Volvemos con una combinación que voy a tener que clasificar como “mi gran adicción”.
Desde que probé las trufas de Guinness y chocolate, no he podido quitarme este increíble sabor de la cabeza…ni del paladar.
¡Me encantó! Es un sabor realmente adictivo, lo que me llevó a hacer esta tarta que llevaba tiempo rondando en mi cabeza.

No es demasiado dulce por lo que no tomaremos una tarta que nos empalague, deja ese ligero amargor a cerveza negra, si te gusta este tipo de cerveza este punto es fundamental y es ahí donde te atrapará y ya no tendrás elección.

Por el contrario si no está en tu lista de gustos tampoco será un problema…sorprende su sabor muy positivamente! La base con ese punto salado es excepcional y para acompañar toda esta delicia un merengue italiano…qué más se puede pedir!!
El merengue le otorga un punto más dulce, por lo que si preferís podéis omitir esta parte o realizar un merengue con menor cantidad de azúcar de la que yo os dejo. Me gusta realizarlo de esta manera para poder modelarlo bien, ya que me parece visualmente más atractivo.
Pero como quien manda son nuestros gustos, en este paso lo realizaremos acorde con ellos.

Estoy encantada con esta cheesecake, de verdad que os la recomiendo.
También debo decir que mejora increíblemente de un día para otro, pero ayer me fue totalmente imposible resistirme…tuve que probarla para dar una valoración, y hoy me reitero en ella.
Espero que os guste tanto como me ha gustado a mi.
¡Qué paséis un buen día!

Saludos,
Mrs Hudson.

La receta es un adaptación de The Baking Bird.

INGREDIENTES PARA 2 TARTAS DE 11 CM DE DIÁMETRO:

PARA EL CHEESECAKE DE GUINNESS & CHOCOLATE:

  • 70 g de Pretzels triturados
  • 1 y 1/2 cucharada de cacao en polvo tipo Valor (1 y 1/2 Tbsp)
  • 30 g de mantequilla sin sal derretida 
  • 180 g de chocolate negro 70% Valor (si nos gusta un sabor menos fuerte podemos utilizar de menor porcentaje)
  • 120 g de crema de queso
  • 80 g de azúcar granulado
  • 75 g de crème fraîche
  • 2 huevos medianos
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (1/2 Tsp)
  • 90 ml de cerveza Guinness 
  • 40 ml de cerveza Guinness para hacer una reducción

PARA EL MERENGUE ITALIANO:

  • 2 claras
  • 1/8 cucharadita de cremor tártaro
  • 150 g de azúcar
  • 36 g de agua

ELABORACIÓN:

Preparamos los moldes.

He utilizado 2 moldes de 11 cm de diámetro, pero podemos utilizar otro molde que tengamos adaptando las medidas si fuera necesario.

Engrasamos con mantequilla y forramos los laterales con papel de horno, reservamos.

Precalentamos el horno a 175º C con calor arriba y abajo.

En un procesador de alimentos trituramos los pretzels, reservamos.

Fundimos la mantequilla.

En un bol pequeño incorporamos las migajas de pretzels junto con el cacao en polvo y la mantequilla fundida. Mezclamos hasta homogeneizar.

Repartimos la mezcla en los 2 moldes y presionamos ligeramente para compactar la mezcla. Introducimos en el horno durante 10 minutos para secar un poco la base.

Transcurrido este tiempo, sacamos y dejamos enfriar.

Dejamos el horno encendido para hornear la tarta.

Preparamos el relleno.

En un bol amplio incorporamos la crema de queso junto con la crème fraîche, mezclamos con las varillas eléctricas para suavizar la mezcla. Reservamos.

En una cacerola pequeña incorporamos el chocolate y colocamos a fuego medio-bajo. Fundimos con cuidado que no se nos queme.

En otro cazo a parte incorporamos los 40 ml de cerveza Guinness, colocamos a fuego medio y dejamos reducir. Obtendremos más o menos el equivalente a 1 cucharada (1 Tbsp).

Una vez listos el chocolate y la reducción de Guinness procedemos a realizar el relleno.

En el bol donde teníamos la mezcla de queso incorporamos los 90 ml de cerveza Guinness, la reducción de esta, el chocolate fundido, el azúcar, el extracto de vainilla y los huevos. Mezclamos con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

Repartimos el relleno entre los 2 moldes, apagamos la placa superior e introducimos en el horno durante 55-60 minutos.

Para comprobar que está hecha, podemos introducir un palillo en el centro, este debe salir con ligeras migajas adheridas.

Una vez que haya transcurrido el tiempo de horneado, apagamos el horno y dejamos enfriar en su interior con al puerta entreabierta durante 1 hora.

Una vez que esté totalmente fría, introducimos en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas.

Podemos realizarla con un día de antelación y dejarla toda la noche en el frigorífico.

Preparamos el merengue italiano.

La elaboración del merengue es la que realizamos para elaborar un merengue italiano, solo que para darle mayor consistencia terminaremos poniéndolo al calor como realizaríamos un merengue suizo.

Aunque si nos resulta demasiado laborioso podemos hacerlo con azúcar granulado y montando directamente en el bol al baño maria, añadiendo el azúcar en 3 veces. El inconveniente que le veo es que al tomar el merengue apreciaremos los granos de azúcar, de la otra manera quedará un merengue suave.

Disponemos un cazo para preparar el almíbar, incorporamos el agua y el azúcar. Ponemos a fuego medio.

Nos sería útil tener un termómetro de cocina, cuando llegue a 118ºC retiramos para incorporar a las claras casi montadas. De no ser así, una vez colocado en el fuego dejaremos transcurrir 2 minutos. Deberemos conseguir el llamado punto de hebra.

¿ Cómo sabremos cuando es así ?, sencillo. Cogeremos un poco previamente con una cuchara y con mucho cuidado con los dedos mojados en agua fría, cogeremos una pequeña parte con ambas yemas y al separarlas ha de quedar como una hebra fina, este es el punto exacto para nuestro almíbar.

Empezamos a montar las claras. Incorporamos las claras en un bol que soporte el calor y le añadimos el cremor tártaro (nos ayudará a que monten mejor).

Seguimos batiendo las claras que deben estar casi a punto de montar. Han de estar firmes.

El almíbar estará listo en lo que tardamos en montar las claras, quizás terminemos un minuto antes pero las claras estarán tan montadas que no bajaran en lo que terminamos de tener el almíbar listo.

Incorporamos muy poco a poco en las claras montadas y batiendo a la vez. Nos quedará un merengue muy brillante.

Procedemos a poner sobre un cazo con agua para seguir montando al baño maria (esta no debe llegar a hervir), lo haremos durante 8-10 minutos.

Observaremos que el merengue toma mucho cuerpo y es muy firme. Dejamos reposar 2 minutos antes de decorar los pasteles.

Con ayuda de una espátula vamos disponiendo el merengue por la superficie de las tartas, procuraremos hacer una base e ir ascendiendo formando picos con esta.

Por último, damos un ligeros movimientos con el soplete para darle un suave color tostado.

Si os gusta la cerveza negra y el chocolate, puedo asegurar que esta cheesecake os va a encantar. Tiene un sabor diferente y realmente sorprendente, no puedes dejar de saborear un bocado tras otro…

Deseamos que os guste.

¡Buen provecho!






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Eva

La cocina en general es un mundo que me apasiona. Poder combinar aromas, sabores y sorprender realizando una inesperada mezcla con ellos. Seguir la pista de intrigantes platos, hacían de cada receta un descubrimiento, una aventura, un viaje.
Si la cocina también es tu pasión, bienvenido a mi casa.

29 ComentariosDeja un comentario

  • Woooooow!!!!

    Qué recetón, qué fotos, qué paso a paso, qué de todo!!!!!!

    Me encanta todo lo que haces, ya te lo dije en facebook jeje pero es que tienes una creatividad y un arte alucinante!!!!

    Una vez más, has hecho una receta fantástica y con una pinta…mmm!!!

    Un besazo

    Alicia (Belle cupcakes)

    • Hola Alicia!!

      Madre mia…muchísimas gracias!!! Joba me dejáis delante de la pantalla que no se que decir…estoy eternamente agradecida a todos vosotros, por vuestras palabras, comentarios…me dejáis con una sonrisa resplandeciente!!

      Gracias de corazón!!

      Besos grandes!! 😀

    • Buenas tardes Bego!!

      Pues tenemos un amor en común, a mi la cerveza en general no me gusta, a excepción de la Guinness…me encanta!!

      La base salada le queda genial, porque ya lleva la tarta el azúcar suficiente, además una pequeña cantidad de sal siempre realza sabores!

      Besos grandes!! 😉

  • No me ha gustado nada, de hecho ni la he visto apenas, si acaso he echado un vistazo rápido, muy por encima, de reojillo…. ni caso que le he hecho, ……..OMG…. no quiero mirar, no quiero…… ¿Has dicho que lleva chocolate?…… no miro, no puedo, no debo…..SOY DEBIL…. sólo las fotos, y de refilón….. argg…

    • Jajaja, ya me imagino…si es que no se puede mirar nada más que así, de refilón. Porque de lo contrario no solo lo miras, es que acabas con el!! Si lleva chocolate…de débil nada, esta tarta habla por si sola 😉

    • Buenas Belén!!

      Si, el toque salado le va muy bien. Es una nota diferente en un postre que acostumbramos a tomar solo con sabores dulces. Pues si hemos acertado con la combinación…este postre lleva tu nombre!! 🙂

      Besos grandes!!

        • La verdad que tienes variedad para elegir, esta precisamente me gusta mucho. Adoro las tartas de queso, pero esta tiene un sabor característico…que no te podría expresar con palabras.
          Y si además tienes soplete nuevo, pues otro motivo más para ponerte con ella 😀

          Cualquiera de las dos que hagas te van a encantar, una es muy suave y la otra tiene un sabor más fuerte pero adictivo…

          Cuando te animes con alguna cuéntame que tal te ha ido!!

          Besos grandes!!

  • Menuda escuela que estas creando.

    Como todo lo tuyo SENSACIONAL y esas combinaciones de sabores SUBLIMES.
    No se me había ocurrido pero la Guinness puede dar mucho juego y en eso lo has clavado.
    Me gustaría nombrar a ROBERTO, el cuál su blog he descubierto recientemente y teneis un estilo muy parecido así como unos grandísimos toques de artista.

    Por cierto la técnica del plaston de mantequilla para el hojaldrado de las napolitanas, muy muy buena idea.

  • Me estoy dando cuenta que tienes muchos blogueros siguiéndote.

    Poco a poco me iré acercando a ellos, pues tienen que ser muy buenos para que te tengan también en su punto de mira.

    Un saludo a todos ellos.

    • Hola Rod!!

      Muchísimas gracias!! De verdad que da gusto cocinar tras leer vuestras maravillosas opiniones 🙂

      La guinness no solo da mucho juego para infinidad de recetas, si no que da un toque espectacular. Personalmente es una combinación que me tiene encantada.
      Si, “conozco” a Roberto y tiene un blog maravilloso, prepara verdaderas delicias con presentaciones espectaculares y muy elaboradas. Además se nota que tiene un arte especial, por como da el acabado a sus postres.

      La técnica de la mantequilla no es mia, la conocí a través de Hamelman, un gran maestro de las masas ;))

      Si, tengo mucha suerte de llegar a gente tan fantástica y que hace trabajos tan espectaculares. Pásate a verlos, estoy segura que te van a encantar!

      Buen fin de semana!

      Besos!!

      • Sobre Hamelman, he oido maravillas de su libro de pan, hasta tal punto que la mayoría le señalan como el mejor libro de masas de pan.

        La pega pues que como yo solo controlamos el ingles colegial, nos encontramos un poco perdidos pues no está traducido; pero ahora viene la gran noticia; este otoño saldrá traducido por Iban Yarza. Esperaré con ansia los meses que quedan hasta su salida en español.

        Si todo el mundo coincide sobre este libro, por algo será.

        Un abrazo.

        • He de decir que lo que has oído es totalmente cierto, es un verdadero maestro y se puede aprender auténticas maravillas con el.

          Para mi lo del idioma no es pega, aunque al principio había alguna palabra que se me escapaba, el ir leyendo libros en inglés hace que adquieras gran soltura. Entiendo lo que me dices pero si le dedicaras un poquito de tiempo, sobretodo al principio, al final los leerías sin problemas 😉
          Conozco a Iban Yarza, no personalmente ya me gustaría, y es genial que vaya a traducirlo!! así abrirá más caminos para que todo el mundo pueda conocerlo.

          Te va a encantar!!

          Besos!!

  • Acabo de descubrir tu página y… ¡madre mía, dónde andaba yo metida hasta hoy! Llevo un rato navegando de una receta a otra, y no puedo parar. ¡No sabría por cuál decidirme! Ya la tengo en mis favoritos, ahora mismo voy a buscarte en FB y me suscribo para no perderme nada. ¡Besos de una nueva seguidora desde Gran Canaria!
    P.S.: la Guiness Cake es sin duda una de mis tartas favoritas, así que esta Guiness Chocolate Cheesecake tan maravillosa pasa a formar parte de mi recetario personal de tartas de queso, es sublime!

    • Jajaja Muchísimas gracias Conchi!!!

      Y por supuesto bienvenida!! Me alegra mucho saber que te ha gustado! 😉
      Ya somos dos! Me encanta el Guinness cake, cheesecake…y todo lo que lleve Guinness!! Por lo que estoy segura que cuando la pruebes te va a encantar!! Es una verdadera maravilla, cuando te animes con ella me cuentas!!

      Es un placer tenerte por aquí, estás en tu casa!!

      Besos muy grandes hasta Gran Canaria!! ;D

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