Hoy venimos con una nueva receta elaborada con hojaldre, la cual tiene una finalidad y es que os animéis con ella en casa.
No insistiría tanto en ello si no creyera que merece la pena, pero puedo afirmar que no tiene nada que ver con la que podemos comprar en tiendas.
Textura, sabor, miles de capas finas una superpuesta sobre otra… y su ternura, no endurece de un día para otro. Hay cosas que es si nos es posible, es mejor elaborarlas a mano.
Os he traído varias recetas de hojaldre y he caído en la cuenta que aún no os he contado nada acerca de su origen, pero eso lo solucionamos enseguida.El origen del hojaldre se encuentra en la repostería medieval en las zonas bajo influencia árabe, aunque su origen es probablemente anterior, pudiendo encontrarse referencias clásicas a pastas de repostería hojaldradas en Grecia y Roma. En España se realizaban pasteles hojaldrados con anterioridad al siglo XVII.
En su origen, cada hoja muy delgada, se hacía por separado y untadas de grasa se unían, tal y como se sigue haciendo en platos como la pastela marroquí.La modalidad francesa del hojaldre fue creada por el pintor impresionista francés Claude Gelée, nacido en el año 1600.
Además de pintar, trabajaba para un maestro pastelero, quien le sugirió aplicar su ingenio artístico innato en la cocina.
Claude se mudó a Roma donde empezó a ser conocido con el nombre “Le Lorrain”. Un día en su trabajo decidió inventar un pan especial para su padre enfermo. Indiferente a los consejos de sus superiores, encerró un pedazo de manteca dentro del bollo de masa, que después sería cocinado.
El resultado fue un éxito, aunque el famoso hojaldre se perfeccionaría después que Claude suprimiera la levadura y aplicara la técnica del plegado alternando masa y materia grasa, para una mejor separación de las láminas de masa durante la cocción.Posteriormente, otro pastelero de renombre francés Marie Antoine Carême, estableció el número de dobleces que debía llevar para una adecuada separación de las hojas. Fue el creador del vol-au-vent.
Se conoce otra versión muy interesante que no debemos descartar.
Se dice que en una famosa panadería de Francia, un ayudante olvidó poner la grasa en la masa, y cuando se dio cuenta la masa ya estaba amasada.
Preocupado por que el jefe panadero le regañara, extendió la masa, le puso en el centro la grasa y le dio varias veces dobleces a la pasta extendiéndola cada vez más. Al final llegó el jefe e hizo sus panecillos como acostumbraba.
Al ver que la masa se elevaba de una manera uniforme y hacía varias capas entre sí como un libro, sorprendido llamó a su ayudante.
Al explicar el ayudante lo que había pasado, el jefe lo abrazó y felicitó por la nueva masa que había creado.
Pasados algunos años esta masa fue perfeccionándose y salieron variantes que son la misma masa con diferente cantidad de grasa y dobleces.Para conseguir la característica textura final laminada, se prepara una masa de harina, agua y sal. Se amasa y se extiende.
Sobre ella se extiende la grasa que se emplee y se dobla sobre sí misma varias veces. La repetición de dicha operación hace que vayan quedando finas láminas impermeabilizadas por la grasa empleada.
Estas retienen el vapor que se genera con el agua de la masa durante la cocción y dichas láminas se separan como las hojas de un libro.Podemos encontrar varios tipos de hojaldre según su composición de elaboración; el hojaldre “real” es el que lleva igual cantidad de materia grasa y harina para su elaboración, el tres cuartos utiliza, como bien dice su nombre, tres cuartas partes de materia grasa por cada una entera de harina, mientras que el medio hojaldre es el que lleva 500 gr de manteca por cada kg de harina.
También podemos encontrarlo clasificado según su método de elaboración; se denomina hojaldre “francés o directo” cuando la masa envuelve al empaste (la materia grasa), “inverso o invertido” cuando el empaste envuelve a la masa, y “rápido” cuando la masa es una sola en cuya elaboración todos los ingredientes son unidos desde el comienzo.
Hoy en día encontramos cantidad de variedad tanto con estilos dulces o salados, como pueden ser los Miguelitos, Milhojas, Corbatas, Croissants… o incluso empanadas. Siempre encontramos histórias que envuelven el origen de su nacimiento, cada cual más increíble y enternecedora, dejando que nuestro interior elija la más conmovedora.Hoy en día la tenemos a nuestro alcance para poder seguir innovando con ella.
Espero de verdad animaros y os lanceis a probarla, nadie en vuestra casa quedará insatisfecho, os doy mi palabra.Saludos,
Mrs Hudson.
