Macarons de agua de Azahar con ganache de chocolate blanco

Eva 10 Mayo, 2012

Buenos días apreciad@s lectores, hoy me encuentro feliz ya que veo que va llegando el buen tiempo, el sol y todo lo que esto conlleva. Se echaba de menos el cielo despejado y los rayos de sol!
Así que para celebrarlo he pensado en traeros una nueva receta de macarons, el color nos hace recordar que vamos camino del verano!
Es una receta que siempre que la hago cruzo los dedos y pensaréis ¿porqué?, se me resistían en ciertas ocasiones, no es sencillo encontrar el punto ideal para elaborarlos.
He de reconocer que he tenido que realizar varias pruebas hasta lograr que salgan siempre… pero ya está superado!!
Siguiendo meticulosamente estos pasos y con paciencia y cariño, tendréis este dulce garantizado.
Ya solo me queda dejaros una nueva manera de combinarlos, con este toque de azahar que nos aporta un sabor a flor y esencia de naranja.

Saludos,
Mrs Hudson.

Ingredientes:

  • 150 gr de almendras molidas
  • 150 gr de azúcar glass
  • 120 gr de claras de huevo envejecidas a temperatura ambiente
  • 185 gr de azúcar blanco granulado
  • 90 gr de agua
  • colorante en gel naranja
  • 1 y 1/2 cucharadita de agua de azahar
  • unas gotitas de limón

 

Ganache de chocolate:

  • 120 ml de nata líquida
  • 200 gr de chocolate  blanco

 

Elaboración:

La elaboración para realizar los macarons os la mostré en otra ocasión cuando realice los macarons de frambuesa.

El proceso para lo que es el macaron es siempre el mismo por lo que podéis ver aquí la receta.

La variante que hace diferente cada macaron podremos dársela cambiando los colores y los aromas, en este caso el agua de azahar.

La única modificación que hice en esta ocasión fue no modificar el calor del horno tras los 7 minutos, mantuve la misma temperatura toda la cocción.

Salieron perfectos!, creo que la otra vez tuve que modificarla porque el horno ya llevaba tralla y tiempo trabajando por lo que estaría sobrecalentado.

Una vez tengamos nuestros macarons listos y totalmente enfriados pasamos a elaborar el ganache de chocolate blanco.

En un cazo incorporamos la nata y la ponemos a fuego medio hasta que coja temperatura pero sin llegar a hervir.

Incorporamos el chocolate troceado y removemos para ayudar a fundirlo.

Una vez fundido, batimos con las varillas durante un minuto e introducimos en la nevera hasta que observemos que toma consistencia 1 hora y media aproximadamente.

Disponemos nuestros macarons y rellenamos cada uno.

Tendremos cuidado al colocar la otra mitad del macaron para no apretar y que se nos salga el relleno.

Dejamos enfriar un poco para que solidifique el ganache y ya están listos para ser degustados.

Consejos para su mantenimiento:

Lo ideal para que madure su sabor es una vez terminados introducirlos en la nevera durante 36 horas, después podéis guardarlos en una cajita hermética.

Si queréis que duren más tiempo podéis mantenerlos en la nevera hasta un par de semanas. Eso si, no olvidéis sacarlos 2 horas antes de servirlos.

Deseo que os guste esta nueva combinación!!

relacionadas.

Comentarios