Hace mucho tiempo que no traía ninguna receta salada o familia del pan, y no será porque no las hagamos en casa y prácticamente a diario. Llevamos una buena temporada probando harinas e intentando mejorar cada día en la elaboración del pan con buenos resultados. Tenemos nuestras masas madres (sí, varias de diferentes harinas) y estamos constantemente probando diferentes porcentajes de hidratación, combinado varios tipos de harina, varios tipos de fermentación… es un mundo tan inmenso y con tantas variables que es muy difícil saber hasta donde puede llegar.

El otro día estábamos haciendo pan en casa y pensé… hace mucho que no comparto ninguna receta de este tipo, con lo ricas y sencillas que son de elaborar en casa! Y me decidí por traer esta pequeña variedad de pan crujiente armenio. Eso sí, de las sencillitas.

El pan Lavash tiene su origen en Irán y hoy en día puede consumirse en todo Oriente Próximo. Su elaboración es muy similar a otros panes como el mankoush (libanés), barbari (iraní), khobz (árabe), ayish (egipcio), pita (turco)… La diferencia entre ellos radica en el grosor con el que hagamos la masa y la superficie sobre la que se cuece.
Se caracteriza por ser muy fino y crujiente, servido en tiras o porciones irregulares cortadas a mano.

Este pan lleva una pequeña cantidad de miel, en mi elaboración he utilizado “Luna de miel” gracias a la caja de Degustabox. En su última caja no solo venían un montón de productos maravillosos sino que, además, en esta ocasión tenían una pequeña sorpresa. Podías personalizar tu caja con uno de los productos, en mi caso me enviaron una bolsa de Purina para mis gatitas. Cuando llegó se pusieron ¡tan contentas! que casi diría que les hizo más ilusión que a mí :)

¿Os gustaría disfrutar de sus cajas? Es muy sencillo, solo tendréis que acceder a su web y registraros, pero si lo hacéis con este código “F0C1X″ reduciréis el importe final de 14,99€ a 9,99€/gastos de envío incluidos. Si queréis seguirles y no perderos ni una sola de sus ofertas podéis hacerlo a través de su Facebook y Twitter.

Y ahora si, ¡vamos con la receta! Veréis que es muy sencilla de elaborar con unos resultados fantásticos.

Saludos,
Mrs Hudson.

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Llegamos al viernes! Que alegría nos da cada vez que viene a visitarnos y mucho más aún si va seguido de un día festivo! Y es de agradecer sobretodo cuando vienen épocas de no parar ni un segundo…aunque es cierto que tampoco se estarme quieta!

Algunos de vosotros ya lo sabréis a través de Facebook y Twitter, pero aún no lo había compartido con vosotros a través del blog.
Abrimos de nuevo inscripciones para el Taller Online de Macarons el cual dará comienzo el próximo 20 de Octubre, tenéis toda la información en Talleres de Repostería un nuevo proyecto que nos ha tomado todo nuestro tiempo de las últimas semanas, el cual hemos comenzado con muchas ganas e ilusión y esperemos que disfrutéis.

Talleres de Repostería

Para celebrar la inauguración vamos a disfrutar de un pan de origen asiático.
La característica principal de este pan es la incorporación de TangzHong o Water Roux en su elaboración, este hace que obtengamos una masa muy suave y esponjosa además de alargar la vida de nuestro pan permitiendo que esté tierno durante un mínimo de 3 días.
El motivo que hace que obtengamos estos resultados es debido a la emulsión que se produce entre el agua y la harina, al alcanzar los 65ºC el gluten absorbe la humedad del agua cambiando su estructura, lo que da lugar a un estado de gelificación que al incorporarlo a la masa favorece el “alimento” de las levaduras dando como resultado una textura muy tierna, casi simulando al algodón.

Los japoneses consideran como principal cereal el arroz, aunque tras la posguerra de la Segunda Guerra Mundial este quedó destrozado. Estados Unidos intervino ofreciendo  ayuda capitalista pero a condición de incluir el pan de trigo en su alimentación, ya que tanto Estados Unidos como Canadá se ocuparían de la exportación de este ingrediente por un precio económico.
Los japoneses comenzaron a incluir esta elaboración en su dieta, lo cual llegó a oídos de los franceses, por lo que en los años 60, Raymond Calvel fue enviado a Japón para enseñar técnicas de panificación francesas a los panaderos japoneses la cual se enseñó durante décadas. De ahí que en Japón surgieran grandes panaderos artesanos que hornean con gran habilidad boules, baguettes…

Lo mejor del aprendizaje es compartir conocimientos y unirlos, ya que con dos grandes ideas y unas buenas manos podemos crear y disfrutar de maravillas como las que os dejo hoy.

¿Los resultados?, sin palabras… un pan extremadamente esponjoso con un ligero aroma a chocolate, ideal para disfrutar por la mañana, a media tarde o simplemente en cualquier momento del día para arrancarnos una sonrisa!
Sin duda el TangzHong ha sido todo un descubrimiento para mi y a partir de ahora es muy posible que lo encontréis en más elaboraciones, aunque realizaré varias pruebas antes, ya que la textura y duración que le otorga al pan es increíble.

Espero que lo disfrutéis y sin duda os animéis a probar esta elaboración de origen japonés.

Saludos,
Mrs Hudson.

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Sigo con el síndrome rústico acompañándome estos días, ¿será por que en realidad me encantaría vivir en una casita en el campo?… Es uno de mis sueños! Tener mi propio jardín con su huertecillo, despertarte y respirar aire fresco, ir a recoger moras y flores del campo…
Pero de momento me tendré que conformar con ir a pasar unos días a la sierra de vez en cuando ;)

Hoy os traigo un pan, pero de esos panes que cuando lo saboreas te transmite ese recuerdo a pan de pueblo, de miga esponjosa y corteza crujiente…una maravilla!

Si que es cierto que muchas veces la falta de tiempo nos condiciona a que tipos de alimentos tomamos, uno de ellos es el pan.
Parece que necesita demasiado tiempo de elaboración frente a lo que nos puede costar en un comercio.
Aunque puedo decir a su favor, que un pan elaborado en casa no tiene nada que ver con algunos de los que podemos comprar normalmente.

Por eso os animo a que le deis una oportunidad, probad una sola vez y comparar que es lo que realmente merece la pena. Todo esto sin contar que aquello que realicéis en casa sabéis que lleva en su elaboración, más natural y más puro.

Para la preparación de este pan he utilizado varios tipos de harina pero la que encontraremos en mayor porcentaje será la harina de centeno.

Este ingrediente hace que consigamos una miga más oscura que un pan elaborado con harina de trigo, además de tener un alto contenido en fibra lo cual hace que hoy en día este tipo de harina sea muy popular.
La harina de centeno aporta al pan un sabor fuerte además de la capacidad de permanecer tierno durante más tiempo que otro tipo de pan.

Posee menos contenido de gluten, lo cual hace que durante la fermentación estos leven menos que otros panes elaborados con harina de trigo.
Como resultado obtendremos una miga más densa.
Por eso cuando queremos realizar masas levadas con este tipo de harina, es necesaria la utilización de masa madre con el fin de que el efecto de las amilasas (sacarasa) se desactiven obteniendo finalmente un pan más ligero.

Antiguamente los panes elaborados con esta harina eran considerados de gente humilde.
Hoy en día nos damos cuenta que con buenos ingredientes, que anteriormente no estaban tan bien valorados, a nuestro alcance podemos crear auténticos manjares.

La receta de hoy bien podría formar parte del desayuno de un rey, la comida de un príncipe o la cena de un mendigo.

Espero que os guste, os animéis con el y sobretodo que lo compartáis conmigo!

Saludos,
Mrs Hudson.

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Llegando al fin de semana traemos una receta fresca, sana, ligera y de elaboración realmente sencilla.
El consumo de ensaladas llegando el calor es muy común y habitual, de hecho en más de una ocasión pueden llegar a parecernos aburridas o incluso no saber bien que añadirle.
Hoy como buen día de primavera, no nos acompaña el tiempo…pero todo sea por llevar la contraria!

Hoy venimos con una solución en la que no os dejarán ni el plato!
Os dejamos unos puffs de pan rellenos de una deliciosa ensalada, ¿qué mejor entrante o cena que no solo disfrutaremos por el paladar si no que casi podríamos comerla con los ojos?

Es sin duda una alternativa sencilla y fácil, sobretodo si recibimos amigos o familiares para comer.

El “recipiente” de esta ensalada esta elaborada con una masa blanca, sencilla de preparar aunque un poco “dura” de trabajar si no tenemos amasadora.
Pero esto no ha de ser ningún problema ya que así nos ponemos en forma para el verano ;)
La receta es de Bertinet, adoro sus libros, sus recetas…a veces pienso que con todas las veces que leo y releo sus libros, tardo demasiado en compartir sus maravillas con vosotros.

Esta en concreto me pareció buena elección para empezar un poco a introduciros en el mundo de las masas sencillas. El tiempo de reposo es escaso y su horneado menor aún, obteniendo unos resultados maravillosos.

La ensalada puede ser a vuestra elección, la que prefiráis en casa o la que más se ajuste a vuestras necesidades. Yo he decidido dejaros esta variante de frutos silvestres por si acaso no terminaseis de decidiros por una en concreto.

La cara de asombro por parte de vuestros invitados o pareja será sensacional! Una idea original, vistosa y perfecta como entrante.

El conjunto, una ensalada que nos ayude hacer estos días más llevaderos con un toque crujiente para presentarla.
Que paséis un maravilloso fin de semana!!

P.D: Espero poder estar con vosotros el lunes, pero me indican que lo mismo no es posible… todo es por una muy buena causa!!! Como os comenté hace unos cuantos días, estamos con una gran sorpresa entre manos, y ya va quedando menos!!! Estoy deseando poder contarla!! Son demasiadas semanas para guardar un secreto…pero está a punto de llegar!
Aguantaremos todo lo que se pueda…

Saludos,
Mr & Mrs Hudson.

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Hacía tiempo que no os traía algo salado, probablemente causado a mi gran devoción por el dulce…
Muchos de vosotros me habéis pedido la receta de los bastoncillos de orégano y aceitunas negras, como lo prometido es deuda, aquí tenéis como elaborarlos!
Me parecía mal traer la receta “sola”, por lo que también os voy a dejar como preparar un delicioso hummus casero.

Busqué muchas recetas, varias de ellas en libros que tengo de cocina Mezze, pero cuando me puse a elaborarlo según lo iba haciendo y lo probaba… no me convencía. Le faltaba “algo”, por lo que iba añadiendo ingredientes y probando hasta que obtuve este resultado, buenísimo!!

El hummus es un plato elaborado a partir de un puré de garbanzos, a primera vista puede sonar poco apetecible, pero es ese tipo de plato que nada tienen que ver con lo que pueda parecer.

Se cree que el hummus pueda tener como origen el antiguo Egipto.
Su preparación era muy diferente a la actual y era servida en pequeñas porciones sobre una pieza de pan.

Actualmente es un plato muy consumido por los vegetarianos dado su gran aporte nutritivo.
Se puede acompañar con pan de pita, crudités como por ejemplo zanahoria o…estos deliciosos bastoncillos!
No solo podemos utilizarlo como aperitivo, en mi caso lo he usado como aderezo en los sandwiches y le da un toque magnífico.

Sabores que combinan tan bien como los que hoy os dejo, harán vuestro día mucho más llevadero. Espero que os guste y lo disfrutéis!

Saludos,
Mrs Hudson.

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