Ramen picante con tofu

Ramen picante con tofu

Eva 13 marzo, 2017
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Pensé que con la llegada del buen tiempo ya no iba a poder probar esta sopa que me tiene ¡loca! Sí, lo sé, aún estamos en marzo y días fríos tienen que haber más… pero con tanto solecillo y demás, pues parece que los días primaverales los teníamos ya aquí al lado. El caso es que he elabora mi primera sopa de esta variedad, ramen picante con tofu.

Siempre me ha llamado increíblemente la atención este tipo de sopa, es como una bomba de energía, sabor y texturas todas ellas contenidas en un bol. Tengo muchas recetas pendientes pero quería comenzar por una sencilla, por aquello de tener una primera toma de contacto.

Esta receta es una versión de Pinch of Yum, que tiene una pinta espectacular. He cambiado un par de cosillas solo, pero he seguido sus pasos y el resultado es extraordinario.

No sé si vosotros estáis enganchados como yo a la serie “Chef Table”, pocas cosas me hacen disfrutar más que esto. Si no os habéis animado con ella, os recomiendo que no lo dejéis pasar mucho más. Muestran de una manera maravillosa el camino en el que cada uno de los chefs han alcanzado sus sueños, sin contar que la fotografía es buenísima.

En esta última temporada, uno de los chefs era especialista en ramen, Ivan Orkin. ¡Ya era lo que me faltaba por ver! Fue el empuje final para animarme a buscar más recetas, ingredientes y mezclas. Aunque, como bien dice Ivan, un ramen permite todos aquellos ingredientes que uno quiera utilizar. Os recomiendo que veías su capítulo porque además él y su manera de ver la vida es muy divertida.

Hace unos cuantos posts os comenté que tenía pendiente usar tofu en alguna elaboración, para darle una segunda oportunidad, pues ¡aquí la tenéis! Antes de nada, reconocer una vez más, que es un producto que a mi no me termina de convencer… su textura es muy peculiar y no se puede comparar a nada. El sabor es para mi gusto, “difícil”, y por eso tras probarlo de manera natural vi que la idea de saltearlo y aderezarlo con la pasta de miso sería genial para hacerlo más comestible.

Ramen picante con tofu

El exterior adquiere una textura más crujiente y bastante condimentada que hace mucho a su favor, bajo mi humilde opinión. Que seguro a muchos de vosotros os gusta tal cual.

La sopa tiene un sabor MARAVILLOSO, eso sí, es picantilla… de modo que os digo lo de siempre, si sois de poco picante, reducid la cantidad a la mitad de lo que os dejo. Probad y rectificad en caso de que la queráis más potente.

Shiitake deshidratadas
Ramen picante con tofu

Veréis que os especifico que las setas shiitake deben ser deshidratadas, por supuesto, no hay mayor problema en que sean frescas como os comento más abajo. Igual os resulta complicado encontrarlas en este formato. Yo siempre las deshidrato en casa, es una manera fabulosa de conservar todo tipo de alimentos.

Si optáis por deshidratarlos, debéis lavarlas muy bien y secarlas. Colocamos en el deshidratador a 70ºC y dejamos durante toda la noche (alrededor de 12 horas), debemos retirarles el agua por completo para evitar que les salga moho una vez que las guardemos. La textura que adquieren es acartonada y pesan muy poco.

Una vez deshidratadas, podemos guardarlas en un recipiente hermético durante meses.

Música para arrancar este lunes, que hacía mucho que no compartía nada. Hoy Lewis Taylor “Lovelight” una versión de la original de Robbie Williams.

Huevos para ramen

Es importante que los huevos queden con un exterior cuajado y un interior cremoso. Lo mismo pensáis que es complicado pero si seguís el tiempo que os indico, todo irá bien.

Al retirar la cáscara deberéis tener mucho cuidado porque es un poco más laboriosa de retirar que con un huevo cocido. La textura de la clara es más tierna y frágil, de modo que corremos el riesgo de romper el exterior y la yema salga.

El conjunto es una explosión de sabor, no dejéis de probar las algas tostadas. Se potencia el punto marino, sobre todo el alga wakame, y adquieren una textura muy crujiente.

Ramen picante con tofu

Bol azul Tokio Design de Claudia & Julia

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

PARA LA PASTA DE MISO:

  • 1/2 cebolla mediana troceada
  • 45 g de miso rojo*
  • 45 g de miso blanco
  • 18 g de Sriracha
  • 3 dientes de ajo grandes troceados
  • 20 g de jengibre fresco, pelado
  • 18 g de mirin
  • 8 g de aceite de oliva suave
  • 8 g de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de sésamo tostado

* Utilizo este.

PARA EL TOFU:

  • 175 g de tofu firme
  • 2 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharaditas de pasta de miso (receta superior)

PARA EL RAMEN:

  • 380 g de caldo de verduras o caldo de verduras y carne, casero a ser posible
  • 200 g de leche de coco
  • 120 g de pasta de miso (receta superior)
  • 10 g de shiitake deshidratadas
  • 85 g de noodles secos
  • 2 huevos L
  • 4 ajetes cortados al bies
  • cilantro fresco
  • sésamo negro
  • 1 cucharada de algas tostadas (he utilizado nori y wakame)
  • aceite de sésamo
  • una pizca de schichimi togarashi

ELABORACIÓN:

Preparamos la pasta de miso.
  1. En un procesador de alimentos añadimos todos los ingredientes y procesamos hasta obtener una pasta homogénea.
  2. Vertemos en un recipiente hermético y reservamos en el frío hasta el momento de su uso.
Ramen picante con tofu
Preparamos el tofu.
  1. Cortamos el tofu en cuadrados y dejamos escurrir para retirar todo el líquido posible.
  2. Colocamos una sartén mediana a calor medio, añadimos el aceite y dejamos que tome temperatura.
  3. Incorporamos el tofu y salteamos hasta que adquiera un ligero color dorado, alrededor de 7-8 minutos. Tened cuidado al cocinarlo, su textura es delicada y queremos conservarlo entero.
  4. Añadimos la pasta de miso y removemos con cuidado.
  5. Cocinamos hasta que adquiera un dorado bonito y observemos una capa exterior ligeramente crocante. Nos llevará alrededor de 4-5 minutos.
  6. Retiramos del calor y reservamos.
Preparamos el caldo de ramen.
  1. En una cacerola mediana añadimos el caldo junto con la leche de coco y las shiitake deshidratadas.
  2. Colocamos a calor alto y dejamos que rompa a hervir, en ese momento reducimos a calor medio bajo y dejamos en una cocción suave durante 20 minutos.
  3. Incorporamos los 120 g de pasta de miso y dejamos a calor bajo durante 5 minutos.
  4. Retiramos del calor y dejamos reposar la sopa tapada durante 10 minutos.
Mientras, preparamos los huevos para el ramen.
  1. Colocamos los huevos en un cazo con agua a calor alto.
  2. Una vez que el agua rompa a hervir, reducimos rápidamente a calor bajo y dejamos durante 7 minutos.
  3. Retiramos del calor y pasamos por agua muy fría o bien introducimos en un bol con agua y hielo.
  4. Dejamos reposar durante unos minutos.
Preparamos los noodles.
  1. Llenamos una cacerola mediana con agua, colocamos a calor medio alto y dejamos hasta que llegue a ebullición.
  2. Una vez que rompa a hervir, retiramos del calor e introducimos los noodles. Dejamos durante 4 minutos.
  3. Escurrimos y reservamos.
Servimos el ramen picante con tofu.
  1. Retiramos la cáscara de los huevos con cuidado, lavamos con agua para retirar posibles trozos adheridos.
  2. Repartimos los noodles en dos cuencos.
  3. Colamos la sopa y vertemos sobre los noodles.
  4. Decoramos con los ajetes troceados, cilantro picado, sésamo negro, setas shiitake, tofu salteado, las algas tostadas, el schichimi togarashi y una cucharadita de aceite de sésamo.
  5. Terminamos cortando el huevo, colocamos sobre el ramen y servimos enseguida.

NOTAS:

  • Procurad que la sopa no hierva en el momento que añadimos la pasta de miso, de ese modo mantendremos todos sus beneficios además del sabor.
  • Si el tofu se ha enfriado, darle un golpe de calor en la sartén justo antes de servir.
  • He utilizado setas shiitake deshidratadas porque aportan mucho más sabor que las frescas, pero se puede elaborar con shiitake fresca también. En ese caso utilizar mayor cantidad de ellas, unos 70 g, y saltearlas ligeramente antes de incorporarlas al caldo.
  • No necesitamos añadir sal porque el miso es bastante salado.
  • Para tostar las algas las dispondremos en una sartén y colocaremos a calor medio alto durante unos 3-4 minutos.
  • Si no os gusta el tofu podéis elaborar la sopa con verduras salteadas o incluso unas gambas como en esta sopa thai.
  • Os sobrará un poquito de pasta de miso, se puede refrigerar durante 4-5 días o congelar.

Este ramen picante con tofu es una buena opción para combatir estos días fríos que parece que nos vuelven a acompañar. Por un lado es una pena que nos deje el sol y calorcito de nuevo… pero por otro lado, nos permite disfrutar de platos tan increíbles como este.

Que tengáis un buen comienzo de semana 😉

Un abrazo,
Eva

Ramen picante con tofu

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