Pavlova de mascarpone

Llevaba tiempo sin hacer una Pavlova y parece que en este tiempo apetecen tomar postres a temperatura ambiente acompañadas de frutas de temporada.
Pensé en mis queridos higos, ya va quedando menos para que finalice su época  por lo que debemos de aprovechar todo lo que podamos.

La elaboración de la Pavlova para aquellos que ya la hayáis hecho en casa sabéis que es muy sencilla, para aquellos que aún no os habéis animado esta podría ser una buena ocasión.
Partimos de un merengue francés, el más sencillo de todos, damos forma y horneamos…¿un postre con menos trabajo y tan buenos resultados? ¡Muy pocos!

Para acompañar vamos a combinar frutos y colores que nos recuerdan el final del verano, tonos tostados y sabores dulces, esos que dejan buen sabor de boca y piden más para otras ocasiones.
Opté por los higos, fruta que me encanta y no puedo dejar pasar en repostería siempre que pueda, y el jengibre.

Sus matices picantes y exóticos otorgan un toque especial y exquisito a esta combinación. Como base nada mejor que una delicada y suave crema mascarpone.

El conjunto es un postre ligero, repleto de vitalidad y sabor que nos hará tomarnos la vuelta de las vacaciones con una buena sonrisa.
Feliz vuelta a todos los que estabais por volver!

Saludos,
Mrs Hudson.

INGREDIENTES PARA UNA PAVLOVA DE HIGOS MEDIANA:

PARA LA PAVLOVA:

  • 4 claras de huevo grande L
  • 140 g de azúcar glass
  • 1 pizca de cremor tártaro
  • 3 cucharaditas de Maizena (3 Tsp)
  • 1 cucharadita de vinagre (1 Tsp)

PARA DECORAR:

  • 250 g de queso Mascarpone
  • 3-4 higos frescos
  • 4 cucharadas de mermelada de higos (4 Tbsp)

PARA EL SIROPE DE JENGIBRE:

  • 75 g de jengibre fresco pelado y troceado
  • 75 g de azúcar moreno
  • el zumo de 1/2 limón
  • 240 g de agua

ELABORACIÓN:

Comenzamos preparando el sirope de jengibre.

Pelamos y troceamos el jengibre. Incorporamos en una cacerola unto con el azúcar moreno, el zumo de limón y el agua, dejamos a calor medio hasta llegar a ebullición.

Una vez rompa a hervir dejamos durante 5-7 minutos, transcurrido ese tiempo bajamos a fuego lento durante 20-25 minutos, debemos reducir el líquido en algo más de la mitad. Una vez en este punto, retiramos del calor, tapamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente completamente.

Colamos el líquido para retirar los restos de jengibre y guardamos en un tarro de cristal en el frigorífico hasta el momento que lo vayamos a utilizar.

Si nos sobra sirope, podemos conservarlo en el frigorífico durante 1 mes.

Sacamos el sirope del frio 30 minutos antes de utilizarlo.

Preparamos la Pavlova.

Para elaborar la Pavlova necesitaremos realizar un merengue francés, es decir, el más sencillo de todos los merengues.

Precalentamos el horno a 175º C con ambas placas.

En un bol incorporamos las claras con el cremor tártaro y comenzamos a batir a la velocidad más baja con las varillas eléctricas o bien en la Kitchen Aid.

Cuando tengamos las claras semi-montadas, iremos incorporando el azúcar glass poco a poco. Lo haremos en 3 tandas y batiremos hasta que se integre completamente tras cada adición.

Observaremos que irá tomando cuerpo y se volverá muy brillante.

Una vez tengamos montadas las claras, añadiremos la maicena y la esencia. Volvemos a batir hasta integrar completamente los ingredientes.

Debemos tener cuidado de no sobrebatir el merengue.

Preparamos una bandeja de horno con una silpat o papel de hornear.

Con ayuda de una espátula disponemos el merengue sobre la bandeja, procuraremos darle forma circular.

Repartiremos la mezcla para formar dos discos.

Con ayuda de una cuchara daremos forma o bien podemos dejarla de forma indefinida formando surcos. Esto quedará a nuestra elección.

Bajamos la temperatura del horno a 100ºC e introducimos en el horno durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente en la parte intermedia del horno.

Durante los últimos 15 minutos de horneado bajaremos la temperatura a 80ºC.

El exterior ha de quedar seco al tacto y ligeramente crujiente.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, apagaremos el horno y dejaremos enfriar completamente en su interior con la puerta ligeramente entreabierta.

Este paso es muy importante para evitar las famosas grietas que se forman en su superficie.

Montaremos la Pavlova justo en el momento en que la vayamos a servir, ya que la humedad podría estropearla.

Dispondremos una capa de mermelada de higos, la mitad de crema de mascarpone previamente batida para suavizarla, disponemos el otro disco y repetimos el proceso.

Finalmente, colocaremos unos higos cortados en cuartos y rociaremos con un poco de sirope de jengibre. Y…a disfrutar!!

Buen provecho!!

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Eva

La cocina en general es un mundo que me apasiona. Poder combinar aromas, sabores y sorprender realizando una inesperada mezcla con ellos. Seguir la pista de intrigantes platos, hacían de cada receta un descubrimiento, una aventura, un viaje.
Si la cocina también es tu pasión, bienvenido a mi casa.

24 ComentariosDeja un comentario

    • Muchísimas gracias Virginia!!

      Me alegra mucho que te haya gustado! El toque de jengibre va muy bien con el sabor dulce de los higos, es un contraste muy curioso!

      Besos grandes!!

    • Feliz vuelta Pilar!!!

      Muchísimas gracias!!! Como que aún no te has animado?? Te recomiendo que cuando puedas te animes con ella, como he dicho anteriormente, merece mucho al pena además que es muy poco trabajo para muy buenos resultados. El día que te decidas cuéntame que tal te ha ido! y si necesitas ayuda con alguna cosilla, aquí me tienes! 😉

      Besos grandes!!

  • Eva, ¡menuda maravilla!!!
    Nunca he hecho pavlova (y ganas no me han faltado!!)
    A ver si puedo aprovechar los higos para eso, si no, con frutos rojos también estará de muerte…
    Un besito,
    Aurélie

    • Muchísimas gracias Aurélie!!
      Pues no te demores más!!! Que no es bueno para el paladar perderse un postre como este! 😉
      Si puedes combinarlo con muchos ingredientes, todo lo que te de tu imaginación y te guste!

      Besos grandes!!

    • Muchas gracias Carmen!!
      Ya somos dos!! 😉
      Quizás al verla puede parecer complicada, pero de verdad que una vez que te pones te das cuenta que la mayor “complicación” que nos pudiera surgir es montar las claras, y con ayuda de unas varillas eléctricas, este punto está superado. Podemos hacerlo a mano, pero ese día haremos un buen ejercicio de brazo!!

      Besos!!

  • Qué maravilla de pavlova!! no puedo imaginar lo que ha de ser ésa combinación de sirope de jengibre, higos y mascarpone (donde vivo actualmente, lamentablemente no hay higos). No te imaginas cuánto me gustan los higos, cuando era pequeña teníamos dos higueras en nuestra casa así que además de gustarme, me traen recuerdos entrañables. Te ha quedado un postre espectacular y tus fotos, una belleza, como siempre.
    Besitos

    • Muchísimas gracias Inés!!
      Hay que ver lo que es capaz de transmitir la comida, reavivar buenos recuerdos y transportarnos a etapas felices de nuestra vida…por eso y muchos otros motivos creo que es uno de los mayores placeres que tenemos! 😉
      Que pena que no puedas disfrutar de los higo allí, imagino que cuando te acerques a México si serán más fáciles de encontrar. El postre resultó ser una buena combinación!

      Me alegra mucho que te haya gustado!

      Besos grandes!!!

  • Hi, Mrs Hudson!

    Soy nueva por aquí y he llegado con una recomendación debajo del brazo. Sabía que viniendo de quien venía, no podía no gustarme, y una vez más, ha acertado.

    He estado echando un vistazo a unas cuantas de tus recetas y me han dejado maravillada por todo lo que muestras y cómo lo presentas.

    Tú llevabas mucho tiempo sin hacer pavlova, pero yo no la he hecho nunca, y no será por ganas, porque tengo y muchas. Ver el paso a paso de la elaboración de tu receta me ha hecho babear. Qué rica combinación de sabores y de textura, madre mía.

    Hoy me voy, pero volveré :))

    Saludos.

    • Buenas tardes!!

      Bienvenida y un verdadero placer tenerte por aquí!! Ohh!! da las gracias de mi parte a quien te haya recomendado la página por haberte hecho llegar hasta aquí 😉
      Muchísimas gracias!!! Me alegro mucho que te haya gustado las recetas que os dejo y todo lo que comparto con vosotros!

      La verdad que es de esas recetas que a veces sin darte cuenta, dejas de hacer y cuando lo recuerdas piensas que no sabes porque lo has hecho!! Pues anímate con ella porque no solo es sencilla sino que los resultados son muy satisfactorios. Jajaja me alegra mucho que te haya gustado la combinación! Aunque siempre la puedes adaptar a tu gusto y a la temporada en la que estemos 😉

      Un placer tenerte por aquí, estás en tu casa!!

      Besos grandes!!!

  • Hola, un placer visitar tu blog, yo si que soy una aficionada a las pavlova y hoy he hecho está de higos, que decir…..deliciosa, pero te quería hacer un comentario:
    La he hecho tal como tu índicas en la receta y no me ha quedado igual a cómo me queda a mi cuando la hago.
    Esta ha quedado jugosa por dentro como muy tierna y a mi las otras que he hecho me quedan más secas.
    Y ahora mi duda es:
    Cual de las dos es como tiene que quedar?
    Un saludo

    • Buenas tardes Merche!!

      El placer es mio de recibirte en el! Pues la Pavlova bien elaborada es la que por el exterior nos queda crujiente y en su interior es jugosa y tierna. No se de que manera elaborarías las otras o si estaban más tiempo de lo debido en el horno, pero la elaboración correcta es la que queda jugosa en su interior 😉

      Ya somos dos aficionadas!! No hay postre más sencillo y delicioso que este!
      Besos grandes!!!

    • Muchas gracias Goyo!!
      Está muy buena, además la pavlova es una elaboración sencilla, muy versátil y ligera a ala hora de tomarla.

      Para mi es el postre perfecto (junto con la tarta de queso, por supuesto!)

      Saludos!!

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