Taller presencial de Roscón de Reyes en Madrid
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Buenas tardes apreciad@s lectores, en este día de domingo os traigo una deliciosa tapa o un primer entrante que sorprende en su primer bocado. Su ingrediente principal, el bacalao, lo hemos elaborado confitándolo.
Esta técnica trata de cocer un alimento cubriéndolo de aceite a muy baja temperatura. La textura final es muy jugosa.
Lo hemos acompañado de una mermelada de pimientos que descubrí gracias a mi madre y desde entonces suelo hacerla para tener en casa y acompañar a infinidad de platos, está deliciosa.
Espero que os animéis a probarlo.
Con esta receta participo en el  Concurso Le Creuset-Recetasderechupete, en el cual nos piden que utilizemos productos de temporada y que dejemos volar la imaginación. Cuentan con el maravilloso patrocinio de Le Creuset una nueva forma de cocinar en hierro fundido que nos dará un toque muy especial a nuestras recetas.
Tan solo nos queda cruzar los dedos!!

Saludos,
Mrs Hudson

Ingredientes para la mermelada:

  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos verdes lamuyo
  • 2 pimientos amarillos
  • 1/2 litro de vinagre
  • 1/2 kg de azúcar

 

Ingredientes para 18 mini empanadas:

  • 300 gr de lomo de bacalao desalado
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • 2 bases de hojaldre

 

Elaboración:

Preparamos la mermelada de pimientos.

Quitamos la piel pelándolos con un cuchillo a cada pimiento y troceamos a cuadraditos.

En una olla amplia incorporamos los pimientos troceados junto con el vinagre a fuego medio. Cuando el vinagre merme a la mitad, incorporamos el azúcar y removemos de vez en cuando. Lo dejamos alrededor de media hora, con cuidado de que no quede demasiado espeso y se consuma.

Retiramos y dejamos reposar.

Con el resto de mermelada que nos sobre de rellenar las empanadas, las introducimos en botes de cristal y los tapamos. En una cacerola con agua las ponemos al baño maria a fuego medio sin que  llegue el agua a la tapadera y dejamos durante 3/4 de hora.

Preparamos el bacalao confitado.

Desalamos el bacalao introduciéndolo en un bol con agua durante 24 horas, cambiandole el agua mínimo dos o tres veces.

En una sartén disponemos abundante aceite de oliva lo suficiente para que cubra los lomos de bacalao y colocamos al fuego.

Una vez haya tomado temperatura, con cuidado de que no se nos queme el aceite, incorporamos los dientes de ajo a los cuales les habremos dado un corte en un lateral.

Freímos los dientes hasta que se doren y retiramos del aceite. Bajamos el fuego y dejamos bajar la temperatura del aceite, no debe sobrepasar los 70º C.

Introducimos los lomos y dejamos durante 10-15 minutos, dependiendo del grosor de los lomos. Sacamos y reservamos.

 

Preparamos el hojaldre para hacer las mini empanadas.

Con un cortapastas redondo, hacemos círculos sobre toda la superficie del hojaldre.

Preparamos un molde de muffins y engrasamos con mantequilla y espolvoreamos los laterales.

Precalentamos le horno a 175º C.

Cortamos cuadraditos de papel sulfurizado y los colocamos en la base de cada hueco.

Pasamos a rellenar las mini empanadas.

Separamos los lomos del bacalao sin llegar a desmigarlo. Colocamos en cada base circular de hojaldre un poco de bacalao junto con una cucharadita de mermelada de pimientos.

Cubrimos con otro círculo de hojaldre, sellamos los bordes y le damos un poco de forma. Colocamos en un hueco de la bandeja de muffins.

Repetimos el proceso con el resto de los ingredientes.

Introducimos en el horno durante 20 minutos o hasta que estén dorados, sacamos y dejamos reposar en el molde hasta que se enfríen.

Desmoldamos y ya tenemos lista una exquisita tapa o un primer entrante que no dejara insatisfechos a nuestros comensales.

Buen provecho!!

 

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Mrs. Hudson

La cocina en general es un mundo que me apasiona. Poder combinar aromas, sabores y sorprender realizando una inesperada mezcla con ellos. Seguir la pista de intrigantes platos, hacían de cada receta un descubrimiento, una aventura, un viaje.
Si la cocina también es tu pasión, bienvenido a mi casa.

6 ComentariosDeja un comentario

  • Wow, menudas empanadillas tan sensacionales! No me lo puedo imaginar si lo hiciésemos con una masa caserita, ya sería el summum noo?? Con la mermelada.. qué bueno, se me está haciendo la boca agua! Besos

    • Buenos días Miss Migas!!
      Muchas gracias!!!!
      Si, una masa casera seguro que le daría el toque final, pero por falta de tiempo no pude prepararla… La mermelada hace un contraste sensacional con el bacalao :D
      En casa parece que gustaron, por que ya no queda ni una…

      Besos!!

    • Muchísimas gracias Margot!!
      La mermelada le da un toque muy bueno, aunque el bacalao está rico de todas las maneras…
      Lo mismo te deseo, mucha suerte en el concurso!
      Besos grandotes!!!

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