Curso de pan casero

Buenos días y feliz año!!
¿Qué tal el comienzo del 2013? Como mínimo hemos de comenzarlo cada día con una amplia sonrisa, ya que estoy segura que esta nos será devuelta de la manera más inesperada.
Quería empezar el año con esta deliciosa receta que además es un dulce que no debe faltar en el día de Reyes.
Estuve buscando varias recetas, ya que no lo había hecho antes, hasta encontrar la más apropiada para mí. Tengo que dar las gracias a Alfonso, Recetas de rechupete, por compartir esta maravillosa receta que es todo un acierto…está increíblemente buena!!
Ahora me gustaría contaros un poco acerca de el origen del Roscón de Reyes.
Parece que remonta a la época romana en la que tenía presencia en las “saturnales romanas”, estas eran unas importantes festividades romanas también conocidas como “fiestas de los esclavos”. Estos recibían raciones extras, tiempo libre y otros beneficios.
El nombre proviene en honor a Saturno, dios de la agricultura y era un homenaje al triunfo de un victorioso general. Era Navidad y Carnaval al mismo tiempo y el antiguo cristianismo tuvo grandes problemas para acabar con esta fiesta pagana y poder sustituirla.
Las primeras se celebraban del 17-23 de Diciembre para celebrar el fin de la época oscura del año, decorando casas con plantas y velas, y regalándose figuritas de barro. A partir del 25 de Diciembre se celebraba la llegada del sol.
Probablemente las Saturnales fueran las fiestas de la finalización de los trabajos del campo, celebrada tras la conclusión de la siembra de invierno teniendo así tiempo para descansar del esfuerzo cotidiano.
Posteriormente la Iglesia hizo coincidir esas fechas con el nacimiento de Jesús de Nazaret con el objetivo de acabar con las antiguas celebraciones.
Para estos festejos se elaboraban unas roscas de dátiles, higos y miel y se repartían por igual entre esclavos y plebeyos.
En el Siglo III, se introducía una haba seca y el afortunado era nombrado Rey de Reyes durante un corto periodo de tiempo.
En Francia toman le Gateau des Rois que es idéntico a nuestro roscón y la Galette des Rois propia del norte del país.
Actualmente las costumbres han cambiado y es premiado quien descubre en su porción la sorpresa y quien encuentra el haba se supone que debe pagar el roscón…Todo son tradiciones y costumbres que varían con el paso del tiempo.
Lo que perdura es esta maravillosa receta de sabor dulce y afrutado que podemos disfrutar en estos días acompañado de una deliciosa taza de chocolate.
Espero que hayáis sido muy buenos para que sus majestades de Oriente os dejen el árbol repleto de regalos.

Feliz noche de Reyes os desean Mr, Mrs & little Hudson.

ingredientes para 2 roscones medianos:

masa madre rápida:

  • 150 gr de harina de fuerza
  • 100 ml de leche entera tibia
  • 12,5 gr de levadura prensada de panadería (levadura fresca)

para la masa de los roscones:

  • 550 gr de harina de fuerza  
  • 100 ml de leche entera tibia 
  • 30 g de levadura fresca  
  • 3 huevos 
  • La ralladura de una naranja y un limón  
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 35 ml de esencia de Azahar
  • 2 cucharadas de Cointreau
  • 1 cucharada de ron añejo
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 200 gr de azúcar  
  • 1/2 cucharada de sal 

Para decorar:

  • 2 Huevos
  • 1 cuchadara de leche
  • 100 gr de azúcar
  • 2 cucharadas de agua
  • 150 gr de crocanti de almendras o almendras fileteadas, a nuestro gusto
  • Frutas confitadas (opcional)

elaboración:

Comenzamos preparando masa madre rápida que nos asegurará que la masa del bizcocho leve y sea muy esponjosa.

Disponemos en un cuenco la leche templada y diluímos en ella la levadura prensada o fresca. En otro cuenco incorporamos la harina de fuerza y realizamos un hueco en el centro. Añadimos la leche con la levadura y mezclamos bien con ayuda de una cuchara. Una vez tengamos los ingredientes más o menos incorporados, terminamos de amasar con las manos.

La masa será muy suave, manejable y de aspecto liso. Hacemos una bola y realizamos una cruz en la parte superior con ayuda de un cuchillo afilado.

Llenamos un bol grande con agua tibia y sumergimos la bola de masa madre. Esta caerá al fondo del bol, pero transcurridos alrededor de 5-10 minutos flotará a la superficie, esto es debido a la creación de aire en su interior.

En ese momento observaremos que habrá duplicado su tamaño. La retiramos del bol y reservamos en un cuenco para añadirla a la masa del roscón (su textura será similar al de una esponja).

Comenzamos a preparar la masa del roscón.

En un bol grande incorporamos los 550 gr de harina de fuerza previamente tamizada, reservando unas 4 cucharadas para ir engordando la masa.
Lavamos bien el limón y la naranja, secamos y rallamos sin llegar a la parte blanca. Reservamos.

En un bol pequeño incorporamos los huevos junto con el azúcar, la ralladura del limón y naranja, la esencia de vainilla, la sal y el ron. Batimos enérgicamente o con ayuda de unas varillas eléctricas hasta blanquear los huevos e integrar todos los ingredientes.

Templamos los 100 ml de leche y diluímos en ella los 25 gr de levadura fresca.

Realizamos un hueco en la harina que teníamos reservada e incorporamos la mezcla de huevos y la leche con la levadura diluida.

Mezclamos con ayuda de una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco integrando con la harina.

Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, la esencia de azahar y la masa madre que teníamos reservada. Seguimos removiendo la masa durante unos 5 minutos. Observaremos que es una masa trabajosa de mezclar y muy pegajosa.

Espolvoreamos con harina una superficie lisa donde vayamos a trabajar la masa. Nos engrasamos las manos con aceite y comenzamos a amasar. Es una masa difícil de trabajar, sobretodo al principio, ya que es pegajosa y cuesta manipularla. Iremos integrando la harina que teníamos reservada (4 cucharadas) a medida que la amasamos, y está irá siendo más manejable y elástica. Amasaremos alrededor de unos 10 minutos.

Si necesitáis añadir algo más de harina para poder manipularla podéis hacerlo, pero sin excedernos ya que el resultado de la masa no sería igual.

Realizamos una bola con la masa, enharinamos un bol amplio e introducimos. Cubrimos con un trapo de durante 3 horas.

El frío influye a la hora de levar la masa, es conveniente hacerlo en el lugar más cálido de la casa. En mi caso deje levar 3 horas y por falta de tiempo para amasar la segunda parte y dejar levar por segunda vez, lo metí en el frigorífico hasta el día siguiente y el resultado fue perfecto.

Una vez transcurrido ese tiempo, la masa habrá duplicado su volumen. Dividimos en dos partes y le damos forma de bola. Dejamos reposar 5 minutos.

Sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno, damos forma a los roscones introduciendo los dedos en el centro, vamos agrandando el agujero hasta que que tome el tamaño deseado. Tened en cuenta que después aumentarán su tamaño, por lo que no os preocupéis si os parecen demasiado delgados.

Si no vais a rellenar el roscón con nata, trufa…ya que preferís tomarlo tal cual, es el momento en el que podéis introducir la sorpresa en el envolviéndola en film.

Cubrimos con un paño para evitar que se reseque mientras crece y dejamos reposar durante 2 horas (en las cuales duplicará su tamaño).

Batimos los huevos y añadimos la leche y pintamos los roscones suavemente con ayuda de una broche de silicona. Colocamos las frutas escarchadas si es que hemos optado por ponerlas.

Preparamos el azúcar humedecido.

Incorporamos en un cuenco el azúcar y vamos añadiendo gotitas de agua, mezclamos con la yema de los dedos. Una vez esté apelmazado, repartimos sobre los roscones. Esparcimos el crocanti de almendra tostada por la superficie.

Precalentamos el horno a 200° C con ambas placas.

Horneamos los roscones de uno en uno. Bajamos la temperatura a 180º C e introducimos el primero, lo hornearemos durante 18-20 minutos, siempre dependiendo de nuestro horno. En los últimos minutos de cocción si observáis que se dora demasiado, lo cubriremos con una hoja de papel de aluminio hasta el final de horneado. Para comprobar que está hecho, podemos introducir un palillo de madera de los que utilizamos para hacer brochetas y si este sale in ninguna miga adherida es que está listo.

Sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla mientras horneamos el segundo. Dejamos enfriar completamente.

Podemos rellenarlos de nata montada, trufa, crema pastelera, cabello de ángel…las combinaciones son infinitas aunque este bizcocho se deja comer perfectamente por si solo, ya que tiene un sabor maravilloso.

Buen provecho y feliz noche de Reyes!!

Sobre el autor Ver todos los posts Autor

Mrs. Hudson

La cocina en general es un mundo que me apasiona. Poder combinar aromas, sabores y sorprender realizando una inesperada mezcla con ellos. Seguir la pista de intrigantes platos, hacían de cada receta un descubrimiento, una aventura, un viaje.
Si la cocina también es tu pasión, bienvenido a mi casa.

10 ComentariosDeja un comentario

    • Buenas tardes Vicky!
      Muchas gracias!! Me pasaré para ver el tuyo seguro que ha quedado maravilloso ;)
      Cuando puedas anímate con masa madre (aunque sea rápida como en mi caso), el cambio es increíble.

      Besos grandes!!

  • Cielito!! Que llevo días viendo tus ultimos y alucinantes posts pero sin tiempo para dedicarte unas líneas y me he dicho, de este no pasa…y aquí estoy para felicitarte por un año de recetas espectaculares, por estas fiestas que acaban y por el nuevo año que comienza!
    Tu roscón, que decir, pues que como todo lo que haces me flipa! Eres una repostera impresionante y realmente me quito el sombrero!
    Corazón te deseo todo lo mejor para este nuevo año y que este fin de semana de Reyes lo vivas con la ilusión de la niña que llevas dentro!! Un beso enorme y ya te avisaré por que creo que te voy a “robar” mas de una receta!! Muacssss

    • Niña guapa!!! Feliz Año para ti también!!
      ¿Qué tal estas? No te preocupes, estos días son una verdadera locura para todos y a penas tenemos tiempo para sentarnos delante tranquilamente a leer y escribir como nos gustaría ;)
      Muchas gracias!! Siempre consigues dejarme atónita y sin palabras…MUCHÍSIMAS GRACIAS!!!
      Nosotros también os deseamos a ti y tu familia todo lo mejor para este año que acabamos de empezar. No voy a decirte si has sido buena, porque estoy segura de ello! Disfrutar al máximo de este fin de semana de Reyes y coger muchos caramelos en la cabalgata! :D

      Puedes “robarme” todas las recetas que quieras, estoy encantada de que lo hagas y que me cuentes que tal!
      Besos enormes!!

  • Te puedo asegurar que es el mejor roscón de Reyes que he comido nunca. Mis padres están de acuerdo, está increíble de bueno!! Enhorabuena!!

  • Muchísimas gracias Gema!!

    No sabes cuanto me alegro de que os haya gustado tanto!
    Con catadores como vosotros da gusto :))

    Besos grandes!!

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