Seguimos con recetas dulces orientadas a disfrutar en verano. Hay mucha repostería que al llegar el calor parece que cuesta un poco más disfrutarla, y sobretodo elaborarla.

Pero si le añadimos ingredientes frescos, con sabores ácidos, dulces, refrescantes… estos se transforman en dulces perfectos para cualquier momento del año!

En esta ocasión hemos variado una maravillosa receta de origen sueco., aunque también es tradicional de muchos países nórdicos.
El Semla o Semlor es un pan dulce elaborado de diversas formas, la cual varia según su procedencia, y se suele asociar a las fechas de Cuaresma y Carnaval aunque hoy en día se disfruta de ella prácticamente todo el año.

El nombre “semla” cuyo plural es “semlor”, es una palabra prestada del alemán “semmel”, la cual deriva del latín “semilia” y se utilizaba para hacer referencia a la harina de trigo o sémola más fina.

La versión más antigua del Semla, era un bollo de pan normal el cual se tomaba en un tazón con leche caliente.
Hoy en día se trata de un bollo especiado con cardamomo, para presentarlo se retira la parte superior a modo de tapa,  se rellena con una pasta de leche y almendras, se cubre con nata montada y finalmente se coloca la tapa que se cortó en un primer momento y se espolvorea con azúcar glass.

Como variante ofrecen otro modo de disfrutarlo, lo rellenan de mermelada de frambuesa en lugar de pasta de almendra, además de disfrutarla con café o té en lugar de leche caliente.

En Finlandia se convirtió en el postre tradicional de las fiestas cristianas “Laskiaissunnuntai” y “Laskiaistiista”, en las cuales los niños y jóvenes se deslizaban en trineo por una colina para determinar como sería el cultivo de los próximos años.
Quien llegase más lejos sería el que obtuviera mejor cosecha.
Las fiestas deben este nombre al hecho de deslizarse o descender en trineo la cual viene de la palabra “laskea”.

La versión que se ofrece en las panaderías danesas o islandesas difiere bastante de la sueca, está elaborada con masa de hojaldre y rellena de nata montada y mermelada y en alguna ocasión lo cubren con un glaseado de azúcar.
En casa suelen elaborar unas especies de rolls de masa de trigo rellenos de pasas y “succade”, cáscaras de cítricos confitadas que pueden ir del limón a la naranja.

Muchas variantes para una maravillosa receta, siempre es bonito ver su nacimiento y evolución dependiendo de las zonas por las que se va expandiendo.
He de reconocer que los países nórdicos me han gustado, me gustan y me gustarán siempre, pero ahora que empiezo a conocer su sencilla y estupenda repostería aún más!

En mi caso he preparado la receta sueca, quería elaborar un pan dulce tierno y con sabor a cardamomo… es un dulce sensacional y muy sencillo. El relleno y crema muy fresquita con un ligero toque picante que le va genial a la piña asada.
¿Lo qué más me ha gustado? Que tras llevar elaborado 3 días, sigue igual de tierno que el primero.

Espero que os animéis con ellos y los probéis con esta versión de verano!

Saludos,
Mrs Hudson.

La receta de la masa de los semlors es de Une Deux Senses.

ingredientes para 8 semlors grandes:

para la masa:

• 1 huevo grande
• 67 gr de mantequilla derretida
• 180 gr de leche templada
• 1 y 1/4 cucharadita de levadura seca instantánea tipo Maicena (1 y 1/4 Tsp)
• 350 + 70 gr de harina de fuerza (lo integraremos en 2 tandas)
• 48 gr de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal (1/4 Tsp)
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido ó 10 semillas
• 2 cucharaditas de levadura química tipo Royal
• azúcar glass para espolvorear (decorar al final)

Para la crema a la pimienta negra:

• 300 gr de nata líquida para montar
• 250 gr de mascarpone
• 125 gr de azúcar granulado
• 1/2 cucharadita de pimienta negra (1/2 Tsp)

para la piña asada:

• 1 piña
• 200 gr de agua
• 200 gr de azúcar granulado
• 1/4 cucharadita de sal (1/4 Tsp)
• 1 cucharada de pasta de vainilla (1 Tbsp)
• 2 cucharadas de Cointreau (2 Tbsp)

elaboración:

Comenzamos preparando la masa de los semlors.

En un bol incorporamos el huevo junto con la mantequilla fundida y la leche ligeramente templada, batimos con ayuda de unas varillas. Espolvoreamos la levadura seca instantánea y dejamos reposar 5 minutos.

Mientras tamizamos la harina (los 350 gr) junto con el azúcar, la sal y el cardamomo.

En mi caso he utilizado semillas de cardamomo, retiramos la capa exterior y machacamos en un mortero. Incorporamos en la mezcla de harina.

Una vez transcurridos los 5 minutos, la levadura se habrá humedecido. Añadimos la mezcla de harina a la mezcla de leche y mezclamos con ayuda de una cuchara de madera o una espátula, hasta obtener una masa.

Trabajamos la masa durante 3 minutos aproximadamente con la espátula para asegurarnos de incorporar bien todos los ingredientes y obtener una masa homogénea. Obtendremos una masa suave.

Dejamos la masa en el interior del bol, cubrimos el bol con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido y libre de corrientes durante 30 minutos.

En un bol pequeño tamizamos el resto de la harina (70 gr) junto con la levadura química, reservamos.

Preparamos una bandeja y forraremos con 2 papeles de horno, reservamos.

Transcurrido el tiempo de reposo, incorporamos la harina restante con la levadura química y amasamos para integrar los ingredientes.

Es muy probable que la masa no coja toda la harina y queden restos en el bol, no pasa nada. Una vez la masa no absorva más cantidad de harina, sacamos del bol y trabajamos un poco sobre una superficie de trabajo.

Trabajaremos con la técnica de plegado alrededor de 3-4 minutos, observaremos que la masa se vuelve muy lisa y suave.

Formaremos 8 bolas del mismo tamaño, colocaremos sobre la bandeja que teníamos reservada y cubrimos con un paño. Dejamos reposar durante 40-45 minutos en un lugar cálido, estos deberán doblar su tamaño.

Cuando queden 10 minutos aproximadamente para que finalice tiempo de reposo, precalentamos el horno a 180º C con ambas placas.

Introducimos los semlors a media altura y horneamos durante 10-12 minutos o hasta que tomen un color dorado por la superficie.

Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Podemos guardarlos en un recipiente hermético o de cristal con campana, manteniéndose tiernos durante 3 días.

Preparamos la piña asada.

Pelamos y limpiamos la piña, cortamos en rodajas y retiramos la parte del centro. Troceamos y colocamos en una fuente para hornear.

Precalentamos el horno a 180º C con ambas placas.

Preparamos un almíbar, incorporamos el agua junto con el azúcar en un cazo y colocamos a fuego medio. Dejamos al calor sin mover hasta que comience a espesar.

Una vez tengamos un almíbar denso retiramos del calor y añadimos la sal y la pasta de vainilla, mezclamos para incorporar unos ingredientes con otros.

La mezcla se volverá solida.

Desmenuzamos el almíbar solidificado sobre la piña e introducimos en el horno durante 35 minutos. Durante el horneado moveremos la piña de vez en cuando.

Transcurridos los 35 minutos, añadimos el Cointreau y colocamos el grill, dejamos durante 5 minutos aproximadamente hasta que tome un ligero color dorado.

Sacamos y dejamos enfriar completamente.

Preparamos la crema de pimienta negra.

Montamos la nata con el azúcar hasta que esté firme. Añadimos la pimienta negra e incorporamos.

Suavizamos el mascarpone y se lo añadimos a la nata montada, volvemos a mezclar con las varillas eléctricas hasta incorporar completamente.

Debemos tener cuidado de no sobrepasar el batido ya que se nos puede cortar la nata.

Introducimos en el frio hasta el momento que lo vayamos a utilizar.

Preparamos los semlors.

Los montaremos justo en el momento antes de servir.

Cortamos la superficie del bollo haciendo un pico por al parte frontal, reservamos la tapa. Vaciamos el interior del bollo dejando medio centímetro de grosor aproximadamente en las paredes.

Separamos 8 cucharadas aproximadamente de crema de pimienta y el resto los introducimos en un manga pastelera.

Incorporamos una cucharada de crema de pimienta negra en la base, colocamos unos trocitos de piña asada, cubrimos con la crema y colocamos la tapa del bollo.

Repetimos el proceso con el resto de los semlors.

Una vez tengamos todos montados, espolvoreamos por la superficie con un poco de azúcar glass y… a disfrutar!!

Una pequeña variedad de este maravilloso dulce sueco con un toque refrescante para poder disfrutarlo también en verano, esperamos que os guste.

Buen provecho!!

Llegando al fin de semana traemos una receta fresca, sana, ligera y de elaboración realmente sencilla.
El consumo de ensaladas llegando el calor es muy común y habitual, de hecho en más de una ocasión pueden llegar a parecernos aburridas o incluso no saber bien que añadirle.
Hoy como buen día de primavera, no nos acompaña el tiempo…pero todo sea por llevar la contraria!

Hoy venimos con una solución en la que no os dejarán ni el plato!
Os dejamos unos puffs de pan rellenos de una deliciosa ensalada, ¿qué mejor entrante o cena que no solo disfrutaremos por el paladar si no que casi podríamos comerla con los ojos?

Es sin duda una alternativa sencilla y fácil, sobretodo si recibimos amigos o familiares para comer.

El “recipiente” de esta ensalada esta elaborada con una masa blanca, sencilla de preparar aunque un poco “dura” de trabajar si no tenemos amasadora.
Pero esto no ha de ser ningún problema ya que así nos ponemos en forma para el verano
La receta es de Bertinet, adoro sus libros, sus recetas…a veces pienso que con todas las veces que leo y releo sus libros, tardo demasiado en compartir sus maravillas con vosotros.

Esta en concreto me pareció buena elección para empezar un poco a introduciros en el mundo de las masas sencillas. El tiempo de reposo es escaso y su horneado menor aún, obteniendo unos resultados maravillosos.

La ensalada puede ser a vuestra elección, la que prefiráis en casa o la que más se ajuste a vuestras necesidades. Yo he decidido dejaros esta variante de frutos silvestres por si acaso no terminaseis de decidiros por una en concreto.

La cara de asombro por parte de vuestros invitados o pareja será sensacional! Una idea original, vistosa y perfecta como entrante.

El conjunto, una ensalada que nos ayude hacer estos días más llevaderos con un toque crujiente para presentarla.
Que paséis un maravilloso fin de semana!!

P.D: Espero poder estar con vosotros el lunes, pero me indican que lo mismo no es posible… todo es por una muy buena causa!!! Como os comenté hace unos cuantos días, estamos con una gran sorpresa entre manos, y ya va quedando menos!!! Estoy deseando poder contarla!! Son demasiadas semanas para guardar un secreto…pero está a punto de llegar!
Aguantaremos todo lo que se pueda…

Saludos,
Mr & Mrs Hudson.

La receta de los puffs es de Richard Bertinet del libro de Panes.

ingredientes para 8 puffs individuales:

• 250 gr de harina de fuerza
  
• 5 gr de levadura fresca
• 5 gr de sal
• 175 gr de agua a temperatura ambiente

para la ensalada para 8 puffs:

• una cajita de moras
  
• una cajita de frambuesas
• ensalada variada con brotes de espinaca, canónigos, rúcula, brotes de lollo rojo y red chart (podemos elegir a nuestro gusto)
• anacardos (las avellanas también pueden ir bien)
• requesón
• para aliñar lo dejamos a nuestra elección, un clásico aceite, sal, vinagre de módena y miel o una vinagreta de frambuesas le iría ideal (en nuestro caso tomamos la primera opción)

 elaboración:

Comenzamos elaborando los puffs.

Podemos elaborarlo en la Kitchen Aid, en otro tipo de amasadora o bien a mano.

Para elaborarlo en la KA incorporamos la harina y desmenuzamos la levadura fresca encima, introducimos las manos y frotamos la harina junto con la levadura para desmigarla completamente. Colocamos el vaso y el gancho, añadimos la sal y comenzamos a amasar a la velocidad más baja al mismo tiempo que vamos incorporando el agua poco a poco.

Una vez hayamos añadido toda el agua, dejamos amasando durante 2 minutos. Transcurrido este tiempo, subimos la velocidad un punto y dejamos amasando durante 6-7 minutos.

Tenemos que obtener una masa lisa y elástica.

Si lo realizamos a mano, a la hora de trabajarla debemos incorporarle la mayor cantidad de aire posible, por eso no utilizaremos el método de plegado clásico para elaborarlo, si no que utilizaremos la técnica de Bertinet. Debemos trabajar la masa durante 15 minutos aproximadamente, hasta que adquiera una textura suave, lisa y elástica.

Aquí os dejo el enlace para que veáis como debemos amasarla:

Método amasado de Richard Bertinet

Una vez lista la masa, espolvoreamos una superficie de trabajo con harina, sacamos la masa del bol y hacemos una bola plegando la masa hacia el interior varias veces.

Introduciremos los extremos de la bola por la parte inferior hacia el centro.

Espolvoreamos el fondo de un bol con harina e introducimos la bola dentro, cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 20-30 minutos.

Transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a 250º C con ambas placas.

Sacamos la masa del bol y con ayuda de un cuchillo muy afilado o una rasqueta, dividimos en 8 porciones aproximadamente iguales.

Limpiamos bien la superficie de trabajo, no ha de quedar ningún resto de masa seca que se pueda adherir a la masa, ya que de lo contrario estos no crecerán en el horno.

Formamos 8 bolitas de la siguiente manera:

- Estiramos la bolita dándole forma de disco con ayuda de un rodillo.

- Plegamos la mitad hacia el centro y hacemos lo mismo con la otra mitad y plegamos los laterales             hacia el interior repetidas veces.

Igual que hemos realizado la primera bola.

Repetimos este proceso con todas las bolitas, cubrimos con un paño y dejamos reposar 5 minutos.

Espolvoreamos ligeramente la superficie con ayuda de un tamizador o colador y comenzamos a estirar las bolitas ayudándonos de un rodillo.

Esto es importante para evitar que se nos hagan pequeñas montañitas de harina, ya que nos favorecerán a que no crezcan los puffs correctamente.

Debemos dejarlas muy finitas, alrededor de 1 ó 2 mm, y debemos retirarles el exceso de harina ya que de lo contrario no subirán.

Colocamos una piedra de hornear (en mi caso no tengo) o la bandeja del horno al revés, colocamos sobre ella un papel de horno (solo en caso que lo horneéis sobre la placa) e introducimos los puffs de 1 en 1 ó de 2 en 2, dependiendo del tamaño con que nos hayan quedado.

Horneamos durante 4-5 minutos, estos crecerán muy rápido, estarán listas cuando las veamos hinchadas y con un color dorado.

Si las golpeamos suavemente sonarán a hueco.

Sacamos con mucho cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla. Repetimos el proceso con el resto de los puffs.

Recomiendo hacer más de los que necesitamos porque cabe la posibilidad que no suban completamente, (debido a los restos de harina), que se hinche solo un lado o que se nos rompan. Si necesitamos 4 yo prepararía 8 unidades por prevenir.

Para consumirlas están perfectas 3-4 horas después del horneado, aunque podemos conservarlas incluso 2 días en un recipiente hermético, nunca en el interior de una bolsa ya que se ablandarían.

Preparamos la ensalada.

Preparamos todos los ingredientes necesarios para elaborar la ensalada, limpiamos bien y secamos ya que de lo contrario mojaríamos el puff.

La hemos tomado en dos ocasiones y en la segunda vez añadí unos pocos de dátiles troceados, el conjunto quedó magnífico también.

Montamos.

Debemos montar la ensalada en el puff justo en el momento de servir.

Podemos golpear muy suavemente con al yema de los dedos por la base del puf e ir abriéndolo poco a poco sin realizar un agujero excesivamente grande, lo justo para poder introducir con tranquilidad los ingredientes o bien con un pincel, pintamos ligeramente con agua un círculo en la base y recortamos con cuidado con ayuda de un cuchillo afilado.

Debemos tener mucho cuidado al manipularlos ya que son delicados.

Introducimos con cuidado la ensalada sin aliñar, ya que de lo contrario se humedeceria el puff. Damos la vuelta a este de modo que cuando nuestros invitados, amigos o pareja, rompa la superficie con un cubierto descubran su maravilloso interior.

El aliño lo acompañaremos a un lado.

Una receta muy fresquita, muy visual, ligera y muy cotidiana, presentada de una manera diferente y sorprendente!

Esperamos que os guste, buen provecho!!

¿Recordáis que os comenté que traería muchas recetas chocolateadas?
Pues no era broma!! Con la cantidad de maneras que hay de disfrutar del chocolate y otras cuantas que os pienso dejar.

Hoy traemos un cheesecake, ideal para los días de calor ya que podemos tenerla refrigerada, mucho más ligera que otro tipo de dulces y además acompañada de una de las frutas que ya empieza a tomar presencia, las cerezas.
¿Qué más podemos pedir a parte de otra ración?
Es una maravilla, su sabor, su textura, su presentación…enamora cuando la ves y caes rendida a sus pies cuando la pruebas.

Por eso los cheesecakes son uno de mis postres preferidos, puedes disfrutarlos en cualquier época del año ya que podemos ajustarla en cuanto a temperatura, admiten gran diversidad  de ingredientes y además están deliciosas!

Su ingrediente principal la cereza también conocida como guinda, hasta el S. I a.C, tenía su cultivo limitado entre el mar Negro y el mar Caspio.
Tras la conquista de Kerasus por los romanos en el año 67 a. C., el general Lucio Licinio Lúculo llevó 74 ejemplares a la ciudad de Roma lugar donde comenzó su expansión gracias a las migraciones.
Kerasos fue renombrada tras su conquista a “Kerasun” y más tarde a “Cerasus”. De aquí toma el nombre que recibiría en latín, el cual dará lugar a “Cereza”.

Hoy en día podemos disfrutar de un maravilloso paisaje en el Valle del Jerte, famoso por sus cerezas, también denominadas picotas, y lugar digno de visitar cuando sus árboles están en flor.

Es de agradecer que viajaran desde países vecinos, ya que es una de las frutas más deliciosas que nos recibe en primavera.
Hay que aprovechar su temporada y disfrutarla de todas las maneras posibles, hoy os dejo una de ellas.

Saludos,
Mrs Hudson.

La receta es una adaptación de Citrus and Candy.

ingredientes para una tarta de 20 cm de diámetro:

para la base:

Para decorar:

Parece que el calor va llegando tímidamente, viene a vernos, se va…por lo que cuesta terminar de arrancarse con recetas fresquitas ya que no sabes si van a ser acertadas o no.
Por lo que hoy, nos liamos la manta a la cabeza y probamos suerte!

De momento parece que la cosa va bien, en caso contrario, la dejaremos para cuando llegue ese tan esperado verano.

Hoy os traigo un helado para los amantes del chocolate, pero además acompañado de otro ingrediente que para mi es perfecto junto a este.
Hecho que ya  habréis notado a pesar de haberlo en dicho en más de una ocasión… la cerveza negra.
Qué maravillosa y fantástica pareja hacen!! ¿Y en helado? …  a penas tengo palabras para describirlo.

Si soy sincera, me gusta el chocolate y mucho, pero en helado no me terminaba de llamar la atención. A día de hoy, se cual era el problema, la calidad del chocolate con el que estaba elaborado.
Es realmente una maravilla, además de ser extremadamente cremoso. Podría asegurar que esta textura tan suave se la debemos a las yemas.

Cuando saboreas una cucharada, encontramos una textura fresca, suave, cremosa, de un sabor a chocolate intenso acompañado de un delicado matiz a cerveza negra…un sueño hecho tentación helada.
Aún no tengo demasiada experiencia en el mundo de los helados, pero aún llevando solo 2 recetas elaboradas, estoy increíblemente feliz con los resultados.

A la hora de presentarlo, queda a nuestra elección, incluso podemos combinarlo con otros helados si así lo creemos adecuado. En mi caso me he centrado en la esencia de la receta para poder degustar cada aroma y cada sabor. Una pequeña cantidad de nata montada es quien va unido a este helado.

Porque hay infinidad de maneras de disfrutar de la cerveza y el chocolate, y esta es una de ellas.

Deseando que la disfrutéis y os acompañe en vuestros días de sol.

Saludos,
Mrs Hudson.

ingredientes para 1 tarrina:

• 175 gr de chocolate negro 70% (en ambos casos he utilizado Valor)
• 35 gr de chocolate puro
• 240 de leche entera
• 75 gr de azúcar granulado
• 25 gr de azúcar invertido (receta a continuación)
• pizca de sal 
• 4 yemas de huevo grande
• 220 gr de nata líquida para montar
• 180 gr de Guinness 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (1 Tsp)

azúcar invertido:

La receta de azúcar invertido la tenemos gracias a Roberto de “Disfrutando con la comida“.

• 350 gr de azúcar granulado
• 150 gr de agua
• 5 ml de zumo de limón
• 5 gr de bicarbonato sódico

elaboración:

Comenzamos preparando el azúcar invertido.

En la anterior receta que os dejé de helado, os comenté la importancia de utilizar azúcar invertido en nuestras recetas con el fin de que este no cristalizara y su textura final fuera cremosa.

Os dejé las opciones de Golden syrup y miel, aunque hoy os voy a dejar una opción aún más económica, porque lo vamos a realizar en casa.

La receta es muy sencilla y fácil de elaborar, con ingredientes que siempre tenemos en casa y podemos conservarlo meses en un tarro a temperatura ambiente. Mucha gente la elabora con dos sobres de gasificantes, que en el fondo viene a ser ácidos los cuales de manera más natural nos lo aporta el limón.

Debemos tener en cuenta que su poder endulzante es un 33% mayor que el azúcar común.

Con esta receta tendremos para un bote y un poquito más (1/4 aproximadamente).

Incorporamos el agua, el azúcar y el zumo de limón en un cazo, mezclamos bien con las varillas. Colocamos a calor medio y dejamos hasta que alcane los 100º C.

El bicarbonato lo que hará será equilibrar el PH.

Dejamos enfriar completamente.

Observaremos que se ha formado una capa blanquecina en la superficie, la retiraremos con ayuda de una cuchara y pasamos el azúcar invertido a un tarro hermético.

Ya tenemos listo nuestro azúcar invertido para preparar nuestras recetas!

Preparamos el helado.

Preparamos el chocolate, lo troceamos lo más fino que nos seas posible. Incorporamos en un bol amplio, colocamos un colador sobre este y reservamos.

En una cacerola mediana, incorporamos la leche junto con el azúcar granulado, el azúcar invertido y la sal, colocamos a fuego medio y dejamos hasta llegar a ebullición.

Mientras batimos las yemas en un bol.

Una vez la leche rompa a hervir, dejamos durante unos segundos y retiramos del calor. Vertimos lentamente la leche a las yemas batidas mientras batimos con ayuda de unas varillas constantemente.

Pasamos la mezcla de nuevo a la cacerola y colocamos a calor medio sin dejar de remover. Dejaremos al calor hasta que notemos que adquiere espesor y parece que aumenta su volumen. Nos llevará alrededor de 4-5 minutos.

Retiramos del calor y vertimos sobre el bol con chocolate que teníamos reservado. Lo haremos a través del colador ya que observaréis que hay trocitos de yema cuajados. Mezclamos hasta derretir completamente el chocolate y obtener una mezcla homogénea.

Una vez en este punto, incorporamos la nata y mezclamos bien hasta homogeneizar. Añadimos la cerveza y el extracto de vainilla y volvemos a mezclar de nuevo hasta integrar todos los ingredientes.

Pasamos a un bol más pequeño y dejamos enfriar completamente. Una vez esté frio, introducimos en el frigorífico durante 3-4 horas.

Recomiendo hacer este paso ya que cuando lo introduzcamos a la heladora tardará menos tiempo en tomar consistencia de helado y el resultado será mucho mejor.

Una vez transcurrido este tiempo, preparamos nuestra heladera y seguimos las instrucciones apropiadas. En mi caso utilizo la heladera de la Kitchen Aid, que debe estar previamente enfriada un mínimo de 16 horas.

Vertimos el relleno en su interior y ponemos en marcha durante 15-20 minutos.

Notaréis que en la nevera ha tomado mucho cuerpo y la mezcla es bastante densa. Si habéis dejado reposar en el frio alrededor de los 12-15 minutos, nuestro helado tendrá la textura perfecta.

Pasamos a un recipiente en el que lo queramos congelar, cubrimos con film e introducimos en el congelador un mínimo de 4 horas.

Transcurrido este tiempo, tendremos nuestro delicioso helado listo para tomar!

Para presentarlo en esta ocasión, he congelado unas jarras y he dispuesto un poco de nata montada por encima, aunque a simples cucharadas directamente de la tarrina también está delicioso!!

Espero que os guste, buen provecho!!

Tenemos que ir incorporando algunas recetas más refrescantes, ya que aunque el calor nos tiene un poco abandonados, eso no significa que no vaya a venir. Y para evitar que nos pille desprevenidos vamos a ir preparando unas cuantas recetas perfectas para el desayuno, merienda o postre.
Porque por lo menos para mi, el dulce siempre es bien recibido…

Hoy traemos otra receta muy sencilla en su elaboración, que junta dos ingredientes que estoy segura en más de una ocasión lo habéis tomado, uvas y queso.
A todos nosotros, o la gran mayoría, en nuestra infancia nos han dado para comer estos dos ingredientes acompañados de un… – uvas y queso, saben a beso-.
Y que razón lleva…no sabría bien decir si es a beso o a gloria bendita, pero desde luego es una combinación riquísima. Por lo que cuando vi esta receta, cai rendida a sus pies.

He variado bastante la receta original y la he vuelto “más casera”, ya que la base era una mezcla prefabricada, el relleno para mi gusto le faltaba sabor y la mermelada que usaban para pintar la considero un poco ácida.
Ella utiliza mermelada de grosellas pero preferí sustituirla por mermelada de higos, ya que también casa a la perfección con el queso.

Para la base, elegí la clásica masa sablée, es ideal para este tipo de pasteles. De toda la receta, lo más “laborioso” a realizar es la masa sablée, si ya la habéis realizado en otras ocasiones, sabréis que es muy sencilla dando siempre unos resultados maravillosos.
El relleno no necesita horno, nada más que integremos unos ingredientes con otros y ya la tendremos lista.

Ahora llega lo que más me gusta, el detalle que me enamoro por completo y el responsable que me decidiera sin dudarlo a elaborar la receta…uvas asadas! si, como lo leéis.
No os podéis imaginar que sabor más increíble aporta a este pastel, aumenta el dulzor de la fruta y casi podría recordar levemente al sabor del mosto.
Todo esto sin contar con todos los beneficios que nos aporta esta fruta, son muy ricas en antioxidantes, por lo que nos aporta elementos buenos para nuestra piel, además son recomendadas para el reumatismo, artritis, tiene propiedades antiinflamatorias, fortalece la circulación y otorga vigor y pureza a la sangre. Una fuente de vitalidad y salud de cara al verano.

Esperamos que os guste y os animéis con estos clásicos sabores en un formato diferente de presentación. Buen fin de semana!

Saludos,
Mr & Mrs Hudson.

La receta es una adaptación de Kate Sears.

Ingredientes para un molde rectángular de 12 x 36 cm:

para la masa sablée:

Para esta receta he utilizado 300 gr de masa ya elaborada. Siempre que la hago realizo más cantidad ya que se puede congelar y tendría la base preparada para otra futura elaboración.

• 300 gr de harina de repostería
• 150 gr de mantequilla
• 70 gr de azúcar glass
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de canela (opcional)
• una pizca de sal

para el relleno de queso y decoración:

• 120 gr de queso mascarpone
• 60 gr de crema de queso
• 25 gr de azúcar glass
• ralladura de 3/4 limón 
• 1/4 cucharadita de extracto de vainilla (1/4 Tsp)
• 400 gr aproximadamente de uvas rojas
• 2 cucharadas de mermelada de higos + 2 cucharaditas de agua (2 Tbsp+2 Tsp)

elaboración:

Comenzamos elaborando la masa sablée.

Como os he comentado un poco más arriba, siempre hago mayor cantidad de masa sablée, ya que en muchas ocasiones me salva a la hora de realizar recetas de último momento. Se puede congelar envuelto en film y tarda muy poco tiempo en descongelarse.

Rallamos la mantequilla para poder trabajarla mejor. Una vez lista, añadimos la harina y trabajamos con la yema de los dedos hasta conseguir una textura arenosa.

Añadimos el azúcar, la canela, la sal y el huevo, unificamos los ingredientes sin trabajar la masa en exceso, ya que su textura final es ligeramente quebradiza. Debe quedar algo arenosa.

Hacemos una plancha, forramos con film e introducimos en el frigorífico durante 1 hora.

Transcurrido este tiempo procedemos a preparar la masa y hornearla.

Si observamos que la masa es extremadamente arenosa, añadiremos 1 ó 2 cucharaditas de agua para ayudar a compactarla y hacerla más maleable.

Precalentamos el horno a 175º C con ambas placas.

Espolvoreamos ligeramente una superficie de trabajo con harina y con ayuda de un rodillo estiramos la masa. Debemos dejarla fina.

Pasamos la plancha al molde y presionamos con la yema de los dedos para ajustarla a este, de momento no debemos preocuparnos por los bordes, simplemente la ajustamos.

Una vez tengamos la masa colocada, pasaremos el rodillo por la superficie del molde. De este modo retiramos el excedente de masa y la superficie de los bordes queda completamente lisa.

Cubrimos con papel de hornear y disponemos encima pesos o legumbres (de este modo evitaremos que la masa se hinche). Introducimos en el horno durante 20 minutos.

Transcurrido este tiempo sacamos, retiramos las legumbres y el papel, pintamos con clara de huevo y volvemos a introducir en el horno durante 15 minutos más.

La clara de huevo nos ayudará a formar una capa que evite que la masa absorva la humedad del queso y se reblandezca en exceso. La masa tomará un ligero color dorado.

Una vez terminado el tiempo de cocción, sacamos y dejamos enfriar completamente dentro del molde.

Preparamos las uvas asadas.

La cantidad de uvas que utilicemos dependerá del tamaño de nuestro molde, en mi caso he utilizado 400 gr aproximadamente.

Precalentamos el horno a 200º C con ambas placas.

Mientras lavamos y secamos bien las uvas. Forramos una bandeja con dos papeles de hornear y colocamos las uvas.

Introducimos en el horno durante 12 minutos aproximadamente.

Debemos hornearlas hasta que las uvas comiencen a liberar sus jugos, pero aún mantengan su forma.

Sacamos y dejamos enfriar completamente.

Preparamos el relleno de queso.

En un bol incorporamos el queso mascarpone junto con la crema de queso. Batimos con ayuda de unas varillas eléctricas para suavizar ambas cremas.

Añadimos el azúcar glass junto con la ralladura de limón y la vainilla, volvemos a mezclar hasta integrar completamente los ingredientes.

Montamos el pastel.

Rellenamos la base de masa sablée que teníamos reservada con la mezcla de queso, nos ayudamos de una espátula para repartirlo uniformemente.

Colocamos las uvas asadas por la superficie, algunas de ellas las podemos dividir en dos y alternarlas con las enteras.

En un vaso incorporamos la mermelada y damos un golpe de calor en el microondas, añadimos el agua y mezclamos. Con ayuda de un pincel, pintamos por toda la superficie de la fruta y ya la tendremos lista para servir.

Para conservarla la guardaremos el el frigorífico.

Un desayuno o merienda fresca, lleno de vitaminas y muy ligero. Ideal para los días de calor, aunque aún estos se hagan un poco de rogar. Esperamos que os guste.

Buen provecho!!

Volvemos tras varios días sin publicar. Pero no porque no haya querido hacerlo, todo lo contrario, os echaba mucho de menos!
He tenido un poco de ajetreo por no decir demasiado y apenas me quedaba tiempo para sentarme si quiera en el sofá.
Y si a eso le unimos que estuve haciendo pruebas para una receta que espero no tardar mucho en dejárosla… pues el resultado es que me he pasado días sin veros!

Además tenemos una pequeña sorpresa que estamos preparando, la cual me roba gran parte del tiempo también… estoy deseando poder contarosla pero aún he de aguantar unos días.

Hoy traigo una receta sencilla, de elaboración fácil y con muy buenos resultados.
Se tratan de unas pastas diferentes a las que estamos acostumbrados a tomar, pero mucho más deliciosas, ligeras y refrescantes que las de toda la vida.
Están elaboradas con pasta filo y rellenas con pera confitada y curd de jengibre…una delicia para los sentidos!!

Hacia tiempo que llevaba pensando en elaborar este curd, personalmente me encanta el jengibre, lo adoro.
Pero a quien no le guste estoy segura que no sabría decir que no, tiene matices que tacharía de fascinantes! Vuestro paladar os lo agradecerá.
Mire muchas recetas para elaborarlo y ninguna me terminaba de convencer, por lo que me decidí por hacer la mia propia.
Lo elaboré con zumo de lima, zumo de limón, azúcar moreno y jengibre.
Elegí este tipo de azúcar con la finalidad de hacerlo algo más sano, sin utilizar azucares refinados y a su vez darle un color dorado.

El resultado es realmente maravilloso, si ya me comia el curd de limón a cucharadas, este va por el mismo camino…es de una sabor maravilloso e indescriptible!

Su ingrediente principal crece en todas las regiones tropicales del mundo.
Las variedades más caras y de mayor calidad generalmente proceden de Australia, India y Jamaica, mientras que las más comercializadas se cultivan en China y Perú.

Cuenta con un montón de beneficios para nuestro organismo, es estimulante del sistema nervioso central y autónomo y muy rico en antioxidantes, se usa para tratar afecciones gastrointestinales y respiratorias.  Externamente sirve para tratar traumatismos y reumatismos, aunque no debemos abusar de el ya que puede debilitar la visión.

Nuevamente podemos disfrutar de un dulce que no solo alivia nuestro “lado goloso”, sino que además nos aporta beneficios saludables para nosotros.

Esperamos que os animéis con ellas y las disfrutéis en buena compañía.

Saludos,
Mrs Hudson.

La idea de presentación la he sacado de Oh joy!.

ingredientes para 12 triángulos:

• 12 láminas de pasta filo
• 130 gr de mantequilla sin sal fundida
• azúcar moreno para espolvorear

para la pera confitada:

• 2 peras de conferencia
• 50 gr de azúcar granulado

para el curd de jengibre:

• 60 gr de jengibre fresco
• el zumo de 3 limones
• el zumo de 1/2 lima 
• ralladura de 1 limón
• 215 gr de azúcar moreno
• 2 huevos enteros grandes + 2 yemas 
• 80 gr de mantequilla sin sal
• pizca de sal

elaboración:

Comenzamos preparando el curd de jengibre.

Para elaborarlo he utilizado el método de cocción al baño maria, es más lento que a fuego directo, pero al hacerse poco a poco quedan más presente los sabores. En total tardaremos en elaborarlo 2 horas.

Con ayuda de un pelador, retiramos la piel al jengibre fresco. Troceamos ligeramente e introducimos en un procesador de alimentos, picamos muy finamente.

En un bol resistente al calor incorporamos los huevos junto con las yemas, el azúcar, el zumo de lima y limón recién exprimido (en total debemos tener unos 125 ml), la ralladura de limón, la sal y el jengibre recién picado.

Colocamos sobre un cazo con 2-3 dedos de agua a fuego lento (en una numeración de 1-6 de calor, lo he colocado en el 2).

El agua nunca debe llegar a hervir ni tocar la base del recipiente en el que tenemos los ingredientes.

Dejamos al calor durante 1 hora removiendo de vez en cuando. Transcurrido este tiempo habrá espesado ligeramente, en este momento incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en cuadraditos en dos veces.

No añadiremos la siguiente tanda hasta que hayamos disuelto completamente (con ayuda de unas varillas) la primera.

Una vez integrada dejamos al calor durante 1 hora más removiendo de vez en cuando.

En los últimos minutos deberemos tener cuidado ya que espesará más rápidamente.

La textura final recuerda a unas natillas.

Una vez transcurrido el tiempo, retiramos del calor y procederemos a pasarlo por un colador para retirar los restos de jengibre. Introducimos en un bote de cristal y dejamos enfriar sin tapar.

Preparamos la pera confitada.

En un cazo incorporamos la pera troceada y previamente pelada, añadimos el azúcar granulado y colocamos a fuego media durante 20-25 minutos removiendo de vez en cuando.

Notaremos que este espesa y pierde gran parte de agua. Una vez listo retiramos del calor y dejamos enfriar.

Preparamos los triángulos de pasta filo.

Precalentamos el horno con ambas placas a 180º C.

He utilizado en total 12 láminas de pasta filo. He cortado las láminas por la mitad teniendo un largo aproximado de 22 cm. Si queremos podemos hacerlas más grandes, pero en mi caso he preferido hacerlas algo más pequeñas.

Fundimos la mantequilla y dejamos a un lado, esta nos servirá para pintar entre capas.

Forramos una bandeja con dos papeles de horno, reservamos.

Sobre una superficie de trabajo limpia colocamos la primera lámina de pasta filo, pintamos con mantequilla y colocamos otra lámina, repetimos el proceso hasta colocar 4 láminas en total.

En la última capa, también pintamos con mantequilla. Con ayuda de un cuchillo muy afilado, dividimos la lámina en tres partes iguales a ser posible.

Disponemos una cucharadita de pera confitada y otra cucharadita de curd de jengibre en cada tira.

Comenzamos a doblar.

Plegamos dando forma de triángulo, cada doblez que realizemos el triángulo mirará hacia un lado.

Una vez plegado, colocamos sobre la bandeja de horno, pintamos con mantequilla y espolvoreamos con azúcar moreno.

Repetimos el proceso con el resto de triángulos.

Una vez listos, introducimos en el horno durante 20 minutos.

Debemos tener cuidado ya que en los últimos minutos se dorará muy rápido por lo que debemos cubrirlo con papel de aluminio o apagar la placa de arriba al comienzo de horneado y encenderla justo a la mitad de cocción.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

En pocos minutos tendremos listas unas deliciosas pastas de masa filo con un relleno refrescante, ligero y realmente exquisito. Esperamos que os gusten.

Buen provecho!!

Para la receta de hoy, vamos a hacer un pequeño viaje entre Asia y Europa.
En la última receta estuvimos por los países nórdicos y en esta ocasión nos vamos a desplazar unos cuantos miles de kilómetros.

El dulce que traemos combina elegancia, un característico crujiente que acompaña a los frutos secos, todo ello aromatizado de olores frescos y dulces. Una auténtica maravilla llena de nutrientes muy beneficiosos para nosotros.

El origen del baklava remonta a la antigua Mesopotamia.
Sin embargo, se cree que los asirios cerca del S. VII a.C, fueron los primeros en colocar unas cuantas capas de masa de pan con nueces trituradas entre ellas, a las cuales le añadían un poco de miel y lo horneaban en sus hornos de madera primitivos.

Esta temprana versión del baklava se cocinaba sólo para ocasiones especiales, siendo  considerado como una comida para las clases acomodadas hasta mediados del S. XIX.

Los marinos y mercaderes griegos que viajaban hacia Mesopotamia, descubrieron las delicias del baklava y llevaron la receta a Atenas.
El aporte de los griegos a la elaboración de la masa, es la creación de una técnica de pastelería que hace posible amasarla hasta dejarla fina como una hoja, de ahí su nombre pasta phylo (significa “hoja”), comparada a la áspera textura similar a la del pan de la elaboración asiria.
Las capas de masa que lo forman son 33 en referencia a los años de vida de Cristo.

En el S. XV los otomanos invadieron Constantinopla, expandiendo sus territorios a gran parte de los antiguos territorios asirios y al reino Armenio por completo. Durante 400 años, las cocinas del Palacio Imperial Otomano, se convirtieron en el cenit culinario del Imperio.

Vryonis identifica a las antiguos “gastris, kopte, kopton, o koptoplakous”, como baklava y lo llama un “favorito Bizantino”. Sin embargo, Perry muestra que a pesar de que los gastris contenían un relleno de nueces y miel, no incluían masa, sino una mezcla de miel y sésamo similar al pasteli o halva moderno.

Perry muestra evidencias para demostrar que las capas de masa fueron creadas por los turcos en Asia central y argumenta que el “enlace perdido” entre las capas de masa (el cual no incluye nueces) y la moderna masa hojaldrada (masa phyllo) con la pasta de nueces que constituyen el moderno baklava, es el alimento azerbaiyano ”Baki pakhlavası”.
El desarrollo posterior habría ocurrido en las cocinas del Palacio de Topkapi, donde había una celebración anual llamada “Baklava Alayı”.

Buell argumenta que la palabra “baklava” es de origen mongol, y menciona una receta en un libro de cocina chino escrito en 1330 bajo la dinastía Yuan.

Por lo que, una vez más la evolución juega a nuestro favor premiándonos con un maravilloso dulce como este.
Varias láminas de pasta filo, acompañadas de una pasta elaborada con nueces y canela, todo ello regado posteriormente con un almíbar que varia según las manos que lo elaboren; puede ser con miel, azúcar, agua de rosas, agua de azahar, clavo de olor, limón…aromas dulces y singulares que incluso enamoran los paladares más exigentes.

Esperamos que os gusten y los disfrutéis en casa.

Saludos,
Mrs Hudson.

La receta de Baklava es de Tony Tahhan.

ingredientes:

• 1 paquete de pasta filo (24 láminas del tamaño de nuestra bandeja)
• 300 gr de nueces peladas (yo utilicé 400 gr y quedó demasiado alta)
• 2 cucharaditas de canela (2 Tsp)
• 48 gr de azúcar granulado
• 200 gr de mantequilla clarificada (explico como hacerla a continuación)
• pistachos picados para decorar

para el almíbar:

• 220 gr de azúcar granulado
• 65 gr de miel
• 180 gr de agua
• 1 cucharadita de agua de azahar (1 Tsp)

Para hacer aproximadamente 200 gr de mantequilla clarificada o ghee:

• 300 gr de mantequilla sin sal

elaboración:

La receta de mantequilla clarificada o ghee es de Eva muerde la manzana.

Comenzamos preparando la mantequilla clarificada, ya que debemos utilizarla fria.

Os voy a mostrar dos maneras de elaborarla, la primera más sencilla, es la que he utilizado para esta receta. La segunda es algo más elaborada, y aporta a nuestro baklava un sabor con un toque algo ahumado, casi dulzón. Es una mantequilla a la que se le han retirado proteínas, azúcares y agua.

Según quien la elabore utiliza este tipo de mantequilla o simplemente mantequilla fundida y enfriada. En mi caso he preferido elaborar la receta tal cual se hace y así conocer una nueva manera de tratar con este ingrediente que tanto se utiliza en la repostería.

Su elaboración es rápida y sencilla, solo debemos estar pendientes mientras la elaboramos y una vez lista nos puede durar varios meses en el frigorífico.

Colocamos la mantequilla en una cazuela que tenga una base ancha a fuego medio sin tapar.

No colocamos la cazuela al calor antes de introducir la mantequilla!

Esta comenzará a fundirse y podremos observar como los sólidos flotan hacia la superficie. Se formará una capa espumosa y blanquecina en la superficie.

En este momento retiramos del calor y con ayuda de una cuchara quitamos toda esa capa blanca de la superficie.

Pasamos por un colador muy fino dos veces, limpiaremos el colador antes de volver a pasarlo. Introducimos en un bote y dejamos enfriar sin tapar.

Si por el contrario queremos realizar un ghee, debemos continuar la cocción.

Retiramos la capa blanquecina, con mucho cuidado, mientras sigue al calor. Dejamos a fuego medio hasta que llegue a hervir

Si lo que quieres es obtener ghee, continúa con el proceso. A fuego medio, deja que la mantequilla derretida comience a hervir. En ningún momento aumentes el fuego más allá de esta temperatura. El agua comenzará a evaporarse y los sólidos lácteos empezarán a desintegrarse.

Dado que el frio parece que nos acompaña por más tiempo del que quisiéramos, debemos sobrellevarlo de la mejor manera posible.
Además que no sé si os pasará a vosotros también, pero cuando los días se vuelven grises y no para de llover hay dos cosas que me encanta hacer; cocinar y escribir.
A parte de estar en el sofá con tu mantita y disfrutando de una peli…

Pero y si os dijera que tengo la receta perfecta para acompañar estas tardes tan frias ¿que me diríais?.
Creo que lo puedo imaginar, por eso voy a compartirla con todos vosotros.

La receta de hoy es un pequeño pastel de la gastronomía de Noruega y es muy popular entre los niños. Al “skolebrød” se lo conoce también como “skoleboller”, cuya traducción en noruego significa “pan dulce de la escuela”.

En 2009, se realizó un concurso a nivel nacional en Noruega, involucrando a alumnos de escuelas de todo el país con el propósito de incitar a los jóvenes a crear nuevas recetas de “skolebrød” y elegir las mejores.
El concurso se denominaba ”Fremtidens skolebrød” - ”El skolebrød del futuro” y consiguió reunir más de 80 recetas.

A continuación veréis porque es tan popular y tiene tanta aceptación.

En su masa introducen una especia muy utilizada allí, el cardamomo, el cual da un aroma increíble a este bollo. Se rellena con una crema pastelera y finalmente se le decora con un poco de glaseado de azúcar y coco rallado.

Una verdadera maravilla no solo para los paladares de los más pequeños, si no que también los más adultos lo consideran una auténtica maravilla.

Si os animáis con ellos ya me lo diréis.

Saludos,
Mrs Hudson.

La receta de la masa es de Mojewypieki.

Ingredientes para 8 unidades:

para la masa:

• 163 gr de leche entera
• 25 gr de mantequilla sin sal
• 295 gr de harina de trigo
• 37,5 gr de azúcar glass
• 3/4 cucharadita de cardamomo molido o 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo (3/4 Tsp o 1/2 Tsp)
• 1/4 cucharadita de sal (1/4 Tsp)
• 3,5 gr de levadura seca instantánea o 7,5 gr de levadura fresca prensada
• 1/2 huevo batido

para la crema pastelera:

• 250 gr de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o 1 vaina abierta longitudinalmente
• 60 gr de azúcar granulado
• 2 yemas de huevo grande
• 1 y 1/2 cucharadas de harina de trigo (1 y 1/2 Tbsp)
• 1 y 1/2 cucharadas de maicena (1 y 1/2 Tbsp)

para decorar:

• 105 gr de azúcar glass
• 1 y 1/2 cucharadas de agua (1 y 1/2 Tbsp)
• coco rallado para espolvorear

elaboración:

Comenzamos elaborando la masa.

Incorporamos la leche en un cazo y la templamos, no debe llegar a hervir ni coger una temperatura muy elevada, simplemente la templamos.

Mientras en un bol amplio incorporamos la harina junto con la sal, la levadura (en mi caso he utilizado levadura seca instantánea) y el cardamomo. Reservamos.

Una vez tengamos la leche templada, retiramos del calor e incorporamos la mantequilla cortada a cuadraditos junto con el azúcar y el 1/2 huevo batido, mezclamos con unas varillas hasta homogeneizar completamente.

Incorporamos los ingredientes líquidos a los secos y comenzamos a integrar unos ingredientes con otros con ayuda de una espátula.

Una vez estén integrados comenzamos a trabajar con la espátula hasta obtener una masa suave y elástica, alrededor de 5 minutos.

Espolvoreamos un bol con harina, colocamos la masa y espolvoreamos la superficie ligeramente con harina. Cubrimos con film y dejamos reposar en un lugar cálido y libre de corrientes hasta que doble su tamaño, nos llevará aproximadamente 1 y 1/2 – 2 horas.

Mientras leva la masa realizaremos la crema pastelera.

La receta original traía otra forma de elaborar la crema pastelera, pero he preferido utilizar la que hago siempre ya que me gustan sus resultados y su sabor, al no ser extremadamente dulce se integra muy bien con el resto de ingredientes.

Podéis ver su elaboración aquí.

Una vez la tengáis elaborada, cubrimos con film tocando la crema para evitar que forme costra y dejamos enfriar completamente.

Una vez transcurrido el tiempo de levado, formaremos los bollos.

Forramos una bandeja con dos papeles de horno o una silpat + un papel de hornear, reservamos.

Comenzamos a formar bolas con la masa, nos saldrán un total de 8 unidades. Para que nos queden más o menos iguales deben tener un peso aproximado de 65 gr.

Es una masa que se adhiere a las manos con mucha facilidad por lo que lo mejor es espolvorearnos las manos bien con harina para poder formarlas. Vamos colocando en la bandeja dejando amplitud entre ellas ya que posteriormente levaran.

Una vez tengamos todas los bollos formados, cubrimos con un paño y dejamos levar de nuevo hasta que doble su tamaño. Aproximadamente 45-60 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo, procederemos a rellenarlos y hornearlos.

Precalentamos el horno a 190º C con ambas placas.

Introduciremos la crema pastelera en una manga para facilitarnos el disponer la crema sobre los bollos.

En el centro de cada bollo, presionaremos con un vaso de chupito para formar un hueco y posteriormente terminaremos presionando con la yema de los dedos para terminar de dar forma al hueco. Rellenaremos con crema pastelera e introduciremos en el horno durante 15 minutos.

Para hornearlos apagamos la placa de arriba y bajamos la temperatura a 180º C. En los últimos 2 minutos de horneado, encendemos la placa superior para que le de un ligero color dorado.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frios, elaboraremos el glaseado.

En un cuenco incorporamos el azúcar glass junto con el agua y mezclamos bien hasta disolver completamente.

Bañamos los laterales de cada Skoleboller ayudándonos de una cuchara y espolvoreamos con coco rallado.

Ya solo nos queda disfrutar, disfrutar y disfrutar de cada bocado de este maravilloso dulce que nos llega desde los países nórdicos.

Buen provecho!!

Recientemente os deje como elaborar el Angel Food Cake, hoy vengo con el “hermano malo” de este maravilloso pastel, el Devil´s Food Cake.

Es una versión del pastel original el cual surgió en el S. XX en Estados Unidos cuya receta impresa data de 1905. Encontramos su elaboración algo diferente, no necesita tantas claras, pero es igualmente muy esponjoso gracias al buttermilk, además  incluye una de las “7 tentaciones del mundo” , el chocolate.
Digo lo de las 7  tentaciones, porque al igual que maravillas, siempre tenemos que encontrar un lado opuesto y semejante y en este caso, muy tentador.

Igual os preguntáis ¿cual es la diferencia entre un pastel de chocolate normal y un Devil Food Cake?.
Pues tiene algunas características propias, se utiliza cacao en polvo en lugar de chocolate para dar sabor al bizcocho, además lleva mayor cantidad que en cualquier otra receta, otra nota distintiva son los matices de café.
También se distingue de otros pasteles por la poca cantidad de huevos que incluye entre sus ingredientes. Otra característica es la adicción de bicarbonato de sodio, este hace elevar el PH del pastel el cual produce que el chocolate tome un color caoba intenso. Además, este actua junto con los lácteos, en este caso el buttermilk, otorgándole una textura muy esponjosa el cual nos recuerda ya que está estrechamente relacionado con el “Red Velvet”. Hoy en día utilizamos colorantes para darle ese color rojo intenso. Antiguamente no era necesario, la reacción del vinagre con el buttermilk (suero de leche), tiende a revelar la pigmentación roja del cacao cuando se hornea.
Debemos tener en cuenta que el procesado del chocolate que utilizaban era el holandés.

Este se desarrolló a principios del S. XIX por el fabricante holandés de chocolates Coenraad Johannes van Houten, cuyo padre Casparus es el responsable del método de desarrollo de la eliminación de grasa en los granos de cacao por medio de la prensa hidráulica hacia 1828, formando la base para el cacao en polvo.
Este era más alcalino, modificaban su sabor reduciendo su acidez y volviéndolo más suave, además de una mejora de color.
Por lo que encontramos en estos dos tipos de pastel muchas semejanzas, a cual más delicioso…

El conjunto de hoy: un bizcocho de chocolate y un ligero aroma a café, riquísimo y muy esponjoso; el relleno, muy suave y con un toque que nos recuerda levemente a una mousse y como toque final un merengue suizo a la pimienta negra.
Pequeños toques de “maldad sana” que nos hacen disfrutar hasta sacarnos una sonrisa mientras lo degustamos.

Sed malos por un día!!

Saludos,
Mrs Hudson.

La receta es de Kierin Baldwin, chef en repostería de Nueva York.

Ingredientes para 1 tarta de 11 cm de diámetro con 3 bases:

 para el relleno:

Volvemos a los clásicos, a esos postres que sabemos que siempre nos darán buenos resultados. Fáciles, sencillos, llenos de sabores naturales y con los que disfrutamos mientras los elaboramos sintiendo como nos remontamos a otra época en la que con pocos ingredientes cautivaban incluso a los reyes.

Son postres que llevan grabado en su sabor la palabra “hogar”, aquellos que nacen desde el cariño y colman de felicidad nuestro paladar.

Hablamos de la “Tarte Tatin”, una variedad de tarta de manzana con una característica particular, está elaborada al revés.
Para su elaboración las manzanas son caramelizadas con azúcar y mantequilla y la parte superior, que pasará a ser la base una vez elaborada, puede variar según quien la realice.
Hay variedades con hojaldre, masa quebrada… en mi caso he preferido hacerla con una masa quebrada dulce.

Se dice que la “Tarte Tatin” fue creada por accidente en el “Hotel Tatin” en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del cual toma su nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin y Caroline Tatin .

Un despiste de Stéphanie Tatin, quien estaba elaborando una tarta de manzana tradicional, hizo que se cocinaran las manzanas más de la cuenta sobre la mantequilla y el azúcar, y para no desperdiciarlas, colocó la masa encima y la horneó.
Después le dieron la vuelta con cuidado, y la sirvieron a los huéspedes del hotel.
Tuvo una maravillosa acogida por parte de estos.

Stéphanie horneó una tarta de manzana caramelizada al revés por error, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa. Sin embargo, a pesar de la veracidad de esta historia el concepto de la “tartas boca abajo ” no era nueva.
MA Carême ya menciona “renversées gâteaux” adornado con manzanas de Rouen u otra fruta en su “Patissier Royal Parisien” (1841).

La tarta se convirtió en un plato de la casa del hotel Tatin. Los historiadores y los gourmets han argumentado si es una verdadera creación de las Demoiselles Tatin, o la marca de una versión mejorada de la “tarte Solognotte”, un plato tradicional de la región de Sologne que rodea Lamotte-Beuvron.

Se sugiere que, mientras que la tarta se convirtió en una especialidad del hotel Tatin, las hermanas no se propusieron crear un “plato”. Nunca escribieron un libro de cocina o publicaron su receta, ni siquiera la llamaron tarte Tatin.
Este reconocimiento fue otorgado a ellos por Curnonsky, el famoso autor y epicúreo francés, así como el restaurante de Maxim París después de la muerte de las hermanas.

Una de las leyendas dice que Louis Vaudable, el dueño de Maxim, un día de caza fue herido. Contó que solía cazar alrededor de Lamotte-Beuvron cuando era joven y allí descubrió un pequeño hotel dirigido por señoras mayores el cual tenía un postre maravilloso que aparecia en el menú con el nombre de “Tarte Solognote” .
Preguntó al personal de la cocina sobre su receta el cual dio una respuesta de rechazo.

Consiguió que le contrataran como jardinero. Tres días después, fue despedido al ver que apenas podía plantar una col, días que fueron suficientes para hacerse con los secretos de la cocina.
Se llevó la receta y la puso en su propio menú con el nombre de “Tarte des Demoiselles Tatin.”
En realidad, el Sr. Vaudable nació en 1902, y las hermanas se retiraron en 1906, las cuales murieron en 1911 y 1917, mientras que Maxim fue comprado por la familia Vaudable en 1932 lo cual niega la veracidad de la história.

Originariamente se elaboraba con manzana Reineta, pero ha evolucionado en cuanto a variedad ya que este tipo es muy quebradiza y no aguanta bien la forma, por eso se utilizan manzanas del tipo Golden, Granny Smith, Royal Gala, Fuji…
Hoy en día se elaboran muchas variedades a parte de la cláscia; de melocotón, piña, cebollas, tomates…cualquier ingrediente que quiera formar parte de esta deliciosa tarta será bien recibido.

Me encanta ver como grandes postres que han marcado una etapa en el mundo de la repostería, surgieron de pequeños errores. En el fondo tampoco va a estar tan mal que a veces nos confundamos, ni siquiera en la cocina…

Aquí os dejo esta maravillosa tarta la cual pensaréis al saborearla que ojalá todas las equivocaciones fueran tan espléndidas.
Espero que la disfrutéis.

Saludos,
Mrs Hudson.

ingredientes para una tarta de 27 cm de diámetro:

Para el relleno:

• 8 manzanas Fuji, royal Gala, Granny Smith…no recomiendo la manzana Reineta (aproximadamente 1,750 Kg)
• 150 gr de azúcar granulado
• 90 gr de mantequilla sin sal
• un chorrito de zumo de limón

Para la masa quebrada dulce:

• 200 gr de harina de trigo
• 100 gr de mantequilla fría
• 50 gr de azúcar granulado
• pizca de sal
• 1 huevo grande

elaboración:

Comenzamos elaborando la masa quebrada dulce.

En un bol tamizamos la harina junto con la pizca de sal. Incorporamos la mantequilla fria cortada a cuadraditos pequeños, comenzamos a mezclar con las yemas de los dedos ambos ingredientes hasta obtener una mezcla similar a unas migas.

Añadimos el azúcar y el huevo y con ayuda de una espátula comenzaremos a integrar los ingredientes. No debemos trabajar mucho la masa ya que desarrollaríamos el glutén y nosotros queremos obtener una masa quebradiza.

En el momento en que tengamos los ingredientes integrados dejaremos de mezclar.

Haremos un disco, cubriremos con film e introducimos en el frigorífico mínimo durante 1 hora.

Preparamos el relleno.

Para realizar la tarta he utilizado una sartén de aluminio antiaderente de un diámetro de 27 cm y con una altura de 6 cm. Como es una tarta que necesita cocción en el horno, le retiraremos el mango con ayuda de un destornillador.

Preparamos el caramelo. En la sartén que vayamos a utilizar incorporamos el azúcar junto con un chorrito de limón, dejamos a calor medio alto hasta obtener un caramelo dorado pero con mucho cuidado que no se nos queme.

Una vez tengamos el caramelo listo añadimos la mantequilla a cuadraditos y dejamos hasta que se funda completamente.

Mientras, pelamos, troceamos y descorazonamos las manzanas.

Trocearemos las manzanas en cuartos, las cortaremos por la mitad y esa mitad nuevamente por la mitad de modo que nos queden cuatro porciones de cada manzana.

Una vez esté fundida la mantequilla, retiramos del calor y colocamos los trozos de manzana por toda la superficie de la sartén colocando la parte curvada hacia abajo. Procuraremos no dejar huecos. Bañaremos ligeramente las manzanas troceadas con unas gotitas de zumo de limón.

Quizás queden al principio muy prietas, pero a medida que se cocinen irán tomando más holgura.

Colocaremos a fuego medio y dejaremos cocinándose durante 20 minutos. Observaremos que las manzanas soltarán líquido, este debe reducirse ligeramente.

No debemos reducirlo demasiado ya que corremos el riesgo que se nos quemen las manzanas.

Mientras precalentaremos el horno a 180º C con ambas placas.

Transcurrido el tiempo que está en el fuego, introduciremos en el horno durante 40-45 minutos aproximadamente.

No debemos dejarlo más tiempo en el horno, ya que debemos tener en cuenta que después lo hornearemos 20 minutos más con la masa.

Sacamos del horno y dejamos atemperar ligeramente, alrededor de 10 minutos.

Mientras estiramos la masa.

Espolvoreamos con harina abundantemente la superficie sobre la que vamos a trabajar, es una masa que se adhiere mucho a la mesa tras estirarla, por lo que no temáis en excederos con la harina.

Estiramos la masa procurando dejar 2 cm más del tamaño de nuestra sartén. No importa si no es redonda, ya que retiraremos los bordes y nos quedará perfectamente cuadrada.

Para colocar la masa sobre la sartén nos ayudaremos del rodillo de esta forma para evitar que se nos rompa.

Retiramos el exceso y remetemos la masa hacia el interior. Con pequeñas tiras bordearemos todo el molde y presionaremos ligeramente de nuevo. Pinchamos la superficie para favorecer la salida de vapor.

Introducimos en el horno durante 20 minutos. Observaremos que la superficie toma un ligero color dorado.

Sacamos y dejamos enfriar durante 5-10 minutos antes de desmoldarla, de ese modo la manzana absorverá gran parte del caramelo y al voltearla no se derramará nada de este.

No debemos dejar que enfrie en la sartén ya que de lo contrario el caramelo al enfriar se quedaría adherido a la sartén.

A la hora de desmoldar he vuelto a colocar el mango de la sartén, de este modo será más sencillo, como si diésemos la vuelta a una tortilla.

Antes de voltear tenemos que agitar suavemente la sartén para asegurarnos que está suelta y no nos va a dar problemas al voltearla.

Dejamos enfriar o podemos disfrutarla templada acompañada de un poco de crème fraîche, helado de vainilla o simplemente tal cual partimos una porción.

Un postre sencillo, suave y lleno de sabor. Al final va a ser cierto que los postres más clásicos son los que nos roban el corazón…

Buen provecho!!