Chausson aux pommes

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Nunca recuerdo lo mucho que me gusta el otoño. Siempre pienso que el verano es la época que más me gusta, y cierto es que la adoro, pero cuando llegan estos colores cálidos, con estos paisajes precisos llenos de hojas de gran variedad de tonalidades entre el granate y el marrón, esta luz tan cálida y acogedora, además de toda la inmensa variedad de frutas de temporada como las granadas, los caquis, las castañas, los higos… es que me invade una felicidad que hace que apenas añore los días de calor y playa.

Me encanta el aire romántico que se puede respirar en otoño, todo es más entrañable, más cercano, los colores que nos rodean no pueden ser más acogedores y parece que apetece hacer cosas que generen más ese sentimiento. Por eso mismo decidí hacer estos pasteles franceses, chausson aux pommes (zapatilla de manzana).

Son unos pequeños pastelitos de hojaldre rellenos de manzana y canela, pura sencillez y sabor extraordinario. Una vez más, corroboro, que menos es más. La elegancia está en la sencillez.

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Caracolas de mazapán y moras

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Tenía preparada esta receta hace ya casi una semana, se ha hecho de rogar y ¡mucho! Yo creo que a lo largo del día me van quitando minutos poco a poco… porque al final del día se me hace poco y no llego a todo lo que quisiera. Para compensar la espera os traigo unos bollos que no sabía muy bien como llamarlos y finalmente me decidí por caracolas de mazapán y moras.

Hace unas semanas vi a un pastelero finlandés haciendo unos bollos ¡preciosos! Tenían esta forma y un relleno color rosado, como mermelada. El caso es que fue amor a primera vista. No sabía con qué tipo de masa estaban elaborados, ni en que consistía el relleno, pero me parecieron tan ricos y llamativos que pensé en hacerlos. Aunque claro está, versionados.
La masa que he utilizado para hacerlos aparece en el libro de Scandilicious Baking de Signe Johansen. Ella los usa para hacer unos bollitos de cardamomo con almendras laminadas por encima, supe que esta masa les iría muy bien. Varié la cantidad de levadura, me parecía demasiada, y la variedad de harinas. El resto fiel a su receta.

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Éclairs de remolacha y polvo de Rubí

Éclairs de curd de remolacha y glaseado de polvo de Rubí

Buenos días, hoy traemos una receta muy especial tanto en su elaboración como el motivo por el que está hecha. Son unos éclairs de remolacha y polvo de rubí.

Hace unos meses Truvía se puso en contacto conmigo para participar en un concurso junto con otros bloggers, para ello tan solo tenía que elaborar una receta con su endulzante cero calorías elaborado a base de Stevía, una planta que sustituye al azúcar convencional. Por supuesto le dije que estaba encantada de poder hacerlo y que contaran conmigo.
Estuve tiempo pensando cual sería la receta que iba a presentar y finalmente me decidí por un clásico, los éclairs.

Tenía claro que el relleno no iba a ser una crema habitual, así como su presentación. Elegí elaborarlos con remolacha, últimamente he estado probando varias recetas con esta hortaliza y me han gustado mucho los resultados que he obtenido, así que pensé en un curd de remolacha con pimienta rosa. Su sabor es muy peculiar y hacen ambos ingredientes hacen buena pareja.

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Pan de tres sésamos

Pan de tres sésamos

Parece que poco a poco vamos retomando un poco el cauce y vamos sacando algo más de tiempo, no quiero decirlo muy alto por si acaso… ¡qué seguro que sale algo que no esperábamos! La verdad que la falta de tiempo es uno de los motivos por los que no puedo publicar tanto como quisiera. Pero durante estos días sí hay una elaboración que puedo hacer, sobre todo por las noches, mientras hago las demás cosas. Pan.

Hacer pan en casa es muy compatible con el resto de obligaciones; mezclamos y dejamos reposar, amasamos y reposo, amasamos y reposo… cuando nos queremos dar cuenta ya está levando y en menos de lo que esperamos formamos y a la última fermentación. Es realmente sencillo comer de un buen pan en casa y no andar apurados con el tiempo. No os voy a negar que echamos de menos, y muuucho, los dulces en casa. Pero durante estos últimos dos meses ha sido una verdadero trabajo de chinos sacar tiempo incluso para cosas necesarias (por eso os comentaba que todo esto lo digo, pero bajito)

Así que hoy volvemos con un pan debajo del brazo, uno muy aromático y con un sabor excepcional. Un pan de tres sésamos.

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