no solo tiene un aspecto llamativo, si no que es de esas recetas que sabes que vas a volver a repetir.
Os he dejado dos maneras diferentes de trenzarlo, personalmente me parece más llamativa la que apreciamos el corte en toda su continuidad.
Os animo a que la probéis, ya que a penas necesita tiempo de elaboración tan solo tiempo de reposo, y podréis disfrutar de un pastel realmente esponjoso…casi desvaneciéndose en nuestro paladar.

Saludos,
Mrs Hudson.

Continue reading

Tartaletas crujientes de avellana y macadamia con arándanos confitados

by
4 comments

Buenas tardes, empieza una nueva semana y tengo un montón de cosas por hacer…
El lado bueno es que no son obligaciones, si no cosas que tengo en mente y que quiero materializar.
Pero si tiene una pequeña contra…el tiempo del que dispongo no es suficiente! Ojalá pudiera tener días más largos, porque cada día que pasa al llegar la noche siento que aún no debería acabar, me gustaría poder seguir haciendo cosas.
Es probable que esta sensación venga dada porque tengo la suerte de poder dedicar el mayor tiempo de mi día a hacer lo que más me gusta, o más bien lo que adoro!
Y cuando uno se siente así, podría pasar horas y horas y tener la sensación de que no son suficientes.
Probablemente más de uno de vosotros tenga esta sensación, cada uno en un ámbito diferente pero con una finalidad común, disfrutar haciendo lo que más nos gusta y tener la sensación que solo han transcurrido unos pocos minutos.
Por eso hoy traigo una receta exquisita y sencillísima, para poder disfrutar de un bocado maravilloso y dejar tiempo para lo que más nos guste. En este caso yo disfruto compartiendo con vosotros recetas nuevas y deliciosas…en vuestro caso las situaciones serán muy diversas, pero mientras que las planeamos, vivimos, realizamos o simplemente las soñamos, podemos acompañarlas de este maravilloso bocado.
Una base crujiente con aromas de frutos secos, una suave crema con un toque justo de acidez y dulzor cubierto de una confitura de frutos silvestres…que más puedo decir que no haya hecho ya, solo que tenéis que probarlas.

Saludos,
Mrs Hudson.

Continue reading

Jaffa and Pink Lamingtons

by
1 comment

Buenos días! Hoy puedo decir que…por fin los he hecho!
Llevaba meses detrás de estos pasteles y siempre por un motivo u otro no terminaba de hacerlos.
Hasta que ayer me dije -de hoy no pasa- y así ha sido.
Son un poco laboriosos a la hora de elaborar la cobertura que decora, pero el resto no tiene más misterio que un delicioso bizcocho.
Se trata de un postre de origen australiano, se conocen diversas variedades aunque el más tradicional está elaborado con cobertura de chocolate y una fina capa de coco rallado.
Hoy en día se encuentran otras variedades como la frambuesa, el limón y todo lo que depare la imaginación.
Hay varios relatos acerca de la creación del lamington, la mayoría de ellos están en consonancia con Lord Lamington, quien fue Gobernador de Queensland desde 1896 hasta 1901.
Se dice que los lamingtons se sirvieron por primera vez en Toowoomba cuando Lord Lamington tomó su séquito a la Casa Harlaxton para escapar del calor tórrido de Brisbane.
Otro relato cuenta que el chef de origen francés Gallad Armand de la casa Lamingtons, fue llamado, sin apenas tiempo de antelación, para proporcionar un tentempié a los inesperados invitados durante el período de intensa actividad que se produjo en la Federación de 1901. Se vio obligado a improvisar, cortó un poco de sobrante de bizcocho de vainilla horneado el día anterior, los cubrió con chocolate y espolvoreó con coco. Se dice que fue un éxito.
La mención más antigua identificada de la receta lamington fue publicada en enero de 1902, cuyo nombre del autor no fue revelado.  A partir de entonces la primera referencia a la denominación de este postre es en octubre de 1933, en el que se atribuye a Lord Lamington quien irónicamente se creía que odiaba estos pasteles para postre los cuales habían sido nombrados en su honor, refiriéndose a ellos como “those bloody poofy woolly biscuits”.
Que más puedo decir…solo que son unos pasteles deliciosos. Si les hubieran puesto mi nombre como mención de honor me hubiera referido a ellos como “esos increíbles, jugosos, sabrosos y exóticos bizcochos”.

Saludos,
Mrs Hudson.

Continue reading

Pan de mango, nueces y dátiles

by
2 comments

Buenos días, he vuelto a probar con los panes.
Qué delicia!! Se siente una gran satisfacción cuando entras en la cocina y percibes ese maravilloso olor…pero cuando miras el horno y ves que la masa que has introducido minutos antes, se ha transformado en un increíble pan…no hay palabras que puedan describir eso!
Por lo que he decidido tras hacer mi segundo pan, que hoy mismo me pongo a elaborar “masa madre”. No hay nada mejor que poder disfrutar cada día de panes hechos por nosotros mismos.
De este modo podré variar de los panes dulces e investigar con panes salados para acompañarnos en comida y cenas.
El pan de hoy es dulce, el dátil, fruto que obtenemos de las palmeras datileras y alimento básico para los países de Magreb, le aporta azúcar y una elevada cantidad de carbohidratos, hierro, potasio y fósforo además de una gran cantidad de vitaminas por lo que es muy nutritivo. En medicina era considerado un alimento muy beneficioso en casos de asma, bronquitis, catarros, dolor de estómago…
Gracias a la nuez, introducida en Europa antes de la  época romana y en el continente americano hacia el siglo XVII, también es rico en proteínas, vitaminas, aceites vegetales y ácidos grasos de omega 3, que le atribuye la capacidad de reducir el colesterol. Antiguamente se se consideraba que comer nueces fomentaba la inteligencia por la similitud en su forma con el cerebro humano. Actualmente, debido a sus valores nutricionales y no a su forma, se ha demostrado que así es.
Y por último el mango, de origen asiático, principalmente de la India, es un rico antioxidante especialmente por su alto contenido en vitamina A y un gran aliado anticancerígeno.
Por lo que con esta receta disfrutaremos de una pan revitalizador que nos ayudará a comenzar el día cargados de buena energía.

Saludos,
Mrs Hudson.

Continue reading

Pastel de pera y jengibre

by
5 comments

Hacía tiempo que no prestaba atención a los bizcochos, con lo ricos que están y  lo sencillo y rápido que son de elaborar.
Esta vez combinamos peras de conferencia y jengibre, aprovechando que es una fruta de temporada y que queda muy bien en repostería.
He utilizado esta variedad de pera cuyo origen es Inglaterra, ya que tiene un sabor muy dulce y su carne es jugosa, aunque podemos sustituirla por otra que nos guste más.
Si preferimos un sabor más clásico, podemos sustituir el jengibre por canela molida aunque os recomiendo que probéis esta variedad.
Ya solo me queda desearos que tengáis un feliz martes.

Saludos,
Mrs Hudson.

Continue reading

Bars triple cítricos

by
6 comments

Buenos días querid@s lectores, me encanta despertarme en sábado y poder disfrutar de un buen desayuno.
Hoy nos toca un dulce repleto de vitamina C, refrescante y delicioso.
Se trata de unas bars, o barritas como nosotros las llamaríamos, con una elaboración muy sencilla y unos ingredientes muy accesibles, que incluso la mayoría de las veces los tenemos en casa.
Lo que más me gusta, es el toque de lima, cada receta que hago con este ingrediente me reafirma que es un indispensable en mi cocina.
Da un sabor tan característico y fresco, que me ha creado una inexplicable adicción.
Deseo que os guste la receta que os traigo en esta mañana y por supuesto que os animéis a hacerlas.
Nosotros si nos disculpáis, vamos a continuar con nuestro desayuno bajo el sol de la mañana que aún deja estar. Feliz fin de semana!

Saludos,
Mr & Mrs Hudson.

 

 

Continue reading

Bizcochos de jengibre y nueces

by
4 comments

Buenos días querid@s lectores,  ha amanecido otro maravilloso martes que nos lleva una pasito más cerca al verano y del descanso, aunque con estas temperaturas parece que llevamos en el un mes ya.
En esta ocasión os traigo un exquisito bizcocho muy tierno y jugoso con un toque delicado y crujiente gracias al merengue junto con las nueces.
El jengibre tiene infinidad de usos terapéuticos y medicinales pero como dato curioso, en algunas culturas como la árabe, consideran al jengibre como un afrodisíaco natural, siendo utilizado en las comidas como forma de enamorar a la pareja. Os lo traigo en formato individual aunque también podéis hacerlo como bizcocho entero simplemente doblando las medidas que os doy.
Os dejo una receta diferente para sorprender a vuestr@s enamorad@s o simplemente para disfrutar de un dulce con un toque exótico y diferente.
Feliz comienzo de semana!!

Saludos,
Mrs Hudson.

Continue reading